五、纵横天下品牌连锁经营创新模式的实现
(一)优化组织模式
现代商贸的市场环境,往往通过代理、配送等现代物流的便捷功能,生产与流通可以基本实现完全分离,从而有利于促进社会的合理分工和资源的优化配置。物流配送中心的一体化服务将有利于提高流通领域的科技含量,节省各项开支成本,提升管理效率,最终促进流通领域的组织化程度和科学化水平。
确立合理的储存与配送制度,创造商品的时间价值和空间价值,保证产品的季节差价和地区差价,提高物流流通效益和服务水平,降低物流损耗成本,提高企业效益,完全取决于先进的组织模式和管理。为此,建设先进的信息管理系统和便捷的信息交通渠道,通过市场销售信息反馈,加强消费引导能力,为企业提供更多的支持。
(二)统一经营管理
1.确立面向大众消费习惯的经营方向
市场实践和社会生活实际证明,工薪阶层是“纵横”餐饮目前最为稳定而广泛的客源,是支撑“纵横”餐饮可持续发展的主要基础与人群,是推动纵横餐饮各家企业门店生存发展的主要依靠群体。所以,必须尊重工薪大众阶层的消费习惯,坚持以工薪阶层消费习惯为主导,满足他们的消费需要为核心,才能增加生产,带动消费,从而实现“纵横”餐饮连锁店面的市场规模效益。选择和确定工薪阶层与大众的益处,不仅在于该市场目标具有可持续消费能力,也有着广阔的市场空间与开发空间,工薪阶层将会因为社会的发展而不断提供源源不断的客户资源,也会因为口口相传而扩展“纵横”餐饮的市场占有率,这就是企业发展的前景目标,是企业开源节流,以有限投资换回良好效益的捷径。
2.完善科学规范的经营管理体系
没有坚实而科学的经营管理体系,那么是做不好连锁性质的餐饮企业的,所以,只有扎实开展内部管理体系建设,完善企业内部各项管理运营体制机制,才能保证餐饮企业在激烈的市场竞争中屹立不倒,从而为做成百年老店打下基础。
“纵横”餐饮连锁经营的管理体系主要包括七个方面,分别是产品技术创新支撑体系、人才培育建设支撑体系、经营环境管理支撑体系、特许加盟创新服务支撑体系、企业文化创新建设支撑体系、企业发展宏观战略支撑体系,以及科学规范的现代物流专业配送体系。所以说,完善这些经营管理体系,是保证“纵横”餐饮连锁长期稳定发展的前提条件,为实现整个餐饮连锁经营的健康快速发展提供了坚强的体系保障。
近几年来的实践表明,只有将“纵横”餐饮连锁经营管理的规范化和管理规范的标准化落实到位,才能为连锁经营实现规模效益与市场效益提供坚强的基本保证。所以,总结起来的经验就是,通过一系列规范化管理,建设好严密的企业内部管理体系,才能增强餐饮连锁企业的凝聚力,有利于树立统一形象,以独特的经营特色和风格占有市场的最大可开发空间。
3.完善样本店面运营模式
要解决规模和管理的矛盾,首先在企业发展的初级阶段,即注重练就企业的抗风险能力。起步时应稳扎稳打、集中资源、缩短战线,待成熟后再拓展新的连锁区域。其次在企业发展阶段中要保证样板店的运作模式能够被成功的复制和推广。
(1)统一经营
统一经营具体包括经营方针的制定、店名店徽的设计、促销策略的改进、采购及配送货物等问题的随时完善。总之,必须确立和完善相关运营核心内容的控制体系,实行科学化、规范化、标准化的管理模式,统一经营,增加收益。
(2)统一管理
统一人事管理。主要是指各分店经理级中层管理人员必须由总部负责管理和考核。
统一目标管理。也就是说,总店必须统一制定经营计划指标、考核相关分配方案,根据各分店计划指标完成情况实际任务,合理确定工资、奖金等的分配与发放。
统一财务管理。财务问题是企业经营过程中的核心议题之一,没有运转科学的财务管理制度,就会无形增加成本,导致企业效益下降,所以,开展“统一会计核算与财务监督,统一口径编制财务报表、经营管理报表,统一进行经济和社会效益指标的考核、测评等。” ?的管理活动,有利于增加企业效益。
