摘 要
近年来食品安全事件频繁发生而且破坏性巨大，对人们的生命安全和身心健康产生了严重的威胁，食品安全问题已成为全球性问题。尽管食品监管体系构建、食品卫生合格率、食品安全法规及法律体系建设等方面均取得了长足的进步，但是食源性疾病以及食物中毒情况却仍有发生，使消费者对食品产生了担忧和恐惧，因此食品安全问题亟待解决，加强食品加工企业的食品安全管理更是至关重要。HACCP 食品安全管理体系（以下简称 HACCP 体系）是识别、评价和控制食品安全的一种非常完善的体系。该体系通过进行危害分析确定关键控制点，并建立对应的预防措施，在生产加工过程中将不合格产品消除，从而降低企业加工和销售不安全产品的风险。HACCP 体系是保障食品安全最合理、有效、简便、易行的适用于各类食品企业的质量控制体系，其控制食品安全方面的权威性和科学性已经被各国专家、学者以及政府机构充分肯定。
SY 公司是主要从事奶牛饲养、乳制品研发、生产与销售的集团性企业，该企业通过实施 HACCP 体系，管控生产过程中的关键控制点有效地提高了食品的安全性，降低了食品安全风险。本文以 SY 公司为例，对食品企业应用 HACCP 体系的全过程进行研究。
论文首先对 HACCP 原理、HACCP 实施步骤、体系的特点以及在国内外的应用情况进行阐述。进而对 HACCP 体系在 SY 公司的应用展开详细调研， 对其应用效果进行评价并采用问卷调查法研究 HACCP 体系在 SY 公司应用过程中存在的问题，找出 HACCP 体系在有效运行过程中存在的不足并提出改进措施。本文的研究，旨在为 SY 公司 HACCP 体系高效运行提供方案，同时为各类食品生产企业应用 HACCP 体系提供参考。
关键词：食品安全管理 HACCP 体系 改进措施
目 录
摘 要
1 绪论
1.1 研究背景
1.2 研究目的和意义
1.2.1 研究目的
1.2.2 研究意义
1.3 国内外研究现状
1.3.1 国外研究现状
1.3.2 国内研究现状
1.4 研究方法及创新点
1.4.1 研究方法
1.4.2 本文创新点
1.5 论文内容与框架
2 HACCP 体系理论概述
2.1 HACCP 概念及特点
2.1.1 HACCP 概念
2.1.2 HACCP 体系特点
2.2 HACCP 体系发展历程
2.3 HACCP 相关实践基础
2.3.1 HACCP 体系七个原理
2.3.2 HACCP 体系的应用计划
2.3.3 HACCP 体系的实施步骤
3 HACCP 体系在 SY 公司的应用
3.1 SY 公司企业概况
3.2 HACCP 体系应用现状
3.2.1 制订 HACCP 体系应用计划
3.2.2 HACCP 体系实施
4 HACCP 体系在 SY 公司应用实证研究
4.1 SY 公司 HACCP 体系应用效果评价
4.1.1 产品检验合格率分析
4.1.2 消费者投诉分析
4.1.3 顾客满意度分析
4.1.4 产品菌落总数分析
4.2 SY 公司体系应用中存在问题研究
4.2.1 调查方案设计
4.2.2 调查结果分析
4.2.3 SY 公司 HACCP 体系应用中存在的问题
5 SY 公司 HACCP 体系问题成因及改进措施
5.1 问题成因
5.1.1 领导对 HACCP 体系重视程度不够
5.1.2 体系相关培训不足
5.1.3 体系文件管理不规范
5.1.4 内部沟通不畅，体系难以高效运行
5.2 改进措施
5.2.1 建立一把手工程
5.2.2 完善人员培训机制
5.2.3 规范体系文件管理
5.2.4 加强内部沟通，保障 HACCP 体系高效运行
6 结 论
参考文献
