第五章中职“旅游与酒店管理”专业建设个案
5.1个案的提出
湖南省机械工业技术学院创立于1978年，是一个以机械类专业为主的省属技工学校，位于湖南省邵阳市。所在地附近的三星级酒店建民宾馆是邵阳市本土酒店业龙头企业建民集团旗下酒店，本世纪初，该集团掌管着当时邵阳市区最为着名的星级酒店建民宾馆和最为豪华的白宫城大酒店。由于位处欠发达地区，旅游人才引进困难，但为了在竞争日渐激烈的当地酒店市场稳坐头把交椅该集团酒店必须提高员工服务水平并急需启用大批酒店服务专业人员。于是它向一路之隔的省机械工业技术学院提议幵办酒店服务专业，培养的毕业生可优先进入集团旗下的酒店工作，服务一方旅游经济。
考虑到学院长远发展应进行专业机构调整，设立一些商贸类专业，建成综合性的职业教育院校，且机械类专业男生占在校人数的绝大多数，男女生比例失调较严重，当时人们的观念中酒店服务一般是女生从事的行业，设立此专业能调节男女生比例，另外，此专业师资、设备易调剂，于是在1999年学院幵办旅宾管理专业，招收了 12名初中毕业生，学制两年，一年在校内学习，一年在酒店实习。调剂了公共教研室的语文、英语老师，聘请了建民宾馆的客房主管、餐厅主管、前厅主管、花鼓剧院的化妆师共同执教，在建民宾馆集中实训。该届毕业生进入深圳等地酒店工作，半数进入建民集团酒店工作，且发展较好。
2004年至今学院先后引进了 3名旅游管理专业本科毕业生为专业教师，成立了旅游与会计教研室，调用2名英语教师、1名语文教师、3名计算机教师，外聘1名省普通话测评员、1名物业管理师教授本专业相关课程。2003年至今学院陆续建设改建出了餐厅实训室、客房实训室、形体房并配备更新了相关实训设备和用具。校外实训基地集中在浙江省杭州湾集团旗下的1家四星级、2家五星级酒店、宁波市机关后勤部门、邵阳市、长沙市的中青旅和亲和力旅行社。2005年与浙江省杭州湾集团签订协议以“1+1”模式合作办班至今，每届幵一个初中起点酒店班，人数稳定在40人左右。2009年本专业更名为“旅游与酒店管理”专业，细分出旅行社方向，开办高中起点学制三年，以导游、旅行社接待、计调等为就业方向的高旅班。2011年幵始与浙江省杭州湾集团幵拓合作办班的专业方向，以“2+1”的模式开办高中起点学制三年的酒店化机关事务管理班，就业方向为在浙江省各地市机关从事会议、接待、客房、餐饮等后勤服务工作。至此，“旅游与酒店管理”专业已细分出酒店、旅行社、机关事务三个方向，各方向每届开一个班，且招生、实习、就业均较为稳定。
5.2主要发现
湖南省机械工业技术学院在“旅游与酒店管理”专业建设的各个方面都有很多工作需要进行，其中最突出的问题和急待进行的工作有以下三点。
第一，师资薄弱，无法适应专业的发展。从最开始的旅游专业一个班到现在的三个专业方向三个班，在编的专业教师一直为2人，最近增至3人，支撑着三个专业方向的专业课程教授。外聘教师从4名减至2人，另外公共教研室有英语语文和计算机的6名教师参与教学，虽然在人数上有所增加，但专业力量方面仍薄弱。现有3名在编专业教师均为“旅游与酒店管理”专业科班出生，且1人为持证导游，可主导旅行社方向教学。三人可分别侧重于酒店方向的餐饮服务、客房服务、前厅服务三方面教学，现有外聘教师主要教授普通话、物业服务和酒店方向辅助课程，在导游方向有2名公共教研室的教师，所以对于旅游学与其他学科交叉的学科面缺乏研究，新拓展的酒店机关事务管理专业课教师配备也还在摸索阶段，缺乏熟知机关后勤、旅游政策法规、汉语g文学的科班出身教师和双师型教师。师资的紧缺，课业的繁重导致教师精力分散，无法深入钻研特定学科，也无法抽身进入企业培训再学习，长此以往将会影响教学质量。
第二，校内实训场地待改进。校内的客房实训室、餐厅实训室和形体房在典型功能上比较完整，但在实训设备齐全程度、仿真程度、更新速度上还比较落后。餐厅实训室中餐桌椅陈旧破损；客房实训室一部分床的床架和床头板不能分离，不能进行做床实训沦为摆设，床单经过实训反复使用磨损较大；即使新建的形体房在设备设施上有所更新，但空间上的减小使得每次上课只能容纳20名学生实训，这反映出学院专业建设上的不重视和资金投入上的缺失。
