3 河南省肉牛养殖的基本情况 .
3.1 河南省肉牛养殖的基本情况介绍 .
河南省作为中国发展较早的肉牛产区，在20世纪90年代开始，依靠国家对“发展秸秆畜牧业”的建议，依托粮食主产区的丰厚资源和当地特色牛种优势，大力发展肉牛产业，逐渐成为不依托牧场而是以秸秆资源为主要饲料的牛肉产区。但是随着近几年来，随着肉牛养殖技术的不断改进，中国其他地区的肉牛产业得到了快速发展，特别是东北地区的构成省份，依靠玉米秸秆的饲料资源，牛肉产量逐渐提高，逐渐在中国肉牛总产出中占有越来越大的比重。而河南省在牛肉生产的过程中发展速度缓慢，甚至出现了一定程度的下滑，这将严重影响河南省牛肉产业在全国中的地位，同时也影响河南省畜牧业经济的发展。
近些年河南省肉牛年存栏量的情况，如图1所示：从图中可以看出，在存栏量方面，2004-2005年间，河南省的肉牛存栏量仍然处于上升趋势2004年肉牛的存栏量为1386万头，到2005年的时候已经增长为1447万头，一共增长了61万头。在牛肉价格持续上升以及猪肉价格出现波动的影响下，河南省整体肉牛养殖规模开始扩大，肉牛养殖户开始增加，肉牛的总体养殖数量上有所上升。但是在2006年，肉牛的存栏量出现了大幅下滑，2006年存栏量相比2005年减少了396万头，下降严重。肉牛存栏量的下降直接影响了河南省肉牛的出栏以及牛肉产量，在2006年河南省肉牛总产出面临巨大冲击，养殖户自我调控能力较差，无法适应市场的节奏改善养殖结构，甚至在2006年以减少基础母牛的养殖来实现肉用牛存栏量的增长，导致地区出现了犊牛以及架子牛供应不足的现象，最终影响了地区肉牛产业的发展。
在2006年之后，河南省牛肉总产出情况得到一定程度的改善，从图中可以看出，在2006年之后，肉牛存栏量有过一段时间的小幅度上升阶段，在2006年到2009年这一阶段，肉牛的存栏量出现了一定幅度的上涨，从出栏量以及牛肉产量可以看出，这一阶段，河南省肉牛产业有了一定的恢复，而且从养殖的效率水平上存在一定的提高，通过提高饲料的利用效率，逐渐完善养殖户科学利用能力，对河南省肉牛总产出起到一定的促进作用。
在2009年以来，河南省肉牛的存栏量一直维持一个较为稳定的规模水平，到2012年，肉牛存栏量已经低于1000万头，其存栏量仅908万头左右，与2009年相比减少了136万头。河南省肉牛的存栏量在从2009年一直到2012年这段时间总体趋势是下降的，而且下降的幅度很大。但是从出栏量和牛肉产量的情况来看，这一阶段河南省肉牛的出栏量和牛肉产量基本维持稳定。
通过养殖数量的增加达到出栏量以及牛肉产量的增加，这种方法最为简单，但是对于地区环境会造成消极影响，肉牛业的发展需要一个良好的环境，不能为了一时发展的需要而破坏了环境，如果环境遭到了破坏最终将不利于肉牛养殖业的进一步的发展；另一方面是通过改善养殖技术，提高养殖效率来提高牛肉的单产以及出栏率，进而提高牛肉产量，在第三阶段的发展中，河南省在肉牛养殖技术上已经有了一定的进步，通过提高养殖效率实现牛肉总产出的增长。
河南省在2000年以来，肉牛总产出出现了一定幅度的下降，特别是在肉牛的存栏量上，下降严重，虽然通过养殖效率的提高，在出栏量以及牛肉产量上并未出现同等幅度的下滑，但是如果存栏量下降，最终的后果是出栏量的减少，这将不利于河南省肉牛产业的进一步的稳定健康发展。
3.2河南省肉牛价格的变化趋势。
由图2可知2010年以来河南省肉牛价格总体上呈现出上涨趋势，特别是2012年由于国内牛肉的供应量不足，市场价格达到了一个新高，每公斤28元，2012年以后由于国家的调控，肉牛的价格在趋于稳定中又有回落，到2014年价格基本是在每公斤26元左右。
3.3河南省肉牛养殖成本构成及变化分析。
如表1所示，在2004年到2013年期间，总成本上涨速度较快，在2013年均头饲养成本为5722.25元，上涨速度迅猛。肉牛养殖的成本在2004年到2005年呈下降的趋势，2005年的时候平均一头牛的养殖成本为1764.03元，与2004年相比较是有所降低的，这段时间肉牛养殖的主要成本人工成本和饲料费用的增加，而相对来说仔畜费用和其他费用有所下降。在整个肉牛养殖的单位成本上，在2006年到2012年上涨速度开始加快，一方面来自于物价水平的提高，人工费用、饲料费用、仔畜费用以及其他费用都出现了一定程度的通货膨胀，导致肉牛的饲养总成本开始快速的攀升；另一方面随着牛肉价格的上涨，越来越多的养殖户开始介入到肉牛养殖中，由于市场供求关系的原因，导致肉牛养殖相关产业出现了供不应求的状况，从而导致了肉牛养殖配套资源的物价上涨，这在一定程度上也导致了肉牛养殖总成本的提高，养殖成本的提高的对立面就是收益水平的降低，收益水平的高低直接决定了人们是否选择养殖肉牛。
