摘 要
随着时代的进步，我国的餐饮行业得到了前所未有的发展。我国高校餐饮在以往计划经济体制模式下，餐饮服务的质量以及自身的主动性较为缺乏，同时也没能将相应的人力、物力以及成本之间的关系进行协调加以综合利用，在发展中出现了一些问题。随着社会的发展与进步，各高校后勤部门逐渐意识到餐饮服务的重要性以及改革转型的紧迫性与必要性。现在很多高校不再是单一的学生食堂，大多开始引进一些社会餐饮企业，以促进校园餐饮的多样化，促进校内餐饮业发展的积极性。
本文系应用研究，通过对 XY 大学饮食服务中心运营管理现状的分析，客观分析出目前 XY 大学饮食服务中心运营管理模式存在的问题，并在仔细分析这些问题的基础上，结合运营管理理论和实践，探析问题成因。根据 XY 大学饮食服务中心的现有运营模式，对其进行 SWOT 分析，并结合 SWOT 分析的结果，提出了其在运营模式上应当做出的调整，并对其运营管理新模式进行组织和实施。
本文研究发现，高校餐饮的发展还有相当大的空间，因为高校是一个特殊的群体，不仅就餐者数量庞大，需求也是多种多样的；由于我国的高校发展水平并不一致，加之高校所处的地域性不同，其餐饮发展的程度也是不同的，对于不同的高校应当通过自我认知分析后才能找到自身最适合的经营管理模式；对学校来说，引入社会餐饮实业有限公司不仅可以减轻负担，同时还能为后勤机构节约不少的人力、财力以及物力。由于引进的餐饮企业属于社会性质，政府相关部门也会对其进行实时监管，可进一步为学校的发展提供助力；通过对 XY 大学饮食服务中心的研究，认为企业化管理模式对 XY 大学餐饮来说是最好的选择。在社会餐饮进入学校以前，学校就可以根据自身的一些特点，制定相应的市场准入标准，以及设定好对引入企业本身在技术、资金、资质以及经营管理水平等标准，根据学校意愿选择优秀的餐饮服务机构。
关键词：餐饮服务业；运营管理模式；高校 目录
摘要
第一章 绪论
1.1 研究背景、目的及意义
1.1.1 研究背景
1.1.2 研究目的
1.1.3 研究意义
1.2 国内外研究现状
1.2.1 国外研究现状
1.2.2 国内研究现状
1.3 研究方法、思路与主要内容
1.3.1 研究方法
1.3.2 研究思路与主要内容
1.4 创新与不足
1.4.1 主要创新点
1.4.2 不足之处
第二章 相关概念和理论
2.1 运营管理
2.1.1 运营管理的内涵
2.1.2 运营与管理模式
2.1.3 运营管理的目的
2.1.4 运营效率的影响因素
2.2 服务经济学
2.2.1 服务经济学概述
2.2.2 服务经济学的相关研究
2.3 高校餐饮运营管理
2.3.1 高校餐饮的特征
2.3.2 高校餐饮运营模式
2.3.3 高校餐饮环境分析
2.4 相关研究方法
2.4.1 SWOT 分析法
2.4.2 企业环境分析
第三章 XY 大学饮食服务中心运营管理现状分析
3.1 运营管理现状与存在问题
3.1.1 运营管理现状
3.1.2 运营管理存在的问题
3.2 运营管理问题成因分析
3.2.1 人力资源方面
3.2.2 管理制度方面
3.2.3 组织结构方面
3.2.4 市场竞争环境方面
3.2.5 基础设施方面
3.2.6 沟通机制方面
第四章 XY 大学饮食服务中心运营管理模式选择
4.1 现有运营管理模式介绍
4.2 运营管理模式选择的 SWOT 分析
4.2.1 SWOT 分析
4.2.2 潜在风险分析
4.2.3 战略分析
4.3 运营管理模式选择与确定
4.3.1 运营管理模式选择的原则
4.3.2 运营管理模式的选择
4.3.3 运营管理模式的确定
第五章 XY 大学饮食服务中心运营管理新模式的组织与实施
5.1 组织构建与人员配备
5.2 绩效预估与风险防范
5.2.1 绩效预估
5.2.2 风险防范
5.3 关键过程控制与监管
5.3.1 控制关键过程
5.3.2 建立监管体系
5.4 保障措施
5.4.1 建立人力资源管理体系
5.4.2 建立岗位培训制度
5.4.3 建立用人机制
5.4.4 建立激励和监督机制
5.4.5 培育企业文化
第六章 结论
6.1 研究结论
6.2 局限性
参考文献