统一制度管理。也就是说,将中心总店先进的餐饮管理制度,科学的制度运行流程等直接推广到各个加盟连锁店,并结合各连锁店实际情况,予以付诸实施。
当然这一点是建立在各加盟店实际情况之上的。
(三)加强品牌管理
“纵横”餐饮连锁企业要想做大、做强、做好,必须以树立自己的品牌现象为核心,加快品牌建设速度,着力提升品牌内涵。当然,品牌内涵并非一朝一夕就能快速建立起来,这个过程是一个追求质量、加强管理、增加效率为一体的,是必须经过长时期市场打拼而积累并构成的一种具有历史厚度和底蕴的结晶。什么是品牌?品牌是任何企业走向市场、立足市场的法宝,品牌也是开拓市场、稳定市场的主要依赖。据有关餐饮经营市场统计表明,顾客在如何选择聚餐地点的时候,将餐饮企业的知名度放在第一位的消费者占到了被调查人群的绝大部分,由此说明,餐饮企业的知名度是消费者选择消费的第一参考依据,由此也就给餐饮企业提出一个挑战:如何通过增强品牌意识立足市场,扩展市场?这就形成了一个倒逼机制,即对于餐饮行业来说,必须加强自身品牌建设,没有品牌的加强,没有企业的发展,没有品牌内涵的提升,没有顾客的认同,所以说,经营品牌,就是扩展实力,提升品牌内涵就是增加企业利润,品牌建设和餐饮企业发展互相推动,共同维护企业走向市场,立足市场。
不可否认的一个规律是:“餐饮连锁企业一旦创立了良好的企业形象,便能使所有的连锁店共享由此带来的经济效益。” 0但与之相应的问题也会接踵而来。
即一旦其中任何一家加盟店在管理、服务、营销等环节出现问题,就会出现多米诺骨牌效应,从而影响整个集团的的品牌形象。因此,必须加强规范化管理,这样才能保证特许经营不会出现一损倶损,一荣俱荣的局面,任何加盟特许经营店面的所有业务必须按照总店的规范标准以及企业内部管理标准运营,坚持按照科学、规范的特许经营管理理论,在重点环节、重点流程方面有步骤、有计划地予以完善,从而使得品牌建设不因单纯的扩张而遭受可能带来的贬值与损害,最终通过稳健的经营,做到品牌的增值和扩大。
对于“纵横”餐饮的连锁经营而言,基于以上考虑,在运营过程中,坚持以整个连锁门店体系为对象,站在全局高度,创新思维,按照市场规律进行规范、科学、有序、有节的管理与控制活动,保证“纵横”餐饮在维护好、发展好连锁品牌形象的基础上,更好地将特许经营模式用来扩张和增值品牌形象。要求加盟方,必须处理好具有独特市场增值前景和品牌增值前景的业务,按照规范化、标准化的运作融入到总部企业的产品文化和企业精神中去,从而做好集团产品形象的提升和增值。
1.实施品牌化战略,提局竞争能力
积极开发设计自有品牌产品,严格控制和降低成本,以提高餐饮企业零售业在市场对抗竞争中的能力。例如增强产品的设计开发能力,制定严格规范的管理制度,实行全面的质量监督和管理,维护自有品牌在消费者心目中的形象。更重要的是要注重品牌管理和建设工作,制定品牌信誉增长方案,与大众客户建立从心理上建立长久的信任与合作关系,用合适的营销战略及方法推广,扩大品牌的知名度,做大做强“纵横”羊肉连锁品牌。
2.注重品牌建设,保持竞争优势
“品牌是决定市场商战胜负的关键因素,品牌是企业的无价资产。” ?强大的品牌可以为企业带来巨大的利润,同时也可使企业更好地把握战略性发展的机会。“对于连锁经营餐饮企业而言,品牌的建设会使企业客户忠诚度得以提高。”
一般来说,餐饮消费者的忠诚度较低,在餐饮消费上普遍的心态是“换口味”,而良好品牌的美誉度会大大提高顾客的忠诚度。
“纵横”餐饮为此必须以连锁体系为全局考虑的对象,对加盟店面进行科学、规范、有序的管理,促使各加盟店努力维护并塑造“纵横”连锁品牌,惟有如此,才能将特许经营的扩张模式有序展开,而不至于出现负面影响。作为加盟一方,也应该选择具有独特品牌价值的企业,认清其市场影响力,把握好被加盟品牌的企业文化和内涵精神,为最终促进营销成绩做好各项准备。“纵横”连锁经营餐饮企业也必须极力做好自己品牌,选择最佳途径和突破口作为企业飞跃的前提条件。
