2.1 国外研究现状 .
2.1.1 国外关于生鲜乳价格及其波动的研究 .
布莱尼把影响生鲜乳价格分为价格引起与技术引起，他通过 SPSS 构建生产函数模型并进行运算后，提供了许多关于乳业效率水平与价格支持政策的有效性的相关理论，分析出生鲜乳价格上升的主要原因是因为受到奶牛存栏数的影响[1].Komaki 对日本生鲜乳供给的价格进行了预估，他采用了结构时序模型来论证预估结果。在此之间日本的乳制品市场发生了翻天覆地的改变，最终 Komaki 通过运用有关生鲜乳市场的相关政策的改变与生鲜乳价格波动弹性的相关性证明了自己的观点[2].Min Huang Yong 统计了产量与人口的数据，论证了价格的弹性与生鲜乳长期供给弹性之间的关联。得出的结论是生鲜乳的波动因素随着奶农的规模而改变，并且因其规模大小影响了资本密集度与专业化水平等不同[3].Loren W Tauer 对美国 1990-1997 年间 80 家养牛农场构建了数据模型对生鲜乳供给弹性进行了理论分析，表明短期内生鲜乳供给是缺乏弹性，想要提高生鲜乳供给需要加强技术进步与完善生鲜乳市场机制[4].综合国内外对生鲜乳价格波动因素的研究，可以看出生鲜乳价格波动因素是生鲜乳价格形成过程与影响其过程的各要素之间的相互联系与规律。并且同时证明出乳制品价格波动体系是乳制品市场调节的关键因素，倘若它在生鲜乳市场波动中占有重要位置，这样的话市场经济体系将表现出核心效用。
2.1.2 国外对于生鲜乳价格影响因素的研究 .
Nerlove M 分析出农产品市场价格波动影响对生鲜乳市场带来的价格波动[5].Schultz运用蛛网模型对农产品价格波动进行了探究，其中具有代表性的为供给反映模型。部分专家从需求的角度的出发，特别是 Offutt S.E and Blandford D 构建的空间均衡价格模型与Brandow 构建的食品与农业部门的综合数据模型最具有代表性，他们详细分析了农产品需求指数[6].国外一直运用定量的研究方法对农产品价格波动的进行研究，其中采取价格标准差、以及 Coppock 指数等方法最具代表性，这些方法对农产品价格波动影响的因素进行了阐述，不过同样也有很多不足，缺点体现在两个方面：（1）不能很好的区分需求与供给对农产品价格波动的影响因素（2）对农产品市场的评估中存在着同方差的假设。Engle 在首次发表ARCH 模型之后，国外很多专家学者开始研究 ARCH 模型，其中最具有代表性的为 Bollerslev的 LARCH 模型，并且获得了学术界的认可。国外专家在研究农产品价格波动时一般都运用LARCH 模型进行分析，并且由于全球经济一体化的发展，许多国家在国际农产品市场开始进行了密切交流，并且很多国家对农产品价格波动影响因素也都运用 LARCH 模型。并且在农产品价格波动因素的研究上，很多国外专家也都采用价格均衡模型[7].
2.1.3 国外关于乳制品供求分析的研究 .
许多专家对预制品的供求分析是从影响因素入手，经过分析价格、收入、消费观念等对乳制品消费因素波动后得出结论[8].Arming We 分析了对我国乳制品发展的波动影响的因素并且提出因为消费者的观念和收入的相互制约，其实中国人在牛奶上的消费非常少[9].大多数乳制商品都是生鲜乳的最终消费商品，而我国乳制品价格受到国外乳制商品的冲击，所以我国奶业市场在定价问题上不可以仅仅依靠乳制品企业的市场权利来改变居民的消费需求，最终对乳制品进行定价的应该是广大消费者。不过在结果中指出，未来的 5 年内中国人在乳制品的消费上升幅度将达到 10%,具有非常大的潜力。并且乳制品在供给市场上的供给、价格与相关问题等也是影响乳制品供给、需求的重要因素。倘若一些乳制品企业进行价格战，降低市场上乳制品的售价，这样可能会影响居民对乳制品企业的商品需求，所以企业应该提高产品的品质和多样性来提高市场占有率。Manitra Rakotoarisoa and Ashok Gulati 通过印度国内对生鲜乳和乳制品的供给与需求数据，建立模型后得出生鲜乳和乳制品之间缺少价格弹性[10].并且指出在印度国内的乳制品需求一直在提升，如果世界乳制品价格上涨带动了印度国内乳制品出口上升，那么印度国内地乳制品市场的出口竞争力将会大大降低。TingjunPeng and Thomas L. Cox 通过对亚洲乳制品市场的分析，提出了倘若乳制品市场受到自由经济贸易政策的影响，可能会对日本与韩国乳制品生产企业带来巨大的经济打击。但是会增加印度乳制品出口的竞争力，并且中国乳制品出口和进口量都有所增加，自由贸易政策带来的利好帮助了许多国家乳制品市场飞速发展[11].
