第三章 西式品牌快餐店室内环境界面设计
3.1 西式品牌快餐店室内环境界面造型设计。
与普通的工艺性设计对比来说，大部分的餐饮空间的室内设计是为人服务、为人设计的，对其是否能有效的满足人的使用需求是有着很高的要求的。西式品牌快餐店的室内空间环境设计的优势，不仅表现在美观的装饰、优雅的环境等方面， 同时还表现在设计中的设计的舒适度和人文精神等内容。这既要求设计者要尊重使用者的心理特征、地域文化的差异，又要结合品牌的需求，通过合理的设计形态语言，设计出有性格的理想的现代室内环境。
3.1.1 墙面品牌造型设计。
墙面是西式品牌快餐室内空间环境塑造的重要界面。墙面通过连续、隔断、消解来达到室内环境氛围的烘托。特别是在功能比较特殊的区域，这种墙面的处理让人有耳目一新的感觉。
1. 连续。
墙面的连续是指将同样的色彩或者同样的材质在空间的墙面中进行的统一设置或者重点强调。这种墙面界面的连续处理，能够形成比较强的视觉冲击力，空间更加整体，在比较大的 空间中能够起到空间功能界面的分隔作用，在比较小的空间中，容易整合比较凌乱的空间突出部分及凹陷部分，弥补空间上的不足，形成比较完整的视觉感官。
西式品牌快餐店往往受到地段的限制，在空间中出现柱脚等不舒服的地方，墙面空间的连续性处理，能够很好的隐藏这种空间上的不足，并进行美化，在空间的使用中适应性强。
2. 隔断。
在西式快餐店的室内设计中，墙面的隔断往往是隔而不断，这种隔而不断指的是墙面使用统一材质，但是颜色进行变化；或者颜色统一，材质进行了变化；也有材质和颜色均发生变化的情况。
墙面设计的隔断主要起的作用是空间的划分，以及特殊空间的塑造。比如肯德基在进行墙面塑造的过程中，在儿童游乐区域，墙面的材质会由于儿童游乐安全性的考虑发生变化，墙面由硬质包装的墙面变为软质包装的前面，并在墙面上增加相应的图案和纹理变化。在员工工作区域，墙面的材质也会跟随工作性质的不同而发生不同的变化。在用餐区域，墙面的材质多采用装饰效果好的铝板、乳胶漆及木板进行装饰，但是在员工工作区域，墙面采用便于清洁的瓷砖，在颜色的选择上，也与用餐区域有比较明显的区分，这样能够便于消费人群区分用餐区域及员工工作区域，避免形成消费人群误入员工工作区域情况的发生。
在墙面的处理中，隔断也可以通过绿植及陈设来进行，这种绿植和陈设品在墙面处理上的隔断做法，形式比较灵活，便于使用过程中的灵活变化，为空间提供更多的可能性，因此在实际的西式品牌开餐店的室内设计中，应用比较多见。
3. 消解。
伴随着数码新技术和新工艺的不断发展，餐饮空间的材料更新，以及人们审美水平不断的提升，西式品牌快餐店的空间的界面设计也发生了变化。墙面对于空间的内部环境来讲，是以具有一定的场所意义的空间性领域而存在于空间中的。墙面的消解是一种空间模糊限定的设计手法，会随着人们对空间认识上的变化继而发生的改变。汉堡王和必胜客在进行室内空间环境设计的过程中，就比较重视通过室内陈设的布置以及转角处的设计，消解用于分隔空间的界面。墙面的消解成为餐饮空间在设计发展的视觉因素上成为了限定要素，是在现代科技使得餐饮空间在场所的限定上发展成为没有限定的状态的情况下才产生的。是通过对墙面的消解处理手法，使得各个界面的限定和维合的空间增加了其内涵性和流动性，同时使得空间生动起来，层次变得丰富，呈现出了以往餐饮空间所不具有的状态，即多维性、多义性和多元性。同时使得餐饮空间的塑造上引申出了更丰富的含义。
将过去作为结构部分的空间围合的墙面以新的方式消解于餐饮空间的设计中，使得空间的界面设计得到释放与重组。餐饮空间界面在其品牌的要求下，墙面的消解通过材质的变化，以及色彩和灯光的应用，呈现出了更加新颖的装饰形式。
3.1.2 天花、地面的造型设计。
天花及地面作为餐饮空间重要的界面在餐饮空间中得到关注和重视。
天花造型是西式品牌快餐店室内设计中的亮点，一种通过天花造型来进行装饰，一种是通过灯具来进行装饰。在西式品牌快餐店的室内天花造型处理上，很少有用灯具和吊顶同时处理的，因为这样会降低室内使用净高，增加室内空间的压抑感，从而使得整个室内消费人群的消费心理受到影响。但是在局部区域，可以考虑将灯具与室内装饰陈设进行结合布置，这样能够便于消费者营造用餐局部区域的小环境。
