第五章 微信成功案例分析
5.1 企业简介
某连锁餐饮有限公司是莱芜市一家国内知名餐饮企业。该公司 1998 年创办了第一家专营粤菜的海鲜大酒楼，在之后的将近 20 年里，公司以“顾客至上、特色经营、树立品牌、创新发展”为理念，实施多元化发展战略，目前该公司已建成连锁店 4 家，其中建成大型多功能宴会厅 3 个，小型宴会厅 6 个，主题概念包厢 60 余间，可同时容纳 1000 余人同时就餐，同时还提供游泳、KTV、洗浴、桑拿等服务，成为集餐饮、休闲、娱乐为一体的连锁性多功能服务机构。
5.2 餐饮业发展现状及困境
5.2.1 餐饮业发展现状
市场经济大潮下的餐饮业并不像我们看到的那么风光，这个曾经被认为是一本万利、有着极其稳定的高市场需求的行业，正在面临中国式的营销瓶颈，就是政府主导的市场经济所带来的负面影响。据中国烹饪协会报告数据显示，2013 年餐饮百强企业平均净利润率仅为 7.73%,有的企业甚至出现了负利润的情况；2014 年上半年，北京、上海、成都等地多家大型餐饮企业接连关张退市，企业关停业率达到 15%.
莱芜的这家餐饮公司也不例外，自 2013 年以来，利润呈现直线下滑趋势，特别是受经融危机和国家宽松金融货币政策调控影响严重。企业高层意识到中国餐饮行业必须要“洗牌”了，要打破固有和传统理念，将移动互联网电子商务、微营销等新思想、新理念融入到探索新模式，迅速实现由“粗犷化、模糊化、经验化、家庭化的经营”向“精细化、明确化、体统化、规模化的经营”转变。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从餐饮业长远发展来看，随着对外开放的继续扩大和经济总量的持续稳定增长，广大人民群众收入不断增加，生活水平不断提高，从增长率来看，餐饮业要比其它行业高出十几个百分点，可以说我国餐饮业正迎来一个飞速发展的时期，它的市场潜力巨大，前景非常广阔。
5.2.2 餐饮业发展困境分析
餐饮业发展的困境来自多个方面，这些困境的出现严重制约着餐饮业的发展，当然也制约着这家餐饮有限公司。
困境一：粗犷式的管理
在我国餐饮行业的高管之中，有一些是出身厨师，有一些是家族企业，基本都是靠着摸索、实践和经验，总结出管理之道，这种管理缺乏针对性、合理性和科学性。如果要实现企业质的飞跃，就必须要具有专门的、足够优秀的、高水平的人才来帮助企业打造品牌和管理团队。引入职业经理人是个不错的选择，可以在短时间内拉升企业管理标杆，提升企业管理水平。
困境二：盲目加盟连锁
很多餐饮业企业高层都是希望先开家很好赚钱的店面，然后通过不断加盟、拓展业务和连锁的方式来赚钱，但是加盟店、连锁店在管理和服务上都与直营店存在着不小的差距，所以要招加盟或者开连锁，良好的管理是成功的前提。这个要求企业高层必须重视人力资源管理和培训拓展，确保代理和连锁店可以同步、同水平的为广大客户群提供最优质的服务。
困境四：思维传统守旧
多数餐饮业高端都是从传统行业出身，对接受新鲜事物的愿望不强烈，不善于跟进学习，利用先进的技术改善企业自身的运营。说白了，就是对所谓的微博、微信等移动社交软件不信任，但是这样不与时俱进的心态，必将成为制约企业的发展的绊脚石。在市场经济全面进入微经济时代的阶段，固步自封，闭门造车，一定会被时代所淘汰，成为提升核心竞争力的短板，在市场竞争中处于劣势。
困境五：品牌细分缺乏
一家成功的餐饮业企业，不是只做品牌，而不做品牌细分的。随着人们生活水平的不断提升，对餐饮已经不止单单停留在 SoLoMo,顾客对环境、细节、格调、品味、档次有了更深一步的追求，不进行品牌细分，就无法提升服务顾客的质量和水平。优秀的餐饮业，应该是一种品牌对应一种餐饮业态，倡导一个主题，阐述一种理念，诠释一种概念。
困境六：“四高一低”威胁
所谓“四高一低”就是原料价格高、人工成本高、税费和房租高，导致企业利润低。近年来，受金融危机、政府性政策和宽松货币政策各方面影响，餐饮业原材料价格涨幅自然不必说，人工成本也基本以每年 20%-30%的速度上升，用地、水电等租金也在以 6%-9%不断升高，以至于业内一直流传着“现在餐饮业说白了就是给‘地主’打工。”而原料价格、人工成本和房租高的根源，显然不能脱离广义货币政策上的宽松，宏观经济结构上过于依赖房地产等政府宏观政策因素。
困境七：传统宣传吃力
传统的宣传具有成本高、宣传范围小，方式少等特点，一个餐厅也只是靠标语、横幅或者电子屏做一下路边宣传，再资金丰厚一点可以在电视等外媒上做一些广告，但是这些方式目前看已严重落伍，人们的对好的餐饮业企业的关注已经不单单停留的一顿饭的口味上，而是对餐厅的整体管理、品味、格调、信息的流畅度有了更高的要求，这也对如何做好企业宣传，使顾客更及时、更准确的掌握企业动态提出了更高的要求，这就要求企业必须打破传统观念的束缚，拓展思维，全力实施精准营销。
莱芜这家餐饮公司也存在这些困境，然而公司高层很快的认清了形势，并做出了正确的抉择，该公司利用微信这个移动社交软件，全面打开了公司运营的新局面，使企业在激烈的竞争中脱颖而出，2014 年实现了年净利润 87 万的好业绩[45].