人们对乳制品的需求关乎于个人的收入与消费习惯，并且其实不同的地域特征也会直接影响人们对乳制品的消费。Jimin Wang 通过对中国乳业生产南北方分布不均衡开展分析，得出了中国区性差异与乳制品的销售方式限制了中国乳业前进[12].我国城镇居民才是乳制品消费的主力人群，如果从城乡结构的需求人群进行分析，我国乳制品需求有明显的区域结构特征，当城镇地区与农村地区乳制品消费出现共同上升时，城镇居民相对于农村居民在乳制品上面的消费有着明显的增加。
2.1.4 国外对于乳制品进口影响的研究 .
Frederick Wcrook C 在文中指出早在中国改革开放之前，我国奶业整体生产水平低下，几乎没有乳制品消费市场[13].随后政府通过提高生产力来刺激乳制品市场，但是中国的人口基数太大，只能依靠进口去满足乳制品市场的需求。Mcihael 通过分析世界贸易组织与世界乳业之间的关系，发现世界贸易组织影响力非常的重要[14].并且还阐述了世界贸易组织的建立对于全世界乳制品行业非常重要，因为这将大大推进乳制品贸易的自由化，并且加快市场的发展和稳定贸易市场。在《奶业经济：生产、销售、消费和对外贸易》中 Frederick 阐述了如果乳制品企业的产量偏低的话，将会对消费者市场造成了很大的影响。政府必须提高生产力来帮助市场恢复，如果人口基数过大的话，那么要通过进口乳制品来支撑市场需求。
蔚安宁通过调查对我国奶业市场进行了全面的评估，例如对进出口贸易、需求与供给的研究等，“中国乳业经济：需求、供给与贸易机会”阐述了中国乳制品现况，其中详细记载了乳制品企业的供需关系，对于学者来说可以作为宝贵的参考资料[15].中国的乳制品消费水平不高一部分原因是因为传统消费观念与收入水平的限制。近几年虽然乳制品市场发展神速，但是由于乳制品产品生产成本高，导致乳制品生产没有形成规模化。在我国加入世界贸易组织之后，对我国乳业市场非常利好，不仅加强了乳制品企业的竞争力，而且缩减了整个行业的成本，乳制品的进口也大大的提高。Watanabe 利用概率模型对数据进行分析，对国内乳制品与进口的乳制品消费进行了消费评估，通过居民的消费能力情况可以看出大多数居民更看重乳制品的口感与健康，可以看出对国内乳制品消费水平产生波动的因素是乳制品的口感与居民的消费观念，而进口乳制品的主要影响因素是消费者对口感味道的偏好[16].
“FAO Agricultural Commodity Projections to 2005”中运用全球乳制品的消费数据与国际贸易的价格进行了全面深入的分析，得出发达国家的乳制品消费水平很高，并且对未来的乳制品消费非常看好，认为会稳定上升[17].而发展中国家或者落后地区的乳制品消费水平还处在比较低的位置，但是可以看到非常大的市场潜力，最终对未来世界乳制品市场的消费能力有着缓慢增长的期望。并且研究阐述了乳制品的居民消费水平和企业的生产需求关系，把消费水平分为三种类型，分别为发达国家、发展中国家与转型国家。在世界乳制品消费水平上，人均乳制品消费最高的地方是欧洲。Fulgoni 运用样本抽样调查法对数据进行解析，得出各个地方人均营养吸收摄入情况都是不同的。并且可以从结果看出白人群体的乳制品消费水平远远高于其他群体。并且在维生素与其他微量元素的需求上也是一个结果，女性和男性群体之间也有显着的差异[18].James 在《The dairy industry on the world trade reform》中归纳了 1995-2010年内全球乳制品的发展走向[19],并且把 Global Trade Analysis Projec 的科研成果作为的基础，然后把冲击全球乳制品供给与需求、进出口贸易的数据进行分析[20].结果证明了在世界各国乳制品行业中，只有中国奶业市场的需求弹性与乳制品生产方面有着明显的增长[21].
