1 导论 .
1.1 研究背景 .
1.1.1 我国奶业的飞速发展 .
奶业市场是一个具有非常发展空间且极具前景的市场，中国奶业进入市场经济阶段后进步卓着。我国原料奶市场早期发展较慢，初期仅有全国部分城市与草原地区存在少量规模的散养户和养牛场。在乳制品作为商品出现在我国经济市场中的背景下，奶业市场的起步有些迟缓。但是在上世纪 80 年代末我国奶业通过市场化后得到了很大的进步，并在 2006 年成为全球第三大产奶国。
随着我国居民的生活质量的提升，大家对乳制品的重视程度也是日益增长。因为牛奶中富含丰富的蛋白及多种营养价值，每日一杯牛奶成为大多数中国人的生活饮食习惯。1978年到 2016 年这 38 年间，我国的原奶年产量实现了 89 万吨至 3602 万吨的规模迅速扩张。在我国奶业飞速发展的情况下，世界上乳制品主要生产国的发达程度还是要远远高于我国，但是我国较大的消费差距为奶业发展提供了必要的空间。中国奶业在发展过程中已收获了快速发展所带来的成果，目前已经进入由数量向质量转变的关键时期，不过我国乳制品市场仍然存在着很多深层问题，制约整个行业的和谐发展。
1.1.2 世界生鲜乳市场的飞速发展 .
近些年是世界奶业发展的黄金期，优质的气候条件与消费乳制品的需求增加的原因，从而带动了乳制品价格增加，并且一些产能过剩的乳制品也很容易的在国际乳品市场上卖出。乳业发展的现代化水平的高低也是评价畜牧业发展情况的标准，特别是在今年联合国农业组织数据指出在生鲜乳方面，2016 年全球原奶产量约为 4.9 亿吨，同比前年增长 1.3%;在乳制品生产方面，全球奶酪总产量 1916.1 万吨，同比增长 1.21%.从全世界的地域范围来看，欧洲、美洲和亚洲原奶生产量为全世界前三，且三个洲的原奶产量占比全世界原奶产量的90.3%.从原奶产量的整体走向来说，2006 年至 2016 年这十年间美洲和亚洲的原奶产量远高于其他大洲。
1.1.3 我国生鲜乳价格波动现状 .
随着“每日一杯牛奶”成为大众的生活饮食习惯，生鲜乳的价格也被人们时刻关注着，但生鲜乳的价格会随着奶牛生产周期波动。每当国外乳制品发达地区价格高涨时，会带动全球乳制品价格随之提高。虽然我国是乳制品消费大国，但严重受地理条件因素的限制，并且当前我国对牛奶的需求量非常大。从我国整体来说南方缺少充足的奶源供给，对进口奶粉依赖程度很高。所以我国市场在进口奶粉的影响冲击下，乳制品价格波动受到一定的影响。换言之，乳制品价格受本国各种因素的制约与国际生鲜乳价格以及进口奶粉的优势等原因的综合影响，伴随着乳制品企业数量与规模的不断增长，我国奶业竞争越加强烈，促使奶业进入价格战时代。乳制品企业想要获取更多的利润就需要缩减成本，所有人必须接受价格战所带来的的代价。每年在奶源稀缺时，乳制品加工企业都要展开新一轮的奶源储备竞争，再加上奶源基地与乳制品加工厂的大批量建设，各个奶源基本形成了寡头垄断的地位。
1.2 研究意义 .
1.2.1 理论意义 .
以前对价格波动研究的文章集中于价格的周期性变化，价格的周期性可以显示出市场的交换关系。但是前人的研究价格周期性的变化特征缺少对其原因的分析，因此本文对生鲜乳收购价格影响的因素进行深入彻底的探究，并且把 2006 年以后奶业市场的波动影响因素作为本文的研究对象，最后对我国生鲜乳价格波动情况和原因系统的分析，提出合理的生鲜乳收购价格制度与政策建议，帮助我国乳制品市场发展。
1.2.2 现实意义 .
我国乳制品市场在畜牧业中占有非常重要的地位，由于我国乳制品加工企业管理水平低下，盲目扩张的情况下才致使更加深层次的问题，我国奶业价格频繁的波动使奶牛养殖户的生产积极性减弱。简单来说，影响奶业市场产品价格主要通过政府供求关系、调控政策以及成本波动。本文通过乳制品企业的定价行为，以生鲜乳价格为主要研究对象，对我国生鲜乳市场目前的情况进行解析，希望能通过建立和完善生鲜乳市场的价格形成机制，对我国乳制品产业形成保障，这样可以稳定我国生鲜乳价格的波动，从而帮助我国奶业健康发展。
1.3 概念界定 .
1.3.1 生鲜乳 .
生鲜乳是指没有经过加工的健康奶牛的天然乳腺分泌物。一般情况下从健康的奶牛乳房挤出的这种分泌物，是没有经过冰冻、生鲜乳检验、去除杂质、杀菌等工艺程序进行处理。生鲜乳收购之后，由于其在常温状态下蛋白质容易滋生微生物，从而引起奶质的变质和腐坏，所以在正常温度下不能保存太久，需要及时的运输和贮藏。优质生鲜乳的成分含量标准是非常高的，国家对此有严格的规定，为的是保护消费者的健康。国家规定生鲜乳中禁止添加有水或其他任何物质，同时要严格控制奶源安全，避免出现重大疫病性质的奶源性传播，避免药物残留或化学物质污染等安全隐患的出现，要严格进行预防控制，全方位的确保消费者的身心健康。
1.3.2 乳制品 .
