摘 要
在城市经济高速发展的大环境下，餐饮企业也像雨后春笋般的涌现出来。也在日益激烈的竞争环境里，餐饮企业生存也遭遇到极大的挑战。很多餐饮企业也在寻求自己的出路，有的发展自己的特色，有的改变自己的定位，但有一点是所有餐饮企业都在不谋而合的想去探索的，那就是对本企业的经营成本进行优化。
本文从金达莱餐饮公司的实际情况出发，通过对经营成本管理进行优化研究，来降低金达莱餐饮企业不必要的经营成本，减少企业负担，已达到给企业“瘦身”的目的。尽管金达莱餐饮企业有控制成本的想法，但也只是管理层停留在思想上的一个理念，没有根据企业的实际情况来做出具体的成本管理优化控制的措施。本文借助经营成本和成本管理相关理论按部门、环节对金达莱餐饮企业进行分析研究，指出金达莱餐饮企业在成本管理的不足之处和提出成本优化措施。在成本管理分析方面，本文先通过企业的组织架构进行分析，再分析金达莱餐饮公司的成本管理现状，然后分析其经营成本管理中存在的问题以及问题产生的原因。最后分部门分环节提出成本优化的实施措施，并进行实施效果评价。
本文对经营成本优化研究为了给餐饮的管理层提供成本管理的思路，也让餐饮的经营者更好地对餐饮企业进行“减脂瘦身”,是的企业更好，更轻松的发展。
关键词：经营成本；成本优化；餐饮企业
ABSTRACT
In the high-speed economic development of the city environment, food andbeverage companies have mushroomed emerge. Also increasingly competitiveenvironment, food and beverage companies to survive also encountered a greatchallenge. Many food and beverage companies are also seeking their way, and somedevelop their own characteristics, and some change their position, but one thing is thatall food and beverage companies are coincides want to explore, that is, the operatingcosts of the enterprise optimization.
From the actual situation starting JDL catering company, hopes to operatingcosts were optimized to reduce unnecessary JDL catering business operating costs, ithas been to reduce the burden on enterprises, to corporate “downsizing” purposes.
Although JDL catering enterprises cost control ideas, but only a stay in themanagement philosophy of thinking, there is no concrete measures to makecost-optimized control according to the actual situation. With the help of the operatingcosts and costs related to the management theory by department, part of the JDLcatering business analysis and research, pointed out that the cost optimizationmeasures JDL catering business at inadequate cost management and presentation.
Cost management analysis, this paper first carried out by the enterprise organizationalstructure analysis, cost management situation reanalysis JDL catering company, andthen analyze the reasons for its operating cost management problems and issuesarising. The last sub-sector sub-sectors proposed the implementation of costoptimization measures, and Effect Evaluation.
In this paper, optimization of operating costs in order to provide food andbeverage management cost management ideas, but also to catering operators bettercatering enterprise “reduced fat downsizing” is the business better, easierdevelopment.
Key Words:operation cost ;cost optimization; receiverships
目 录
摘 要
ABSTRACT
第 1 章 绪论
1.1 选题的背景和意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 国内研究现状
1.2.2 国外研究现状
1.2.3 国内外研究文献评述
1.3 研究内容和研究方法
1.3.1 研究内容
1.3.2 研究方法
1.3.3 技术路线
第 2 章 经营成本概述及相关理论
2.1 经营成本概述
2.1.1 经营成本概念及组成
2.1.2 经营成本分类
2.1.3 餐饮业经营成本的特点
2.2 理论基础
2.2.1 成本管理理论
2.2.2 经营成本与企业效益的关系
2.2.3 成本管理方法以及流程
2.2.4 成本优化的意义及原则
第 3 章 金达莱餐饮企业经营成本管理现状
3.1 金达莱餐饮企业公司概况
3.1.1 金达莱餐饮企业经营状况
3.1.2 金达莱餐饮公司组织结构
3.2 金达莱餐饮公司经营成本管理现状
3.2.1 金达莱餐饮企业经营成本构成
3.2.2 金达莱餐饮企业经营成本管理状况
第 4 章 金达莱餐饮企业经营成本管理存在的问题及成因分析
4.1 金达莱餐饮企业经营成本管理存在的主要问题
4.2 金达莱餐饮企业经营成本管理存在问题成因分析
4.2.1 厨房成本管理制度不完善
4.2.2 采购环节成本管理不规范
4.2.3 仓储环节成本管理有缺陷
4.2.4 服务环节成本管理效率低
4.2.5 餐饮管理层沟通决策不畅
第 5 章 金达莱餐饮企业经营成本管理优化措施
5.1 金达莱餐饮企业经营成本管理优化原则
5.2 餐饮成本管理优化体系构建
5.2.1 金达莱餐饮企业目标成本的制定
5.2.2 金达莱餐饮企业经营成本管理流程
5.3 餐饮成本管理优化具体实施
5.3.1 餐饮成本管理优化实施主体
5.3.2 餐饮成本管理优化实施方法
5.4 本章小结
第 6 章 金达莱餐饮企业经营成本管理优化实施效果评价
6.1 采购环节经营成本管理优化实施效果评价
6.2 生产环节经营成本管理优化实施效果评价
6.3 其他环节经营成本管理优化实施效果评价
第 7 章 结论与展望
7.1 研究结论
7.2 研究不足及展望
参考文献
致 谢