2.2 国内研究现状 .
2.2.1 国内关于生鲜乳价格及其波动的研究 .
李晶国通过乳制品市场价格过低的现象，解析了我国生鲜乳价格极低的因素，主要是因为我国乳制品生产市场上竞争过度，并且企业和养殖户的利益联系过于松散，生产技术非常落后，最终提议稳定乳制品市场价格的建议、完善相关法规和提高企业技术支持等[22].李胜利在统计过我国生鲜乳价格后，通过模型分析得出国际生鲜乳市场的价格冲击才是我国生鲜乳价格波动最关键的因素，并且我国养殖饲料成本不断上涨，导致我国乳制品企业的生产需求变动[23].孔祥智用 2007 年世界生鲜乳价格增高数据为基础，从我国选取了 11 个养殖奶牛的优势省份，总结出规模化奶牛养殖场与奶牛养殖小区等多种经营模式对生鲜乳的价格变动影响因素[24].呼和浩特因为出现了生鲜乳价格不断上升的情况，所以统计了这一年的乳制品企业的收入，得出了生鲜乳价格的增长没有给养殖户带来更多的收入。并且来年的预期收益也不乐观，养殖户在生鲜乳的价格上涨的情况下收益不高主要是因为相关政策的缘故。侯军伟把我国处于转型期的乳制品企业统计出来进行了汇总分析，可以看出生鲜乳市场的变化是根据乳制品生产企业结构变化的影响，并且乳制品的高端产品拉动带动了生鲜乳的需求量并且可以看出细分市场可以稳定我国乳制品企业健康发展的结论[25].
2.2.2 国内生鲜乳价格影响因素的研究 .
王秀忠通过统计数据分析生鲜乳价格影响因素，养殖户的利益不稳定的关键因素在养殖户在市场处于一个不平等的地位，由于平时管理水平一般，接受到的订单过于松散，特别地方企业占据区域性垄断的地位，可以看出政府应该制定出生鲜乳最低收购价格，并帮助养殖户建立起订单合理化的市场，政府可以加大宏观市场调控力度[26].
董晓霞等整理 2005 年至 2010 年整个乳制品企业产业链的饲料价格、生鲜乳收购价格与鲜奶价格，采用有限分布滞后模型对市场价格进行实证梳理，可以看出乳制品企业仅利用自身无法让价格处于平衡的状态，豆粕价格影响传导程度要远远高于玉米价格影响程度[27].于海龙通过研究我国乳制品企业产业链的竞争状况后，分析得出乳制品加工企业是影响我国奶业整体价格的必要环节，并且通过乳制品市场的激烈竞争，可以看出生鲜乳市场上乳制品企业占据有利的地位，可以获得更多的利润[28].陈思统计出 2007 年到 2008 年的生鲜乳价格，然后对时间序列模型进行了解析，并且利用 HP 滤波法对价格进行了预测[29].可以看出生鲜乳价格的波动影响因素跟世界乳业市场息息相关，并且生鲜乳价格的波动可以被分为两个周期。
蒋乃华从供给、需求两个方面对影响饲料市场价格波动的影响因素进行了系统分析，结果发现饲料价格波动基本影响因素是饲料生产的波动[30].李晖通过统计我国四次粮食价格波动，进行总结分析后可以发现粮食价格波动影响是由于宏观经济的周期性变化[31].戴春芳从19 世纪 80 年代至今我国粮食价格的波动统计分析，认为从粮食价格形成的内部原因来分析的话，导致粮食价格波动的主要原因是市场供需关系、生产成本因素与自然灾害等[32].近几年来我国生鲜乳价格持续的波动情况，不仅对我国奶业的可持续发展造成了阻碍，还降低了我国奶牛养殖户的收入。我国生鲜乳市场其趋于完全竞争的结构特点，主要得益于我国奶牛养殖户过度分散且乳制品加工企业近些年过度集中的特点，各个奶源基本形成了寡头垄断的地位。因为获取的乳制品信息不平等的原因导致家庭散养户只能被迫接受价格，而乳制品加工企业则在对生鲜乳收购价格的决定上处于主动地位。
2.2.3 国内乳制品消费行为的研究 .
