3.4 马铃薯全粉生产成本控制方案的具体内容
迈德公司马铃薯全粉生产成本主要包括物料费用、资本费用、工资费用、管理费用，其中物料费用在全部生产成本的比重最大，因此迈德公司马铃薯全粉生产成本控制主要集中在物料费用、资本费用、工资费用、管理费用这几个方面，而物料费用的大部分体现在采购环节供应链成本控制和生产环节成本控制，以下针对控制重点进行分析。
3.4.1 采购成本控制
采购是生产企业最基本的活动之一，采购成本的高低直接关系到生产企业的利润，因此，如何降低企业的采购成本对食品企业的生产成本有着至关重要的影响，同时也决定着企业最终利润额的高低。
（1）采购方式的确定
企业可以根据自身的实际情况采用不同的采购方式。合理的选择采购方式会直接影响企业的生产成本。在我国比较常见的采购方式有招标采购、询价现购、议价采购、比价采购、订价收购等。多年来，迈德公司原材料采购的方式主要采用的是招标采购、询价现购和比价采购等三种。
在我国，招标采购可以分为公开招标采购和要求招标采购。公开招标采购是指企业在公共媒体（如网络、报纸等）公开发表招标公告，吸引潜在供应商前来竞标的，并且在众多竞标者中择优选取交易对象的一种招标方式。而要求招标是指企业根据自己的对供应商掌握的情况，邀请几个（一般需要超过3个）供应商前来参加投标，然后从中择优选择交易对象的一种招标方式。无论是公开招标还是邀请招标，招标过程都需要遵守公开、公正、公平和择优选用的原则。询价是指采购人员对所采购产品的销售企业有充分了解，对所购买产品直接向生产厂家或销售商进行询问价格，经衡量后现价采购的一种方式。比价采购是在现代商品经济下一种较为普遍的采购方式，在对所购产品的市场充分了解的前提下，对数个报价进行比价后确定供货商的一种方式。迈德公司采购方式及其适用范围如表3.1所示。【1】
（2）供应商选择的原则
确定采购方式主要考虑的是价格因素，然而在确定供应商时除了要考虑价格因素以外，还要考虑供应企业的规模、信誉、履约能力等方面。所以，企业在选择供应商时，要对供应商进行全面细致的调查和了解，考察供应商的综合能力。通过企业多年的实践，以及对理论的分析得出供应商选择的准则应包括质量、价格、交货和服务几个主要因素，同时还应包括供应商的产品开发与生产、供应商的外部环境等因素。迈德公司马铃薯全粉生产在实际选择供应商时，具体准则如图3.3所示。
（3）迈德公司马铃薯全粉生产采购流程迈德公司马铃薯全粉生产采购流程包括物料采购、供应商选择、确认订单、交货以及检验等环节。全粉生产采购需求计划应根据公司生产计划制定，然后根据需求采购的物资来考察和了解潜在供应商的情况，向供应商询价并考察供应商的资质、信誉、供货能力等信息，淘汰不合格供应商，择优选择供应商，具体流程如图 3.4 所示。【2】
在采购过程中，将企业的采购业务流程纳入企业 ERP 系统，以使采购业务流程更清晰、科学和规范。各部门可以将本部门的工作信息传达到 ERP 系统，不同部门也可以通过 ERP 系统了解其他相关部门的工作信息，信息在 ERP 系统内实现了全方位的立体交叉，不同部门可以在同一时间内开展相关工作。ERP系统能够实现信息的准确、快速、及时地传递。使用 ERP 系统既可以提高工作效率，又可以减少工作失误率，因此，在迈德公司马铃薯全粉生产的层采购环节可以合理地使用 ERP 系统，ERP 系统信息的传递方式如图 3.5 所示。【3】
3.4.2 生产成本控制
（1）生产环节成本控制的意义
①是企业成本控制的重要环节成本控制需要从生产到销售的各环节的全面的控制管理。而生产是所有环节中最先也是最为重要的环节，如果生产环节成本控制不利，将影响整个成本控制的效果，甚至使其他环节的成本控制失去意义。所以，迈德公司马铃薯全粉生产的基础环节，必须尽量降低生产环节的物料消耗，提高劳动生产率，以达到降低产品成本的目的。
②是企业增加竞争能力的保证随着我国经济社会的不断进步和发展，马铃薯全粉的市场竞争日趋激烈，迈德公司要想在竞争中利于不败之地，必须具有一定的价格优势。生产成本控制是增加企业竞争力的有利保障。产品价格是各企业商家竞争最为有利的筹码，而产品成本直接影响了产品的价格，因此只有做好成本控制才能促进产品价格的优势。
③是企业落实经济责任制的基础努力提高劳动生产率是企业生存发展的必有之路，企业要想提高劳动生产率必须落实经济责任制。生产成本控制的理念是生产企业落实经济责任制度的基础。迈德公司需要通过生产成本控制建立奖罚机制和绩效考评系统，促使每一个员工都能发挥自己的潜能，进而不断提高劳动生产效率，提高企业的竞争能力。
