摘要
餐饮业在我国国民经济中的地位越来越重要,作为第三产业的重要部门,对社会发展与建设有着不可替代的作用。湖南餐饮业对湖南社会经济发展中同样具有举足轻重的作用,随着湖南省“两型社会”建设的发展,传统餐饮业也面临着资源节约、环境友好的转型需求。发展绿色餐饮是湖南省餐饮业适应现代社会需求、融入“两型社会”建设的重要选择。
本文在两型社会、绿色管理、循环经济等理论指导下,通过对大量文献的研究和实践调査,通过SWOT分析法对湖南绿色餐饮业发展的现状进行了系统分析。
考虑到长株潭城市群是全国资源节约型和环境友好型社会建设综合配套改革试验区,为了进一步研究湖南餐饮业在两型社会背景下的发展,本文利用层次分析法,从资源节约和环境友好的两型社会角度构建了绿色餐饮业发展评价指标体系,在目标层下面建立了资源节约与环境友好的行业发展环境、企业生产环境和消费环境3个准则指标和21个要素指标,并用该指标体系对湖南省绿色餐饮发展水平进行评价和实证分析。在此基础上,根据评价结果,再分别从政府、行业协会、餐饮企业和消费者四个方面对湖南省绿色餐饮的发展提出了一些对策和建议:政府主要在制定行业政策、建立绿色餐饮标准、建设绿色餐饮产业园、行业监管等方面发挥主导作用,餐饮行业协会主要在绿色餐饮的公共宣传、绿色餐饮行业自律、绿色餐饮行业产学研合作等方面发挥协调作用;餐饮企业主要在绿色生产、绿色服务、绿色营销和绿色企业文化等方面发挥能动作用;消费者主要是改变消费观念和消费行为,提高消费能力等方面发挥参与作用。
关键词:两型社会;绿色餐饮;层次分析法;湖南省
目录
1 绪论
1.1研究背景
1.2研究意义
1.2.1 理论意义
1.2.2实践意义
1.3国内外研究动态
1.3.1国外绿色餐饮研究现状
1.3.2国内绿色餐饮研究现状
1.4研究思路与研究内容
1.5研究方法
1.6研赌色
2相关概念与理论基础
2.1绿色餐饮相关概念
2.1.1绿色餐饮
2.1.2绿色消费
2.1.3 绿色食品
2.2理论基础
2.2.1 两型社会理论
2.2.2绿色管理理论
2.2.3循环经济理论
3两型社会背景下湖南绿色餐饮业发展现状分析
3.1优势分析
3.1.1湖南绿色餐饮业发展的产业优势
3.1.2湖南绿色餐饮业发展的资源优势
3.1.3湖南绿色餐饮业发展的市场优势
3.1.4湖南绿色餐饮业发展的技术优势
3.2劣势分析
3.2.1餐饮行业产业竞争力整体较差
3.2.2餐饮行业监管不健全
3.2.3 绿色餐饮专业人才缺乏
3.3机会分析
3.3.1经济全球化为绿色餐饮业发展带来新生机
3.3.2国家相关政策为绿色餐饮业发展带来新机遇
3.3.3 信息技术为绿色餐饮业发展带来新商机
3.4 威胁分析
3.4.1绿色餐饮法制政策不健全
3.4.2绿色餐饮缺乏统一标准
4两型社会背景下湖南绿色餐饮业发展水平评价:
4.1 评价方法及步骤
4.2评价指标体系的构建
4.2.1评价指标的选取原则
4.2.2构建评价指标体系的程序
4.2.3评价指标体系的构建
4.3两型社会下湖南绿色餐饮业发展水平评价
4.3.1要素赋分及结果计算
4.3.2两型社会下湖南绿色餐饮业发展水平评价结果分析
5两型社会背景下湖南绿色餐饮业发展的对策
5.1发挥政府的主导作用
5.1.1加强绿色餐饮相关立法
5.1.2提供绿色餐饮优惠政策
5.1.3建立绿色餐饮认证标准
5.1.4规划建设绿色餐饮生态园区
5.1.5加强绿色餐饮行业的监管
5.2发挥行业协会的协调作用
5.2.1积极宣传绿色餐饮扩大行业影响力
5.2.2协助政府部门提高行业自律
5.2.3促进绿色餐饮行业的产学研
5.2.4搭建与其他行业的联系平台
5.3发挥餐饮企业的能动作用
5.3.1运用绿色技术
5.3.2选购绿色原料
5.3.3从事绿色生产
5.3.4提供绿色服务
5.3.5推行绿色营销
5.3.6培育企业绿色文化
5.4发挥消费者的参与作用
5.4.1树立绿色餐饮消费观念
5.4.2提高绿色餐饮消费能力
5.4.3培养绿色餐饮消费行为
6结论与展望
6.1 研究结论
6.2不足与展望
6.2.1不足之处
6.2.2研究展望
参考文献