通过天花造型来进行空间装饰的，一版采用一级吊顶或者二级吊顶，吊顶的作用主要是用吊顶造型隐藏原土建顶棚不平整，以及通风管道及室内管线的。这种吊顶仅需处理一层，便于室内净高的使用，还可以起到美化空间的作用。如果管线布置比较密集或者管道口径比较大，则需要在一级吊顶的基础上，增设一级吊顶，形成二级吊顶。
灯具与天花造型的结合多用筒灯及射灯，造型简洁，便于维护。但是根据品牌定位的不同，比较休闲一些的快餐店的室内设计中，灯具对于天花造型的影响就显得比较重要，特别是一些吊灯的设计，使得不同的西式快餐店营造不同的装饰风格。
在地面的材质处理中，防滑耐磨材质成为西式快餐店广泛应用的材质，对于儿童及特殊区域，地毯及地胶也是比较常见的地面材质。根据不同的区域应用不同的材质，已经成为西式快餐店室内设计中比较程式化的做法。这种地面的处理形式不但能够满足不同使用者的使用需求，而且便于清洁和维护，特别是北方区域，冬季消费者从外界带来室内大量的积雪，容易弄脏地面，只有复合地板等比较常见的地面材质，才能够有效的解决防滑及清洁问题。
3.2 西式品牌快餐店室内环境的界面材料设计。
随着城市的经济的快速发展，人们对室内空间环境的舒适要求越来越高，从使用需求向着更高层次的需求进行过渡。
当人们身处一个用原木材质或类似原木材质建造的室内空间环境中，感官刺激会使我们觉得闻到了树木的芬芳，进而感觉到自己好像与自然融为一体。而当人们身处用不锈钢和玻璃材质构建的空间中，金属的硬朗和玻璃的脆硬会使人们荒凉和孤单的感觉会油然而生。 显而易见，材质的不同会带来巨大感官的差异，不同的材质能够体现其质地性格和不同的肌理效果，不同材质的搭配和运用会对室内环境氛围的营造起着重要的作用。同时也可以带来不同的感官感受。科学技术的快速发展，又使得可以用于室内设计的材料更加丰富多彩。因此，环境设计师可以借助于不同的室内设计材料的运用，避免室内空间环境设计的乏味而单调，使餐饮环境具有丰富多彩的氛围。
3.2.1 硬质材料的设计。
硬质材质与软质材质是室内设计中最常用的不同质感的材质，在空间的处理过程中，地面经常使用硬质材质来进行处理，卫生间和厨房的墙面、地面也使用硬质材质进行处理。这不仅仅是由于硬质材质便于清理，而且从使用的角度来讲，硬质材质具有更加优良的使用性质。西式品牌快餐店的室内设计中，瓷砖、地板、理石都属于硬质材质，这些材质便于采购和安装，使用方便，被大众和西式快餐店的经营者接收。
瓷砖的使用在西式快餐店中主要应用于卫生间和厨房。在卫生间的设计中，经常采用中性色的颜色来进行瓷砖的选择。比如肯德基的卫生间中，瓷砖的颜色为浅灰色，也有肯德基卫生间用浅米黄色的瓷砖来进行铺贴的。在星巴克及必胜客的卫生间设计中，环氧树脂地面和乳胶漆墙面也是个性化处理的形式之一，特别是一些区域的西式快餐店，卫生间的地面使用带纹理的瓷砖进行铺贴，彰显比较时尚的品牌品质。
地板使用的颜色一般选择为橡木。橡木有白橡木和黄橡木之分，但是橡木区别于其他木材类的纹理，其颜色比较淡雅，给人一种干净整洁的感觉。橡木纹理比较淡，便于组合和拼接，也因此成为西式品牌快餐店室内设计中比较常用的地面材质。除了橡木地板之外，地面还有柚木、楠木等材质的复合地板，这些材质类地板颜色比较中性，适宜于西式快餐店的应用和选择。
理石的使用一般都在用餐区的台面及收款区的台面上，在卫生间手盆的部位也有使用。理石的选择一般根据品牌的不同也有所不同。比如肯德基和麦当劳，其理石的选择为浅米黄色或者米白色的理石为主；BEE 快餐店等比较讲解个性的快餐店习惯用比较深色的理石进行台面的装饰。
玻璃的应用比较常见于分隔用餐去的栏板以及展示食品的展览柜。由于玻璃材质容易碎裂，因此在实际的使用过程中，玻璃的使用需要结合安全性进行设计和选择。
西式品牌快餐店的室内设计中，硬质材质是室内设计的主要材质，构成室内装饰中的墙面、地面以及天花。除个别讲究个性效果的快餐店之外，硬质材质更直接的满足人们对快餐店方便、快捷的装饰要求。因此，室内设计中，西式品牌快餐店更加钟爱硬质材质的使用。
3.2.2 软质材料的设计。
相对于硬质材质而言，软质材质具有更多的柔和性。在西式快餐店的室内设计中，由于软质材质比较柔软，与快餐店快速便捷的特性有所差别，在西式品牌的快餐的设计中，并没有成为室内设计中的重点。但是在室内设计的应用中，软质材质的装饰也必不可少。
