6 结论与展望
6.1研究结论
本文在对大量文献的研究和数据釆集工作的基础之上,釆用理论和实证研究相结合的方法,对两型社会背景下的湖南绿色餐饮业发展进行了研究。
(1)通过SWOT法系统分析了湖南绿色餐饮业发展的现实情况,总的来说,湖南绿色餐饮业的发展具有资源、市场、技术及产业优势,国家的相关产业政策和发展战略为其提供了很好的发展机会,因此,湖南绿色餐饮业发展具有较大的潜力,发展前景较好。
(2)为了测量湖南绿色餐饮业的发展水平,本文利用层次分析法构建了两型社会下绿色餐饮业发展水平综合评价指标体系,在一级目标层下建立了资源节约和环境友好的行业环境、生产环境和消费环境三个二级指标一级21个三级要素指标。并用这一指标佳系对湖南省的绿色餐饮业发展水平进行了评价,结果表明,湖南绿色餐饮业发展水平还处在一般水平,发展空间虽大,但还需要进一步完善和提升。
(3)湖南绿色餐饮业发展需要政府、行业协会、餐饮企业和消费者的共同作用,政府主要在制定法规、政策、标准以及建设产业园区和企业监管等方面发挥主导作用;餐饮行业协会主要在加强宣传和行业自律以及产学研等方面发挥协调作用;餐饮企业主要在运用绿色技术、绿色釆购、绿色生产、绿色营销、绿色服务和绿色文化等方面发挥能动作用;消费者主要是树立正确的消费观念,提高绿色餐饮消费能力以及培养正确的消费行为等方面积极参与,推动湖南绿色餐饮业的进一步发展。
6. 2不足与展望
6.2.1不足之处
(1)绿色餐饮在业界和学界都还属于新生事物,认识上都比较统一,但研究还不成系统,因此本文的研究在缺乏理论引导的情况下,在理论创新上也比较欠缺。
(2)在研究内容上不够深入,由于缺乏更多数据和资料的支撑,对湖南省绿色餐饮业发展的现状分析还不够全面和深入,所提出的对策与建议在实践上也还有待检验。
(3)在研究方法上还有一定的局限性,采用AHP法建立了两型社会下绿色餐饮业发展水平的评价体系,但评价指标体系本身还有很多需要进一步完善的地方,在评价中没有将湖南省和其他区域进行比较,缺乏可比性的结论显得比较单薄。
6. 2. 2研究展望
绿色餐饮是一个比较新的事物,其发展涉及很多因素,因此本研究在很多方面还较为粗浅,许多问题还有待于以后随着研究的深入进一步解决。本文是在两型社会背景下构建的绿色餐饮业发展水平评价体系,主要体现的是资源节约和环境友好的要求,不同的研究背景提出的指标体系都会有所区别,因此后续研究可以从其他角度构建指标进行对比研究,进一步补充绿色餐饮发展的研究视角。其次,本文是从区域的角度研究绿色餐饮业的发展,对餐饮企业的具体操作没有太多的研究,今后在企业微观层面上还可继续扩展研究的深度和精度。
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