第三章 国内外订餐模式分析
3.1国内网络订餐的经营模式分析
餐饮企业利用网络技术发展的最普遍的应用形式便是建立相应的网络订餐系统,目前市场上,较常见的网络订餐经营形式有以下几种。
3.1. 1第三方平台建站
第三方平台建站是指在网站首页设置功能区域,作为一种餐饮文化来展示,不提供餐饮的预订、餐位的预约服务。除了设置基本的知名餐馆介绍外,这类型的网站一般会有餐饮文化的介绍、不同菜系的介绍及比较应季的养生保健功能介绍。在国内的网站中相似度比较大的为中华美食网,基本按照这类网站的模式进行设置。但是该类型的网站,因为不是以餐饮预订为主,主要依靠广告收入,因此盈利模式较为卑一,网站如果希望后续继续发展,需要对盈利模式进行更多的探讨。[27]
3. 1. 2餐企独立建站
这类型的餐饮网站并不常见,比较有代表性的为青岛勇丽餐饮管理有限公司设立的e餐订购服务,可以通过电话、网络和数字电视三种方式将餐厅搬回家。一般这样的网站建设需要较为强大的公司作为支撑,公司业务会包括餐饮投资、经营、管理和开发。这种模式类似于大型连锁企业的网上订餐业务,但又相对更为专业、专一。
3. 1.3虚拟餐饮企业建站
虚拟餐饮企业建站的方式在网络技术最初兴起时较为普遍,但是真正能够发展壮大起来的餐饮企业不多,这其中比较着名的是常州丽华快餐。这种方式与餐饮企业自建网站相似,只是没有自己的实体经营店面,以低成本经营而着称,是中国较少的专业开展外卖的企业,这样的企业要求配送系统特别发达,同时网络平台的系统引进也要求较高。多数企业在发展中会开展团餐、配餐、食堂用餐业务增强企业的盈利规模,提高企业的知名度。
3. 1.4门户餐饮预订网站
通过门户网站整合餐饮企业的有效资源,方便广大食客获取餐饮企业的信息,从而幵展预订、线上支付业务。这种模式以饭统网为代表,在目前订餐网站中较为普遍。
这种模式最大的特色就是将线下的一些资源通过互联网进行有效的整合,方便消费者的查询与预订。严格意义上,这种订餐模式是从消费者的基本需求出发,是网络系统的基础应用。经过10几年的发展,这种模式在引进国内后也经过一系列的改良,在区域的适应性过程中更加的个性化。
3. 1. 5区域性电子商务预订网站
区域性餐饮预订网站是餐饮预订网站的区域缩小化,规模和投入与门户网站相比较小。由于是小成本投入,因此区域性商务网站的目标客户群体一般会按照一定的特征进行细分,会针对性的将该细分特征组合周边的餐饮企业整合进入网站内部。这些细分群体可能会按照写字间、社区、学校等进行划分,并且针对性的制定宣传策略,比如饿了么订餐网便是在上海交通大学的校园里幵展起来的。这类网站因为范围比较小,针对性更强,在制定相应的营销策略时更具有针对性,也更容易操作。
3. 1.6大型连锁餐饮网站
连锁型餐饮企业的网站实际上不是真正意义上的餐饮网站,只是较大型的餐饮企业为了应对“宅”文化的盛行所做出的适应性改变的结果,这种模式也在一定程度上缓解了上座率较高时高流失率的现象。这一类型的网站主要针对大型的餐饮企业而展开的,它要求企业有较高的市场占有率和消费者认可度,并且需要搭配合适的广告宣传。比如肯德基、麦当劳等连锁餐饮企业的外卖业务就依靠其自身的餐饮网站而开展。
3. 2国外网络订餐的经营模式分析
3. 2. 1餐位预订模式
国外餐厅在线预订模式最具有代表性的当属美国的Open Table。? Open Table成立于1998年,虽然国内习惯将Open Table称为订餐网站,但是实际上Open Table的盈利模式却与传统意义上的订餐网站不同,在他的全部收益中出租软件获取的月租费用占其总收益的54%。
Open Table使用的订餐软件可以将消费者的订餐信息具体到某个时间点,某个位置以及是否提供折扣,随后可以根据其所在的区域享受便捷迅速的菜品预订服务。除了帮助客户方便、快捷的完成订单以外,Open Table还可以I己忆顾客的订餐习惯,为餐厅后续的市场调研及顾客的个性化服务提供可能。
3. 2. 2在线点菜模式
与Open Table向餐厅提供订餐系统,收取安装费用和使用费以及每笔订单的佣金的方式不完全相同,只是为快餐厅提供点菜服务,而不提供餐位预订。并且由于是快餐店,基本上都是小本经营的买卖,车一的去做市场推广或者网络营销就会成本很高,将Just-Eat提供的这样一个订餐平台作为代言人,发挥聚合的效应去宣传推广反而更划算。Just-Eat向快餐店提供一个终端系统,解决订单及时被派送的问题。Just-Eat 2000年在丹麦宣布成立,总部6年后迁至英国伦敦。
3. 2. 3餐饮点评模式
