客家饮食文化论文第三篇：浅谈赣南客家民俗风情旅游开发存在的问题
摘要：民俗风情旅游是民俗文化和旅游的结合体, 通过旅游把神秘的民俗风情带到大众眼前, 通过民俗把旅游带到多元化发展的阶段, 这是一个双赢、完美的结合。民俗风情旅游是一种新型的旅游形式, 具有强大的吸引力, 发展前景广阔。赣南拥有丰富的自然旅游资源, 红色旅游资源, 再加上赣南客家民俗风情旅游资源, 如果得到充分利用, 对赣南的经济及人们的生活水平都有很大的促进作用。
赣南客家民俗风情旅游资源异彩纷呈, 但是由于交通不便, 资源散乱等问题的限制使客家文化不能良好的发展下去。因此, 开发赣南客家民俗风情游, 必须先解决好一些基本问题, 打破一些瓶颈的限制, 才能使规划开发有序进行。
一、赣南客家民俗风情旅游资源开发状况
目前, 赣南客家民俗风情旅游开发正处于起步阶段, 客家围屋旅游发展呈逐步上升的态势, 现已探索出“村围合一”、“借船出海”、“提炼原味”、“串点成线”四大特色模式。
随着民俗风情旅游的发展, 一些以赣南客家民俗风情为主题的旅游项目也被逐渐开发出来, 如五龙客家风情园和客家文化城等。五龙客家风情园是国家4A级旅游景区, 是以客家为主线、生态为内容、龙文化为内涵的综合性旅游景区。客家文化城伫立在赣江源头上, 于2004年建成并对外开放。客家文化城包含客家牌坊、太极广场、客家宗祠、客家风情街、客家风情园等景点, 被誉为展示客家文化的“大观园”, 也是客家人的精神家园。这两个开发的项目自对外开放以来, 虽然为赣南旅游经济赢得了不少收益, 但是这两个项目不是在原有的客家文化资源上进行开发, 而是重建客家文化, 缺乏真实性。并且开发的这两个项目远远没有达到客家摇篮这个主题, 所以赣南客家民俗风情旅游亟需开发。
二、赣南客家民俗风情旅游开发存在的问题
赣南的客家民俗风情旅游处于初步发展阶段, 存在旅游产品单一、资金短缺、保护意识不强、可进入性差、宣传力度不到位等一些问题, 具体表现在以下几个方面。
(一) 赣南客家饮食开发未成体系
品牌菜未形成谱系。客家饮食文化丰富多彩, 种类繁多, 味道醇厚的糯米酒、享誉国内的南安板鸭等腌制品, 味道独特的菜肴:如梅菜扣肉、荷包肉、三杯鸡等。但是客家菜都是分散的一个个菜品, 没有形成谱系, 且没有形成品牌, 如梅菜扣肉很多人都知道也吃过, 但是没几个人知道这是客家菜。因其知名度不高, 不被大众所知, 故无法与其他国内知名菜系竞争。
客家菜馆特色不分明。现如今, 随便在哪个城市都很容易看见湘菜馆、川菜馆之类的大大小小餐馆, 可是却极少看见客家菜馆。即使偶尔看见一两个客家菜馆, 其建筑外观、内部装饰及客家特色服务方面都与客家文化不对称。即使食客们认为客家菜味道好, 却由于没有充分了解其背后的饮食文化, 而很难形成忠实顾客, 这严重制约着赣南客家饮食走向大众。
(二) 赣南客家茶文化旅游资源开发不足
赣南茶文化旅游资源虽然很丰富, 但开发却存在一系列问题:首先, 茶资源整合度低。赣南茶园面积众多, 但是茶园分布散, 没有形成大片茶园, 无法构成茶园旅游, 对游客吸引力不大。茶叶品种多, 但是没有形成知名品牌, 如庐山有庐山云雾茶, 西湖有龙井茶, 而赣南却没有知名名牌茶, 这制约着赣南茶文化的发展壮大, 也影响赣南旅游的发展。其次, 客家茶文化旅游形象不鲜明。人们说到赣州旅游, 总会想到红色古都, 客家摇篮, 却不会想到赣州的茶文化。对茶文化的深层次内涵没有发掘出来, 如擂茶里包含了客家人克服困难的智慧, 与疾病作斗争的勇敢等客家精神。这些在旅游产品都没有表现出来, 使得客家茶文化缺少生机, 不能对游客产生吸引力。最后, 宣传力度不够。如极具特色的赣南采茶戏只在当地备受欢迎, 而外地游客却所知甚少。
(三) 赣南客家围屋开发存在的问题
可进入性差。客家围屋因为战乱的原因只存在于少数偏远地区, 这就意味着地理位置偏远, 交通不便。现存的500多座围屋散乱分布在赣南各个乡村, 这些乡村大多经济不发达, 交通不便, 加之旅游基础设施不健全, 旅游配套设施不健全, 不能很好的满足游客行、游、住、食、购、娱等多方面需求, 使得赣南围屋只有少数围屋进入旅游者的视线, 而更多的围屋只能散落在各地, 不能发挥它应有的历史价值、美学价值、参观价值。
保护力度不够、保护意识不强。随着经济的发展, 人们的生活水平提高了, 年轻人离开了古老的围屋, 建造起一幢幢楼房。现如今, 有的围屋只有少数老一辈的人居住;有的围屋空置着, 无人居住;更有甚者, 在围屋里面蓄养各种家畜。围屋遭受百年风雨的侵袭, 没有得到应有的保护, 墙壁斑驳, 呈现出颓废的状态。
(四) 赣南客家民俗文化开发存在的问题
政策法规制约着民俗文化的保护与发展。如赣南傩戏在申请国家级文化遗产的时候, 因其没有固定的词曲而没有成功, 只能成为市级文化遗产, 从而使其没有得到更多的保护。
经济的发展使民俗文化面临困境。随着经济的发展, 人们的生活水平提高, 赣南客家人民也更向往着外面的世界, 越来越多的人在外面经商、打工, 使得本地一些民间技艺没有得到很好的传承。如客家冬头帕这种口传心得的制作手法现在已经很少有人制作了, 还有一些极具民间特色的皮影戏, 灯彩等都面临着无人传承及发扬的境地。
综上所述, 赣南客家民俗风情旅游资源丰富多彩, 且遍及赣南的各个角落, 但由于各种各样的因素制约使得客家民俗风情旅游发展缓慢, 笔者在百度搜索赣南旅游路线, 仅有一条是客家民俗风情游, 即赣州文庙—龙南小武当—关西新围。由此可见, 赣南客家民俗风情旅游资源还处于待开发状态, 其开发潜力巨大。