从均头人工成本的变化趋势来看，在肉牛养殖的过程中，2013年人工成本占养殖总成本的比重为19.06%,相比2004年的水平，所占比重下降明显。肉牛养殖的均头人工成本在2004-2009年基本处于稳定增长阶段，上涨速度有限，在2009年出现过一定程度的下降，河南省平均每头牛的养殖成本在2009年的时候大约为475.99元，与2004年相比较下降了90.88元。之后的走势主要以上涨为主，且在2009年之后，上涨速度明显，平均上涨数值为每年184.31元，超过2004-2009年的总体涨幅。
在总成本中所占比重出现明显的下降，在10年间，一直维持震荡下降的走势，在2010年开始有所上升，2010年肉牛养殖的均头人工成本为761.37元，占总成本的比重为17.21%,2013年相比2010年上涨361.18元，单位人工成本上涨速度很快，这也在一定程度上反映出河南省肉牛养殖的人工成本有所回升。从总体情况来看，河南省肉牛养殖的人工成本有所上涨，但是在总成本中所占的比重出现下降，也就是说在近10年来，河南省肉牛养殖的投入已经不在是以单纯增加人工投入实现产出增长，人工成本逐渐被其他成本的地位所替代。
仔畜费用一直以来都是河南省肉牛养殖的主要费用，在养殖的单位总成本中占有很大比重，2004年河南省肉牛养殖的单位仔畜费用为805.48元，到2013年仔畜费用达到了3445.28元，上涨4倍以上，而在养殖的单位总成本中所占比重也超过50%,这在一定程度上放映出河南省在牛源方面存在较大的缺陷。
2004年到2006年，河南省肉牛养殖的仔畜费用出现了下降，这在一定程度上也导致了总成本的下滑，2006年河南省仔畜费用为819.24元，相比2004年下降13.76元，但是在2007年仔畜费用出现了快速上涨，增加了581.89元，这导致了仔畜费用在肉牛养殖总费用中的比重上涨到50%以上，和之前对于肉牛存栏量出现大幅下降的情况吻合，仔畜价格的上涨也导致了河南省肉牛养殖成本的不断提高，最终的结果是在2006年之后河南省肉牛存栏量的一步步减少。在2007年之后，河南省肉牛养殖的仔畜成本快速上涨，在肉牛养殖的总成本中所占比重到2013年增加到60.20%,相比2004年增加了接近20个百分点，当然一定程度上来源于物价上涨和仔畜重量的增加，但仍然可以看出仔畜成本是河南省肉牛养殖的主要成本，而保证牛源以及增加基础母牛的饲养将有效的降低河南省肉牛养殖成本，增加养殖收益。
饲料费用是肉牛养殖过程中重要的物质投入要素，饲料费用的变化情况也将直接影响河南省肉牛养殖的发展状况。饲料的单位投入费用在2004年到2012年也出现了一定程度的上升，在2004年均头饲料投入为485.40元，到2013年饲料费用增加至1223.14元，增加了1倍以上，但是从占总投入的比例来看，比例有所下降，到2013年占比仅为21.3%,略高于人工成本的占比。河南省作为重要的粮食产出省区，具有丰富的作物副产品用于肉牛的养殖，在饲料的供给方面具有较强的优势，但是近年来饲料投入费用出现了一定程度的上涨，一方面是由于物价上涨导致，另一方面也来源于养殖户对于饲料的要求开始提高，逐渐的使用精饲料来替代传统的青贮饲料，这在一定程度上有助于肉牛养殖效率的提高，同时加快肉牛的出栏效率。从增长速度来看，在2007年到2009年着一阶段上涨速度较快，2007年均头饲料费用为706.25元，到2009年增加了574.70元，增长速度明显，但是在之后的年份中，基本维持在1200元左右，没有出现大幅度的上涨的现象。从整体的上涨速度来看，河南省肉牛养殖的单位饲料费用的上涨速度明显低于人工成本以及仔畜价格的上涨速度，近10年来一直维持低速稳定增长。
其他费用主要包括肉牛养殖过程中的水电费、免疫费用以及其他投入费用，在肉牛养殖的总成本中占比较小，2004年其他费用占比仅为6.24%,在近10年来一直处于下降当中，到2013年，占比为3.2%,下降3.04个百分点。数值上和2004年基本一致，在头均120元左右。