首先,精心策划创建品牌。创建品牌需要强大的营销力量和巨大的资金支持。
“纵横”连锁经营餐饮企业必须设立相应的营销组织,制定合适的营销计划,并投入相应的人力物力财力做营销宣传。对顾客需求进行深刻洞察,设计产品或服务以迎合消费者的口味等。
其次,加强品牌内涵建设。品牌内涵建设不是一朝一夕的事,关键是品牌内涵的构建,品牌内涵是指消费者从品牌中所能解读出的全部内容,包括产品的可靠性、服务、性价比能核心内容。这些要素必须经过实践的积累,员工的前后接力,长时间给人一种良好的感受与心理、视觉冲击等,所以说,这是一个长期工程,如果期待毕其功于一役的方式,则会加速品牌内涵的瓦解,也就是不注重品牌内涵的建设的表现。所以说,没有内涵支撑,品牌便会快速衰落。
最后,注重创新品牌建设。“对于连锁经营餐饮企业来说,餐品幵发是维持企业利润持续增长、提高企业竞争能力的基础。” 3)餐饮品牌建设战略有利于保护餐饮企业的自主知识产权,扩大消费人群,从而推动企业品牌的建设力度,急速增强影响力。在此过程中,当良好的企业形象被树立之后,就会直接或间接延伸企业品牌的内在与外在价值。如果进行特许连锁经营,那么按照连锁效应的规律,就会非常容易拓展新的、具有良好拓展形象的、可持续发展的品牌营销网点,这样就会很快增加企业的无形资产,实现健康循环的良性运转,最终为餐饮连锁品牌的集团化、规模化经营打下坚实基础。毕竟,由品牌名气和信誉构建起来的市场营销,因为占领了市场的良好空间而能够使企业规模顺利扩大,企业实力快速增强。
(四)重视团队建设
1.规范管理,制定明细的培训手册
餐饮连锁企业必须制定管理规范,复制出一批标准化的生产、服务与管理人才,使餐饮连锁企业各分店都以无差异的形象出现在大众面前,提供具有质量保证的产品与服务。
2.建立分级培训系统
针对企业员工实施针对性和专业化的培训措施,企业培训系统应该实事求是,根据企业员工具体的情况,加强从基层员工到店长各个层面的培训,这些培训必须要求有的放矢,各有偏重,各有特色,否则就不是“分级”培训,也会失去培训的意义。
3.加强与高等院校、科研机构的合作力度,不断提高员工技能
大多数餐饮从业人员的科学文化素质普遍偏低,企业应通过与院校、专业研发机构的合作,建立研发中心和培训学院,可以解决高素质人才缺乏的问题,对传统的烹饪技艺进行科学的总结和提炼。
归根到底,市场竞争的实质是人才竞争,人才素质决定企业生存还是灭亡,发展还是衰落。由于餐饮连锁经营具有的特殊性,从而对从业人员提出很高的专业知识要求,为此需要相关连锁企业必须建立起与之配套的系统性与实用性相结合的人才培养体系。一是出国考察和学习国外的先进经验以及总结和借鉴国内成功连锁企业的经验和管理办法;二是“依托大专院校专业研究的优势,?高层管理人员实施再造血工程;” 三是设立自己企业的培训机构,内部引进竞争机制,员工采用竞争上岗制度,以此促进企业全体员工素质的提高。同时,连锁企业必须学习、掌握并创新先进的经营管理手段和营销理念,全面提高餐饮连锁企业从业人员,包括任何一位服务人员的综合素质,参考国际通行标准,紧密结合企业所在行业和地区的市场实际,坚持按照“标准化、专业化、单纯化”②的原则,全面规范连锁企业内部的经营管理和服务等环节。总而言之,积极借鉴和吸收国外先进经验,以事实求是的态度,打造和培养专业化、知识化、科学化的连锁经营人才,以推动和促进连锁经营企业走上可持续的健康发展道路。
总而言之,餐饮连锁经营销售模式在我国具有巨大的发展空间,前景比较可观。目前最为紧迫的任务就是:“纵横”餐饮连锁企业必须在立足地区实际基础上,在不断创新实践中,学习摸索有效的营销战略,注重管理、注重品牌、以创新性思维和规范化运营提高营销实绩,从而推动“纵横”餐饮连锁企业走向可持续发展的徤康之路。