第三，课程建设落后。学院决策层提出产品导向型人才培养模式，也邀请专家讲授行为引导教学法，而教学实践中还是以照本宣科为主流，究其原因还在于独特的人才培养模式理念没有配套的课程体系来铺陈和实现，科学的教学方法没有先进的课程体系来支持，最为关键的中间层即课程建设落后，使得理念曲高和寡，方法运用成为应景之作。再深层次来说学院未形成一种激励课程幵发以及进行新课程评价的有效机制，这使得教师作为课程建设主体却缺少对课程幵发的意识和积极性，新课程体系实施要求教师投入高度的脑体合一的劳动强度，但效果却在传统的评价体系里得不到认nr.教师没有动力进行教学设计。教师忙于完成教学任务，基本没有考虑过课程开发，也不是很清楚课程开发的程序，多数是根据系里安排领教材上课，至于课程目标则是教材的教学目标。合作企业对于参与学校课程体系的制定持观望的态度，和学校共同研讨人才培养方案或课程内容、操作标准也大多为个人交流，构建课程体系的过程中缺少与企业的共同研讨的环节，使得学校缺少了专业面向岗位具体工作过程分析，忽视了工作的整体性，忽视了对学生的全面发展，大多数课程百标缺少针对性、目的性，这样设置出来的课程体系势必缺少了职业特色；而因为学校己经和旅行社、酒店签订顶岗实习协议，实习岗位充足，学生数量也稳中有升，学校领导则认为幵发课程体系既有技术上的难度，又有教学条件和资金投入方面的制约，只想平稳的沿用普通学科教育的压缩课程，或是借鉴、移植一些职业导向的课程模式，维持正常教学秩序；同时由于师资条件的制约，一定程度上还存在着因人设课的现象，课程体系随意调整，存在课程实施管理不严格的问题。
5.3酒店方向课程体系的初步建构
湖南机械工业技术学院的“旅游与酒店管理”专业在专业建设方面存在突出的问题，也存在很多其它中职院校旅游专业建设的普遍问题，笔者作为该校本专业的教师，以工作过程导向的课程幵发流程为参照，试图建构本校“旅游与酒店管理”专业酒店方向的课程体系。
（1）确定酒店服务方向的培养目标
我们首先要做的是对酒店方向的岗位群分析。为了使培养出来的人才能有较强的适应性和就业灵活度，培养目标应针对相关岗位形成的岗位群。酒店专业方向的招生对象和学制是初中起点的两年制中专教育，虽然施行的是与酒店合作的订单式培养模式，但今后毕业生的就业范围有：各类星级酒店、餐饮机构、西餐厅、咖啡店、健身娱乐场所、商业服务、会议等。毕业生可从事的岗位群为前厅服务、中、西餐饮服务、客房服务、康体娱乐服务、接待服务、商业服务、市场销售、人力资源管理等。这些不同的岗位群在人才的需求上既具有一致性，都需要具有一定的服务理论知识和实际操作能力的人才，同时又具有一些由于具体工作内容的不同而产生的差异性。因此，该专业应当针对课程设置和教学内容进行合理的、有效的设置，使其能够满足专业培养较为广泛的适应性要求。
在确定酒店管理专业人才培养目标及人才培养规格时，要明确酒店服务类人才的素质是综合性的，深度上看不仅要具备作为一个酒店从业人员的基本技能，而且要具备提升为基层管理人员的潜能。广度上看依据现阶段业界现状及酒店业的发展，要求酒店服务类人才具有良好的职业道德，全面熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店服务的基本操作技能，能综合运用所学知识分析和解决经营服务中出现的实际问题。除此之外对相关综合素质也有较高要求，如良好的生活习惯、合乎身份的形象、得体的礼仪等。所以确定本专业酒店服务人才培养目标为：培养适应社会主义建设需要，掌握酒店管理的基本知识、专业知识和熟练的职业技能，具有良好的职业习惯和意识，具备一定的综合素养、礼仪风范、多种能力，能从事星级酒店、餐饮连锁企业、游轮、会所等一线工作的技能型专门人才。以此培养目标为依据，明确了本专业知识、能力、素质结构。
①思想政治素质要求：热爱祖国，热爱专业，具有良好的职业道德，具有吃苦耐劳，塌实肯干，勇于开拓，善于创新的精神。
②必备职业知识：掌握酒店前厅部、客房部、餐饮部等服务理论、工作程序、工作方法、工作标准。必备本专业应用型人才必备的文化、语言及相关法律法规知识。具备适应本专业工作需要的礼仪、心理基础知识。具有一定的旅游文化知识。具有本专业储备管理人才所需的沟通和管理基础知识。
③必备职业技能：具备姻熟的酒店前厅、客房、餐厅服务技能。具备饭店产品销售基本技能。具备较高的语言能力，较强的人际交往与沟通、组织协调能力。
④必备的职业素质：正确的人生观、价值观与较强的社会责任感。人格健全，有健康的体魄与稳定的心理。具有良好的精神面貌与形体，举止大方得体、优雅有礼。
具有较高的审美水平和生活品味。具有敏捷的思维和敏锐的感知。具有较强的团队意识、服务意识、质量意识、环境意识、细节意识、服从意识、领导意识和创新意识。
⑤职业资格要求：毕业生需获得中级客房服务员资格证、中级前厅服务员资格证、中级餐厅服务员资格证、导游人员资格证中的一证。
