2.4.1进餐时间及能否专心进餐
进餐时间见表11,各年级学生饮食规律见表12.
由表11可知，进餐时间<10 min的人有75人，占19.4%;进餐时间在10~20 min的有271人，占70.2%;进餐时间>20 min的有59人，占15.3%.266人能专心进餐，占68.9%;31.1%的学生不能专心进餐。低年级学生比高年级学生更能专心进餐（X2=18.709,p<0.05）。
吃饭太快，食物咀嚼不透彻，颗粒较大，加之消化酶供应赶不上食物供应，影响食物的消化吸收，可诱发胃炎等消化系统疾病；还会导致摄入食物的营养质量过低，诱发肥胖等慢性疾病、癌症风险增高等危害。究其原因，可能与现代学生生活节奏较快、忙于生活学习、追求效率、长期形成的习惯有关。
大学生在膳食过程中存在诸多不良行为，包括不吃早餐、吃饭快、吃饭不专心、爱吃零食、挑食、偏食及不顾三餐的质和量等[11-13].对安徽师范大学在校大学生的调查结果显示，有68%的学生边吃饭边聊天、玩手机、看视频等。这与科技的迅速发展使得手机功能日益完善，学生对手机的依赖加深，越来越多的学生成为手机控有关。另外，食堂安装电视以后，很多学生注意力集中在电视节目上，不能专心进餐。这些情况会分散学生饮食的注意力而影响消化液的分泌，进而减少人体对食物营养的吸收。
2.4.2选择食物依据及挑食情况
调查得出，有48%的学生存在挑食情况，其中男生挑食占46%、女生挑食占50%.80%学生选择食物是由食物口味或个人习惯所决定，只有22%的学生在选择食物的时候关注食品本身的营养价值。学生挑食情况见表13,学生选择食物依据见表14.
医学研究发现，维持人体正常生命活动所需的营养素中多数可由自身代谢、合成、制造，仍有部分不能通过自身合成、必须从外界摄取，这些营养素经细分可概括为七大类，分别是维生素、矿物质、水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和脂类，他们被称为人体必需营养素。为保证人体对营养素的摄取，在选择食物时应遵循种类越多越好、亲缘越远越好、间隔时间越短越好的原则。关于营养学和免疫学的相关研究表明[14-15],人体内的营养素 （如蛋白质、氨基酸、糖、矿物质以及维生素等） 缺乏会影响免疫功能，从而影响运动竞技能力[16].挑食问题的存在，不利于学生对营养元素的摄取，也不利于蛋白质发挥其互补作用，会影响正常的身体发育和机体功能。挑食问题大多是父母对膳食营养缺乏了解，不能正确指导子女；有些父母自身存在挑食问题，在食物选择方面有限制，从而影响其子女也有相应的挑食问题；还有部分父母过于溺爱子女，任由孩子吃零食，不定时定量吃饭，长此以往就导致了子女的挑食。
绝大多数学生在选择食物时根据食物的口味和个人习惯决定，这种片面的食物选择方式会导致学生偏食，进而降低自身抵抗力，容易引发感冒。长期偏食、挑食会导致营养疾病，严重时甚至影响正常的生长发育。大学生活泼爱动，运动量大，加上脑力劳动繁重、学习紧张、自身发展压力大，又恰逢生长发育的重要阶段，是一生中各类营养需量最高的时期，长期饮食不健康会诱发大学生各种营养疾病的发生。
