2 蔬菜专业合作社相关概念及理论概述
2.1 相关概念
2.1.1 合作社
合作社是劳动群众自愿联合起来进行合作生产、合作经营所建立的一种合作经济组织。1995 年，国际合作社联盟对合作社的定义是：合作社是在自愿基础上，人们进行联合，通过民主控制和共同所有，实现社员对经济、社会文化等方面的共同需求的自治组织[36].
对该定义，国际合作社联盟进行了详细说明：（1）合作社是自治组织，尽可能独立于政府和企业之外；（2）合作社是人的联合，多数基层合作社只允许自然人加入；（3）人们进行联合是自愿的，社员有入社和退出的自由；（4）合作社所有权在民主基础上归全体社员所有；（5）“满足共同的经济、社会和文化需要”强调了社员需要是合作社存在的主要目的。合作社与协会不同，其主要区别在于协会的目的根本不在于经济利益。合作社主要可以分为生产类合作社、服务类合作社、流通类合作社和信用类合作社。
2.1.2 农民专业合作社
农民专业合作社是指在农村家庭联产承包责任制的基础上，同类农产品生产经营者或服务提供者，按照自愿原则，自发组织起来进行民主管理的互助性经济组织。合作社成立以后，为社员提供各类服务，包括农业生产技术指导、农资服务、信息服务、农产品运输、储存、加工和销售服务以及农村信贷服务等[37].
国际合作社联盟对农民专业合作社的定义进行了补充，指出农民专业合作社是指为满足人们的共同需要，人们在自愿、民主的基础上，以共同经济利益为目的而建立的联合体。该定义强调了农民入社的自愿性和需求目标的共同性。
目前国内学术界对农民专业合作社提出了不同的定义，有广义和狭义之分。广义的农民专业合作社是指各种类型的农业合作社、农村股份合作制企业、农村各专业协会、信用合作社、乡镇集体经济组织等多种联合体。而狭义的农民专业合作是指各种类型的农民专业合作社。2007 年，我国颁布实施了《农民专业合作社法》，其中对农民工专业合作社的定义是，农民专业合作社是以家庭联产承包责任制为基础，以从事相同农业产品生产的农民为主体，以“自愿、民主”思想为原则，建立起来的农村经济组织就称为农民专业合作社[38].
2.1.3 蔬菜专业合作社
当前，农民专业合作社不断发展，成为各种不同类型、各种形式的农民专业合作社。而蔬菜作为种植业的一个分支，也是农业的重要组成部分，也是种植业的主要分支之一，蔬菜在生产种植过程中面临着许多问题，阻碍了农业产业化的进程。因此，大力发展蔬菜专业合作社，将农民组织起来，是蔬菜产业化的必由之路。蔬菜产业是农业的重要组成部分，蔬菜专业合作社同样也是农业产业合作社的一个分支，在定义上与农民专业合作社比较类似，但也有其自身的特点，如由于蔬菜生产季节性强，不宜长期储存因素影响，蔬菜产业涉及的更多的制约因素。
蔬菜专业合作社作为农民专业合作社的一种，是指在蔬菜产品作为主导产品的基础上，菜农在不改变蔬菜生产方式和家庭联产承包责任制的基础上，以众多蔬菜生产经营服务为主要目的，在蔬菜产业各个环节，按照合作社平等、自愿的运作，组建成立自治性经济组织[39].
2.2 农民专业合作社的基本原则
罗虚代尔公平先锋社是世界上成立的第一个合作社。该合作社成立时确定的入社自愿、退社自由、民主管理、公平分配收益等原则，逐渐成为后来合作社成立时应遵循的基本原则。2007 年我国颁布实施《农民专业合作社法》，对我国合作社的性质、基础及所遵循的原则进行了规定。该法制定的农民专业合作社所遵循的基本原则有：
（1）坚持联产承包责任制的原则。家庭联产承包责任制极大调动了农民的生产积极性，促进了农业生产发展和农民增收。但是随着市场经济的发展，小生产与大市场的矛盾日益突出，家庭联产承包责任制的弊端日益显现。在这种情况下，农民为提高农业生产收益，加快农业产业化发展，便选择抱团合作发展，由此产生了农民专业合作社。通过农民专业合作社，将原来分散的一家一户生产经营联合起来，变为大规模生产经营，实现了劳动与资本的联合。
（2）坚持以农民为主体的原则。在专业合作社中，其成员有生产或经营同类产品或服务的农民、企业、单位等成员组成，其中农民应占社员总数的绝大部分，是专业合作社的主要构成部分。
（3）必须以服务为宗旨的原则。农民专业合作社不能以盈利为目的，其获得的收益应分配给社员。合作社与社员是互相依赖的关系。合作社与社员签订购销合同，一方面为社员提供各种生产资料与技术服务，另一方面为社员提供市场信息，收购社员的农产品，并帮助社员销售，从而节省交易费用，增加社员收入。因此，合作社必须以服务社员为主要目的，而不是以营利为目的。在合作社提供服务过程中获得的收益，应返还给社员。
（4）坚持入社自愿、退社自由、民主管理的原则。农民专业合作社是较为松散的组织，成员自发组织起来成立，入社自愿，退社自由，而不能违背农民意愿强迫农民入社或退社，农民退社时合作社要退还其出资份额。在管理过程中，合作社应坚持民主管理的原则，管理成员由社员选举产生，重大事项由全体社员或社员代表民主决策。
（5）坚持因地制宜，以优势谋发展的原则。农民专业合作社应依托当地优势资源与产业，充分结合当地实际，发展特色产业与优势产业。要因地制宜，将分散的小规模生产组织起来，不断推动农业产业结构调整，促进农业产业发展，提高社员收入[40].
