2.2.1营养知识知晓率
营养知识回答正确率见表2.
由表2可知，安徽师范大学在校学生10个营养知识题目的正确率在29.5%~95.1%,其中有4题回答正确率<60%,有2题回答正确率在60%~80%,有4题回答正确率>80%.“人体必需营养素、一日三餐的热能比、长时间视物不清是由于缺乏VA”这3题的正确率较低。
从调查结果来看，“含胆固醇高的食物、加碘食盐可预防哪种疾病”这2个题的回答正确率达到93%以上，这些知识经常在广告中看到，说明生活中经常传播的知识会潜移默化地影响人对营养知识的认知。而关于营养和疾病的题中，“膳食纤维的主要功能和长时间视物不清是由于缺乏VA”的正确率分别达到60.4%,44%,说明学生对营养学中的知识点不能很好地学以致用。只有30.6%的学生知道或了解《中国居民膳食营养指南》[5]或《膳食宝塔》[6]的主要内容，推测是由于非专业学生缺乏直接途径接触了解膳食营养知识。知道“人体有几种必需营养素和一日三餐热能比”的学生也较少，仅达到29.5%,可能是学生对膳食纤维的概念较为模糊，对它的功能性质了解较少，不清楚它已被定义为第七营养素。由于受传统养生“早餐像皇帝，午餐像平民，晚餐像乞丐”观念的影响，多数学生认为三餐合适的热能供应是早餐大于午餐、午餐大于晚餐。而实际由于午餐不仅要补充之前消耗的热量，且要为后半天的工作、学习供能，因此可以合理的增加一些。一般三餐合适的热能比是3∶4∶3.
营养知识回答正确率性别间比较见表3,学生营养知识回答正确率年级间比较见表4.
通过调查方检验，在性别方面，“膳食纤维主要预防疾病、含胆固醇高的食物以及长时间视物不清是由于缺乏VA”这几题的回答正确率女生好于男生 （p<0.05）；年级方面，人体必需营养素和膳食纤维主要预防疾病2题的正确率高年级优于低年级（p<0.05）；其他不具有统计学意义。
由此可知，安徽师范大学学生营养知晓率总体掌握良好。对营养知识掌握情况，女生比男生好，这与付春红等人[7-9]的研究结果相同，应该与女生比较注重形体和健康、平时比较关注营养节目及健康周刊等有关，因此营养知识好于男生。高年级学生营养知识好于低年级学生，这与付春红[7]的研究结果相同，可能是由于高年级学生比低年级学生知识阅历深，积累的营养知识较多。