生鲜乳与乳制品的管理一直是我国专家对乳制品相关研究的主要问题，主要因为各种原因束缚着我国乳制品企业的发展，导致我国居民乳制品平均消费水平极低，相关专家对其所做的研究工作就少之又少。不过改革开放以来伴随着中国整体经济的飞速发展，我国对居民的乳制品消费在提升国民体质与改变农业产业结构等方面的作用就越加的重视。张存根等在20 世纪初期对我国居民乳制品消费水平进行了评估，并且在研究中指出当年乳制品的消费状况[33].王济民在研究中对我国居民乳制品市场的消费水平进行了解析，可以看出农畜牧产品销售中乳制品的消费占比最低[34].
自从进入 21 世纪之后，王效军对我国乳制品的消费水平与地区差异生产问题进行了举证解析，数据显示出我国乳制品生产行业中，西北部是主要的生鲜乳源地，并且生鲜乳的占比达到了全国的四分之三[35].而西北部地区的人口还不及 20%,我国居民的消费更偏重与干奶粉而非液态奶。东南部的生鲜乳产量占全国 20%,不过却集中了 70%的人口。可以看出因为没有充足的奶源基地供应生鲜乳，所以我国乳制品企业只能看重沿海市场的前景。并且因为物流、包装的严格标准与要求，所以利乐包装是检验过的市场选择。
王洪章分析了我国人均收入水平及居民的消费习惯等几个影响因素进行了数据解析，可以制定出我国乳制品价格结构调整的方向[36].周俊玲以我国乳制品市场在生产、价格、贸易与政策等方面进行了统计分析，结果显示出在我国乳制品行业整体效率低、规模小、 质量差这三个因素制约，这三点也可以看出技术差是乳制品企业问题所在。所以乳制品企业必须加大技术方面的投入，并且在生鲜乳的生产管理、乳制品的加工与包装等各个方面提升乳制品企业的综合实力，才有可能扭转亏损的局面。换个角度来说在乳制品市场的居民消费的基础上，需要给消费者传导积极的信号，提高消费意识，才可以帮助消费者构成料号的消费习惯，才可以满足居民的基本需求，才能对当前消费低迷的不良局面产生影响[37].
张明立统计研究了郑州市居民乳制品消费数据，最后从当地居民的消费情况、居民消费偏好与购买因素进行了总结论证，分析后可以得出具体的问题，例如乳制品消费者的特征、乳制品消费情况、居民的消费方式、居民乳制品的购买方式与乳制品的产地与口味等[38].王东升以当前的乳制品市场作为研究对象，对未来市场的发展前景进行了一定的期望，然后把消费群体与消费习惯等情况结合在一起研究，可以看出乳制品市场的消费特征。而后通过对乳制品市场现有品牌的分析，对我国乳制品市场的现状进行了总结[39].王东升的科研成果可以证明出我国乳制品市场目前发展非常稳定。许世卫在我国乳制品市场发展阶段进行总结分析，结果显示我国奶业市场的销售因为恶性竞争给整个行业带来了惨重的代价[40].这种情况不仅阻碍了我国乳制品市场的健康发展，还降低了我国居民对乳制品质量的信心，不利于乳制品市场的可持续发展。所以政府必须要对乳制品市场进行整顿，不能出现恶性竞争的现象，需要大家共同努力实现乳制品行业共赢的局面。赵剑峰运用双对数模型对我国乳制品市场消费的消费能力与偏好、居民的人均收入、居民的消费意识、乳制品质量等数据进行整理并解析结果，可以看出居民必须提升消费意识、培养消费者购买习惯等重要结论[41].