个性化点评模式的出现是伴随着以个性化而盛行的UGC(User Generated Content)模式的出现而繁衍起来的,Yelp 2004年设立时,City Search为美国点评市场的佼佼者。
但Yelp与市场上的其他点评网站不同,有一些更为个性化的特点,Yelp更重视整合具有点评趣味的真实用户,并且成为他的忠实客户,同时邀请其创建账户、邀请朋友、参与评论,并且根据与其他用户之间的互动给予一定得奖励。Yelp涵盖了来自不同地区的商铺的信息,积累巨大的用户圈,当地位稳定之后由单一的餐饮向其他生活服务行业扩大,根据网易科技频道2012年3月02 R的数据显示,目前餐饮与购物的盈利占比最尚。
3. 2. 4强力客服模式
这种模式习惯上叫做020模式,020即Online To Offline,也即消费者通过网络技术结合在一起,将互联网作为直接的交易场所,成为虚拟的交场市场。消费者可以通过互联网对服务进行相应的题别,完成在线结算,这种模式使得交扬的追踪性成为了现实。020模式最早运用在订餐系统上是由柏林的一家外卖超人(Delivery Hero)的订餐网站幵?始的,每笔交易都有据可查。
“强力客服”方式操作起来非常简单,她紧跟时代的发展步伐,将用户的体验消费及服务的持续性放在整个工作最重要的地位。由于系统可追踪性使得消费者订餐的处理十分迅速,如果外卖企业在20分钟内,没有将订单完全有效的处理好,那么外卖超人则会将餐厅在平台内暂时不可见,第一时间通知消费者,向消费者及时说明情况。
同时国外也在不断涌现出新的订餐模式:比如说Grub with us提供交际为主的晚餐服务、Book Of Cooks预订厨师上门服务、Village Vines属于高档餐馆奥特莱斯、Strophic将电话与触摸式餐桌及投影菜单相结合,这些全新的点餐模式正在随着互联网技术的F1续成熟而逐渐丰满起来。
3. 3国内外网络订餐经营模式的趋势
根据对相关文献的检索、归纳与总结,我们可以看到经过近10几年的发展,网络订餐的经营模式呈现出了一些新趋势。这种趋势在外资餐饮企业身上更为明显,这些新的特点造就了优势餐饮企业的辉煌,主要包括以下几个方面:
3. 3.1集团化趋势明显
国内基于网络订餐系统的网站数目繁多,但是小规模、小范围内操作的比例较高,因而大多数外卖网站,多会由于前期市场调研不足,市场认可度较低,餐饮企业不认可而最终下线。相对于国内的网络订餐模式而言,国外订餐类网站,大多由集团化的公司支持,投融资能力强,市场调研充足,宣传造势能力强而生存发展下来。
3. 3. 2本土化基调浓重
受投融资能力的影响,国外的订餐网站大多会考虑跨国家、跨地区的运营模式,一般会采用收购当地较为知名的餐饮网站,扩张自己在该国家地区的发展优势。比如Delivery Hero为13个国家提供服务,其于2012年进入中国上海,收购上海当地最大的外卖网站,继续其在上海的优势地位。这种发展模式会使企业在该国家或者地区有较强的本土气息,更容易进行地域化的改进,进而生存、发展起来。
3. 3. 3更重视技术开发
国外的订餐网站大多有较为强大的技术支持系统,比如Open Table运营的模式更多的是依靠自己开发的强大功能的软件而幵展其在市场上的个性化服务。而中国的网络订餐平台,大多小成本制作,后期的技术支持和订单的追溯性和监督性无法实现,如果要实现订单的追溯性又必须以牺牲多样化的支付方式为代价。目前国内餐饮市场的基本有正品贵德等传统软件企业提供,因此有别于国内的订餐网站,国外则更重视技术的研发,个性化和适应能力更强。
3.3. 4盈利模式更广泛
国内订餐平台大多发展缓慢,无法像国外的订餐平台迅速幅起的一个重要原因就是技术上的短缺。他们大多采用会员收费加首页广告收费的方式盈利,盈利方式相对而言更为单一。因此在后续的发展中,应该更加关注于寻求更多的盈利模式。而国外的订餐平台往往善于培养与发现消费者的餐饮消费习惯,所制定的盈利模式相对更广泛。
3. 3. 5组织架构更稳定
国内的餐饮行业从业人员标准化、规范化不强,企业流动性较高,餐饮企业组织架构不稳定,餐饮软件相关互联网企业不会单独研发单一软件,大多青睐中介抽佣模式,软件在餐饮业的推广销售受限。而国外消费者的订餐习惯更明显,餐厅组织架构比较稳定。稳定的组织架构更容易开展一系列的活动和进行创新性的改变。
国外订餐网络化建设的这五个方面的因素,形成了餐饮业网络化建设的新趋势。
国内餐饮企业应该以这些新的发展趋势为参照,做出有益的尝试,增强网络化建设的意识,注重培养消费者网络订餐的消费习惯,壮大餐饮消费网络化的队伍。