乳制品指的是由牛乳或羊乳为原材料还有其加工的产品，按照国家相关法律法规所要求的标准，或配合适量维生素和相关符合食品要求的其他辅料进行加工，生产出的产品称之为乳制品。乳制品包括液体乳、乳粉和其他乳制品，其中液体乳就包括常见的发酵乳和调制乳等，乳粉就包括全脂、脱脂和部分脱脂乳粉以及牛初乳粉等。乳制品通常分为六类，第一类是液体乳类，比如酸奶和灭菌奶；第二类是乳粉类，比如全脂、脱脂以及全脂加糖乳粉、婴幼儿配方乳粉和其他配方乳粉；第三类是炼乳类；第四类是乳脂肪类，主要包括做蛋糕需要的稀奶油以及一些奶油类面包中吃的奶油；第五类是干酪类；第六类是乳冰淇淋类。
1.3.3 经济波动 .
经济波动通常指经济系统在受冲击后与之前的运动方向和运行状态反方向运行的一种经济现象。经济波动通常与时间因素紧密相关，简单来说是指每个变量在时间序列上不断循环变动的一种经济现象。一般情况下，经济波动是由长期的走向、内部循环、季节变化与随机波动四个方面组成。在这四个因素里，长期趋势是指关于经济系统中长期发展趋势的描述，也就是经济发展的方向；另外在经济系统中有特定时间周期，以高峰、衰退、低谷、扩张转为萧条的循环，指的是在短期内存在偏离趋势的经济波动；季节波动一般以一年为单位时间段进行波动，在经济市场持续变化过程中由于内部的一些影响因素而存在的比较平稳的周期性波动；最后随机波动又包括随机波动与偶然波动，随机与偶然均受系统外部影响，突发性较强。
1.4 研究方法 .
本文通过了解并分析我国生鲜乳价格形成机制，对价格形成和乳制品市场进行研究，采用计量模型对我国生鲜乳价格的影响因素进行分析。在分析影响因素中采用适当的研究方式，对生鲜乳价格波动现状及波动方向进行评估；本文使用的数据来源于《中国奶业年鉴》、《中国统计年鉴》、《全国农产品成本收益资料汇编》、国家统计局官网数据、全国农产品商务信息公共服务平台与布瑞克农业大数据。构建多元线性回归模型对生鲜乳价格形成机制的影响原因进行系统分析，如下所示：【图六十八】。
其中 C 为常数项，Y 为生鲜乳奶价格，X1 为混合料价格，X2 为原奶产量，X3 为城镇居民收入，X4 为液体乳及乳制品价格指数，X5 为进口液体乳与干乳的数量，X6 为规模养牛的成本，t-1、t-2 分别为滞后一期与滞后两期的价格， 为随机扰动项。
1.5 技术路线 .
根据研究思路，本文的结构安排如下：
第一部分：从研究背景、理论意义与现实意义角度论证选题的重要性，从研究目标与内容、技术路线和研究方法等内容上对本文的可行性进行阐述。
第二部分：以我国生鲜乳价格波动的相关概念界定及理论做基础，查阅国内外文献综述，根据我国生鲜乳价格及其波动的论题对生鲜乳、价格波动、乳制品的涵义进行定义；然后围绕生鲜乳价格形成机制的理论以及生鲜乳价格波动的内生与外生经济波动影响理论进行描述。
第三部分：对国内生鲜乳市场波动情况进行一定的认识，通过描述生鲜乳市场基本情况、生产价格及走向，并结合本文对生鲜乳价格波动相关概念的阐述，对未来生鲜乳的价格走向进行预期 .
第四部分：在对生鲜乳价格波动因素的研究基础上，对影响我国乳制品市场的内因与外ε因进行探究。根据第二部分相关理论概念的分析，对生鲜乳市场内外部因素进行归纳总结，内部价格波动机制方面主要的影响因素有生鲜乳生产资料供应市场、生鲜乳生产主体的议价能力、生产成本收益情况、我国消费者乳制品消费行为；外部价格波动机制主要的波动原因有规模养牛的成本、城镇居民收入水平、乳制品进口。
第五部分：论证上一章节的观点，量化出生鲜乳价格的影响因素，构建有关时间因素的“多项式分布滞后模型”.因为内部因素影响与外部波动的作用，每一个变量很难在一种模型中表现出来，最终从供求方面对其中影响生鲜乳价格与生鲜乳供需关系的因素来建立模型。
第六部分：对本文进行总结和政策建议。
1.6 可能的创新之处及不足 .
国内外专家对研究生鲜乳价格波动因素的文章少之又少，所以本文把生鲜乳价格波动机制为基础，对形成生鲜乳价格的影响因素及整个乳制品市场进行了系统化的探究分析。运用内生经济波动影响理论与外生经济波动影响力与对生鲜乳价格进行研究，全面且细致的了解生鲜乳价格体系及价格水平。通过构建计量模型对生鲜乳奶价格影响因素进行研究，并根据回归结果进行相应分析。但是本文对国外文献理论阐述不是很全面，而且理论研究的文献数量极为有限，因能力不足没有很好的对选题再进行深入的分析。第一次使用 EViwes 做时间序列模型，对模型的整体认知程度不足。