2.2.4 国内生鲜乳市场的研究 .
因我国与西方国家饮食习惯差异，我国居民在乳制品消费上明显低于西方发达国家。我国城乡奶业消费量在早期差异很大，并且我国乳类消费在我国居民整体消费中占比极少。而且我国居民缺乏对乳制商品的品质了解，因此应该对乳制品品牌加大力度宣传，并且提升人们对现有企业的认知度，慢慢影响居民的消费偏好[42].程漱兰表明我国奶业市场在整个消费过程达到平衡之前，我国居民对乳类的需求会慢慢提升[43].朱娟，杨伟民，胡定寰阐述了在二十世纪之后我国乳制品企业生产飞速增长，不过生鲜乳生产效率却非常低，特别在 2004 年养殖户饲养每头奶牛的成本收益在出现下降[44].伴随着我国乳制品市场的飞速发展，乳制品企业对生产资料质量的提升，出现了生鲜乳生产资源紧缩。张莉娜提出近些年奶业市场的质量安全一直受到民众密切关心，除了媒体曝出的种种问题，我国散养奶农饲养技术与管理水平的问题已经受到了广泛关注[45].
我国乳业市场价格已然进入了疯狂竞争的时期，因为乳制品加工企业的价格战和广告战严重的限制了我国乳制品行业健康的发展。王威认为我国乳制品企业的过度竞争将严重影响乳制品企业的利润，因为会迫使乳制品市场价格等于或低于乳制品市场平均价，从而导致部分乳制品企业为了争取利润最大化，只能去降低乳制品的质量，尽可能的去降低生产成本[46].
如果乳制品市场一直恶意竞争，就会导致市场失灵与市场扭曲，可能会出现买一瓶饮料的钱相当于买两瓶牛奶。最终可能出现乳制品市场没落的景象，使整个行业陷入恶性循环。赵梦珺在提出了我国的大型乳制品企业在争做世界一流乳制品企业中缺乏竞争力，主要在我国乳制品行业在飞速发展中大部分企业的战略目标不清。我国潜在的市场需求量非常巨大，近些年来随着乳制品企业大量增多，规模效应影响着整个乳制品行业在较为充分的市场竞争中发展，但盲目建设与无序竞争一直存在[47].
2.3 相关理论阐述 .
2.3.1 均衡价格理论 .
均衡价格理论指的是一种商品的供给与需求曲线两者相交时的价格，供给与需求两者之间的影响会引起市场上价格向均衡价格靠拢。如果当均衡价格低于市场价格的话，市场将会呈现出让整体价格下降的超额供给；反之如果均衡价格高于市场价格，那么将会出现超额需求促使整体价格上升到均衡价格。所以合理的竞争有利于市场价格的稳定，均衡数量就是在均衡价格水平之下的相同的供求数量。均衡价格理论可作为市场供需关系的分析基础，因此均衡价格理论也作为微观经济学研究核心之一来进行研究分析。供给和需求是确定价格的首要因素，前提是在没有政府干预的市场经济下，所以供需平衡是市场价格达到稳定状态的的必要条件。虽然均衡价格与实际价格一般情况下是不会一致的，但是将两者进行对比之后的对比关系仍可以分析出市场的供需关系[48].
马歇尔建立的局部均衡分析框架，较好的解释了某种产品的市场价格与供需之间的作用关系，瓦尔拉斯又在此基础上分析了如果扩宽研究市场，引入产品市场和要素市场来研究讨论两者之间的相互竞争关系及其相互联系，此过程称为一般均衡分析持续变化的市场经济价格使整个价格展现出的是市场供求关系的变化从而引起的供求曲线相交的均衡价格点的移动，可以看出价格浮动导致市场供需不断变化。生鲜乳市场作为乳制品行业中重要的一环，各个要素解析上都将用于均衡价格理论[49].
2.3.2 消费行为理论 .