以韩国快餐店 BEE 咖啡店为例，快餐店的吉祥物是一只可爱的大鸟，在室内的桌布、座椅靠垫以及大玩偶陈设中，都是以这只大鸟的形象出现。
人们看见这只大鸟，就知道这个快餐店，所以 BEE 快餐店成为快速打进中国市场的韩国快餐店之一。
植物作为西式快餐室内空间软质材质的重要组成，在空间的设计中扮演着重要的角色。首先植物有净化空气的作用。同时一些植物特有的芳香还能缓解人们紧张的精神状态。其次植物还可以调节室内温度与湿度。最后，相得益彰的绿植，不仅给就餐者带来良好的视觉效果，同时可以美化环境，丰富人们的审美意境。
同时我们还可以利用植物自身的形态、质感、 色彩等进行合理的搭配，使大自然的美能够融入室内空间环境中，从而形成人性化的室内空间，.肯德基在室内空间的死角处选择了一些大小适宜、优美的植物进行遮挡，还运用绿植对空间进行了分隔，利用藤蔓植物来丰富室内的垂直空间，通过对绿植的运用实现其室内空间环境设计的品牌化。
软质材质虽然不如硬质材质更加具有持久性，但是软质材质在装饰的层面，具有硬质材质无法替代的作用。在西式品牌快餐店的室内设计中，硬质材质和软质材质的共同使用，使得餐饮空间更加具有吸引力。
3.3 西式品牌快餐店室内空间界面标识设计。
在西式品牌快餐店的室内设计中，室内空间界面标识设计是室内设计中的重要组成部分。一方面，标识能够为消费者提供导示、导向的指示作用；另一方面，标识能够体现品牌的力量，将西式快餐店与品牌进行有机的结合，让人们对西式品牌快餐店形成更加深刻直观的印象。
3.3.1 导向标识的设计。
导向标识是为了给消费者提供导示进行的设计，一般出现的导向标识包括警告类和提示类两大类。
警告类导向标识一般应用于特定区域的警告作用，标识需要醒目，并通过颜色让人们意识到如果越界会对自身造成的危害。导向标识的安置位置一般以人的视线水平距离为准，字体及图案选择便于识别的类型进行设计。与此相比，国内很多快餐店的室内设计中，导向标识所用字体难以辨认，容易形成人们的误解，造成不良后果。
导向标识的另一类为提示类标识，比如卫生间的位置以及安全出口等标识。
疏散类的标识一般按照国家的统一标准进行制作和完成。对于卫生间、母婴室等导向标识，西式品牌快餐店一般会选择比较醒目的颜色以及方式进行识别。
导向标识为消费者提供导向服务，西式品牌快餐店中的导向标识更加关注消费者的人体工程学和心理学，从人的身体尺度考虑标识的放置位置，从人的心理角度，选择标识的识别图案和文字，从而达到更方便的为人服务的功能。
3.3.2 品牌标识设计。
品牌标识是西式快餐店在室内设计中着重进行强调和渲染的因素。每个西式快餐店都将自己品牌视为自己企业生命的一部分，特别是已经过漫长发展历程的西式快餐店，其自身的文化、特征已经凝结在自己的品牌标识之中。人们通过品牌认识企业，也通过企业形成对品牌的认知。
以肯德基和麦当劳为例，由于肯德基和麦当劳的品牌标识中出现的颜色主要为红色和白色，在肯德基和麦当劳的室内设计中，大量红色和白色的装饰被有效的组织在空间中，人们在点餐的时候，举目前方看见的就是品牌标识，用餐的时候，餐巾和餐盘上的纸巾也应有品牌标识，室内的红色和白色也是品牌标识中的组成颜色，人们不自觉的在用餐的过程中，就形成了对品牌标识的记忆的强化。这种对品牌力量的渲染和强化是值得国内快餐室内设计学习和借鉴的。
特别是在国内的很多快餐店的设计中，经常将吉祥物的图案铺天盖地式的进行布置，由于吉祥物重复过于频繁，容易造成人们消费过程中的视觉疲劳。西式快餐店有效的通过色彩暗示，品牌细节等方式将品牌的概念潜移默化的植入消费者的心理，这就需要国内快餐店的室内设计进行更深入的体会借鉴。
3.3.3 小结。
西式品牌快餐店的室内环境设计很注重消费者，即使用人群的需求，他们倡导人文精神，但同时也彰显其个性，对于环保方面也有相当的认知。西式品牌快餐店室内环境设计的 "人性化"有利于提高人们的认知水平，同时也促进了现代的室内设计朝着更好的方向发展。 "人性化"的设计理念已经成了为设计的潮流。 我国的餐饮室内环境设计，在这种潮流中有很大的发展空间。我们的设计师应在遵循好舒适性、 安全性、环保性等"人性化"室内设计的原则，通过对空间、 材质、 色彩、环境氛围的烘托等方面的运用，创造出更舒适、 更满意的室内环境，坚持人性化的室内设计。