消费行为理论主要分析消费者满意程度的最大化，也就是消费者如何分配他们在商品和劳务之间的收入，如何使个人满意程度达到最大化。消费者行为能够采用基数效用论和叙述效用论两种理论分析方法来阐述，具体来说就是边际效用分析和无差异曲线分析。经过国外专家多年的分析后得出的结果是消费者行为不单是理性的人，环境也会对消费行为产生影响。
消费者购买动机反映的是心理或生理上的需求，具体指的是消费者的购买行为对自己本身的一种内在驱动力。这种驱动力包含了四种形式：本能形式、心理形式、社会形式和个体形式。具有急迫性、内部隐私性、变化性和不确定性等特点。消费者购买动机根据目的不同，又可分为感性情感动机、理智思考动机和偏好照顾动机。在实际情况下，多种因素的共同作用的结果影响了消费者的购买动机，消费者通过外部因素形成消费动机，而这种消费动机促使其产生满足自己需求的消费行为。
2.3.3 内生经济周期波动影响理论 .
内生经济波动理论认为经济自身是一个可以抵抗外部冲击的经济系统，经济的周期是由内部因素所影响和决定的，经济周期的循环是受经济体制内部影响。内部要素包括了多个理论因素，所以形成了内生经济波动理论，其中主要包括成本因素、信息因素、货币因素、消费因素、心理因素、投资因素等。信息因素是二十世纪后期提出的较新的观点，是指供求双方对市场信息掌握及时同时作出相应的反应，从而使投入产出呈现出一定的周期性；货币因素简单来说是央行发行货币数量变化引起的供求变化，认为货币数量变化是出现宏观经济波动的根本原因，如果货币发行增量将导致扩大生产、收入增加，然而扩大生产将导致更大的货币需求量，这种情况政府需要采取紧缩性的货币政策来制约这种增长，紧缩性的货币政策带来缩减生产和收入降低，一定程度下，将进行新一轮的扩大生产和收入增加，循环往复；消费因素是指在消费倾向较小的情况下，贫富差距使得穷人收入少储蓄少，而富人收入高储蓄多，富人越富有，穷人越贫穷，富人收入的增加速度快于消费速度，穷人收入增加的速度远赶不上消费速度，这样会迫使社会经济需求的降低从而造成经济衰退的场面；心理因素认为个人心理预期将决定其投资规模，个人对未来的心里预判高低会导致其投资的增大或减少，同时经济的变动也会影响个人的预期；投资因素是指投资增加引起消费减少而带来的经济波动，其中包括技术、市场的开发、利率的降低等因素[50].
2.3.4 外生经济周期波动影响理论 .
外生经济周期波动理论相对于内生经济周期波动理论不同，外生理论着重强调经济体制外部所带来的影响，外部的影响和冲击将会破坏经济体制原有的平衡状态，进而造成经济的衰退或增长。这种经济体制外部的因素通常伴随着某个或某些环节由平衡变波动，最终经过一段时间的波动，经济体制会呈现出新的平衡[51].外生经济周期在理论上与内生经济周期波动理论相似，外生经济周期理论从多种外部因素进行研究分析，依据这些外部因素的重要性从而总结出相对应的外生经济周期波动理论，以下着重说明其中四种，分别为政治因素、投资因素、太阳黑子因素、创新因素。政治性周期因素的研究重点是政府对于经济的政策实施偏好决定了经济的运行情况。经济的高速增长离不开低失业率和低通货膨胀率，而低失业率和低通货膨胀率是通过政府政策执行官员对相关宏观调控的实施来实现的，然而两者只能选其一，也就是每次宏观调控只能实现其中一个，在不同的宏观调控者对经济的宏观调控下选取的结果是不一样的，因此会出现外生条件下经济的周期性波动；投资因素强调过度投资所带来的经济周期的波动，当大量的新资源出现，大量的投资也会随之而来，大量的投资引起竞争激增，竞争的过量导致投资需求的降低，结构性投资的失衡将会引发经济波动；太阳黑子因素主要是指太阳黑子的周期性爆发引发农业生产异常而引起的经济波动；创新因素是指一项新技术从创造到被模仿中间的利润变化所引起的市场经济周期波动，新技术高利润的市场垄断到追随者平分市场的完全竞争，市场经济出现一个周期的循环，新的创新又会带来新一轮的周期波动。我国生鲜乳市场上也存在着外生经济周期波动的影响，外生经济因素会影响生鲜乳市场的供求关系，从而影响生鲜乳的价格。
