营养与食疗论文第四篇：猪杂的营养保健作用及其食疗方法
摘要：介绍猪杂的营养保健作用 , 并简要介绍了几种猪杂的食疗方法
关键词：猪杂;营养;食疗;
猪杂, 俗称猪下水, 主要指猪的心、肝、肺、肾、肚、肠等内脏器官及猪脑、猪血等, 因富含多种营养物质, 且兼具食疗作用而倍受人们的青睐。猪杂自古以来就受到医家的重视, 中医素有以脏补脏的理论, 不同的猪下水各有其不同的保健食疗作用, 将猪杂制成各种色、香、味俱全的美味食品, 通过供人们享用, 从而达到治病、保健和强身的目的。
1 猪杂的营养保健作用
1.1 猪心
中医认为:猪心性平味甘、咸, 归心经。有安神定惊、止汗补血益心的功能。其蛋白质含量为17%, 还含有维生素B1、B2、C和烟酸及钠、镁、铁、锌、磷、硒等微量元素。
1.2 猪肝
性味甘、苦、温、入肝经, 可补肝、养血、明目。每100g肝脏中含蛋白质19.3g, 含铁22.6g, VA 4 972μg, 是瘦肉的100倍, VB10.21μg、VB22.08μg。烟酸16.7mg。
1.3 猪肺
味甘性微寒, 有补肺功能, 可治肺虚、咳嗽、久咳不止等。
1.4 猪肚
性温味甘, 能补虚健脾、补中益气、止渴消积, 可治疗脾胃泄泻, 消渴饮水, 胃下垂、溃疡等。
1.5 猪肠
猪大肠性味甘微寒, 有补肠润燥的作用。
1.6 猪肾
性寒味咸, 有补肾阳、益精血之功效, 富含VB2、VC和烟酸, 能理肾气、通膀胱、消积滞、止消渴。
1.7 猪脑
性寒味甘。猪脑中钙、磷、铁等微量元素以及VB1、VB2、VC等维生素含量较高。
1.8 猪血
性平味咸, 是一种营养丰富的高蛋白食品。据测定每100g猪血含有蛋白质19g, 比同量鸡蛋的蛋白质含量还要高1倍。其血清蛋白质是优质蛋白质, 含18种以上氨基酸包括人体自身不能合成的8种必须氨基酸。猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血中的微量元素钴, 可防止恶性肿瘤的生长, 对治疗心脏病也有重要的作用。猪血中丰富的铁, 几乎都是极易被人体吸收的二价铁, 具有良好的补血作用。
1.9 猪蹄
猪蹄性味甘、平、入脾、胃, 有健脾益气, 补肾填精, 开胃消食, 通乳下气之功, 适用于妇人乳少, 痈疽疮毒等。《随息居饮食谱》言其“填肾精而健腰脚, 滋胃液以滑肌肤, 长肌肉可愈脓疡, 助血脉能充乳汁, 较肉尤补”。我国中医食疗的多年实践经验证明, 常食猪蹄, 有助于抗老防衰, 还能防治关节炎, 老年性骨质疏松, 贫血等病, 对青少年生长发育也有好处。
2 几种猪杂的食疗方法
2.1 猪心食疗
2.1.1 陈皮参芪煲猪心
制作:将陈皮3g、党参20g、黄芪15g, 洗净, 陈皮切3cm见方的块, 党参切段, 黄芪切片, 胡萝卜切成4cm见方的块, 猪心洗净切成3cm见方的块。将锅置中火上烧热, 加入植物油, 烧成6成热时, 放入猪心, 加入胡萝卜100g、料酒15g、盐3g、党参、陈皮、黄芪、加水500ml, 煮沸, 再用文火煲熟即成。
功效:补心血、益气血、疏肝解郁。适用于冠心病患者。
2.1.2 玉竹参归猪心
制作:玉竹、党参、当归各10g, 猪心1个, 调料适量。将诸药布包, 纳入洗净之猪心中, 加清水适量炖至猪心熟后, 取出切片, 去药包, 放回汤中, 煮沸后, 食盐、味精、姜末、葱花、猪脂调服。
功效:益气养心, 适用于心阴不足, 气血亏虚之失眠、多梦、心悸、盗汗、心烦、咽干少津等。
2.2 猪肝食疗
2.2.1 荷花首乌肝片
制作:把荷花2朵洗净切3cm见方的片, 姜3g切片, 葱5g切段, 蒜3g切片, 小油菜20g切段待用, 将炒锅置武火烧热, 放入素油烧6成热把猪肝 (用首乌粉、豆粉抓匀) 滑炒, 即后放入葱姜、蒜、荷花、调味至熟装盘即成。
功效:养心、益肾、乌须发。
2.2.2 菠菜猪肝
猪肝100g, 菠菜250g, 洗净、切好, 同炒或煮汤食用。可防治贫血。
2.3 猪肺食疗
2.3.1 虫草枸杞炖猪肺
制作:冬虫夏草15g, 枸杞子20g, 猪肺250g, 葱、精盐、味精各适量。先将猪肺用清水反复漂洗干净, 沥干后切成小块, 冬虫夏草, 枸杞子淘洗干净, 三味共放锅中加适量水, 先用武火煮沸, 再转用文火炖煮2h, 炖至猪肺熟烂, 加入调味即可起锅、饮汤吃猪肺, 可随量食用, 每天一剂。
功效:滋阴补肾、润肺通窍。
2.3.2 南杏桑白煲猪肺
制作:南杏、桑白皮各15g, 猪肺200～250g洗净切块, 水适量煲之, 熟后调味, 吃肉饮汤。
功效:润肺止咳, 补气平喘, 适用于肺结核之阴虚潮热、咽干、干咳及咯血者食之。还可用于治疗老人干咳无痰及大便干燥等症。
2.4 猪肚食疗
2.4.1 补肾猪肚汤
制作:枸杞20g, 淮山30g, 茯苓20g, 熟地30g, 肉桂10g, 党参30g。猪肚洗净, 药入猪肚, 炖至猪肚成汤, 2天作食服下, 1日2次。
2.4.2 肉桂猪肚
制作:猪肚150～200g, 生姜50g、肉桂5g入碗中加适量水, 蒸熟烂, 分两次食用。可治胃脘隐痛, 喜热胃寒, 吐清水等。
2.5 猪肠的食疗
绿豆糯米酿猪肠:猪大肠1段 (约40cm长) , 绿豆、糯米用量是2∶1 (视猪肠大小而定量) , 冬菇2个。将绿豆、糯米洗净, 清水浸3h;冬菇洗净, 切细粒;猪大肠洗净, 把绿豆、糯米、冬菇拌匀, 调味, 放入猪大肠内 (不要装太满, 并留有少许水) , 大肠两端用线扎紧。把酿好的猪大肠放下瓦锅中, 加清水适量煮2h, 取出切厚片而后调味即可, 随量食用。
功效:补中益气, 润肠养血。适用于肠癌便血或其他癌肿体虚肠燥便秘者。
2.6 猪肾食疗
2.6.1 核桃炒猪腰
制作:核桃仁30g, 猪腰一对, 调味品适量。将猪腰切开, 去膜, 洗净, 切为薄片。锅内放油烧热, 下猪肾煸炒, 取出沥尽污水, 再将锅烧热, 加食油、葱、姜呛锅, 下猪腰、核桃仁、盐、酱油等调料, 翻炒片刻, 加入味精起锅即成。每日一剂, 连续1周。
功效:具有滋阴补肾的功效。适用于腰膝腿痛。
2.6.2 猪肾粥
制作:猪腰1对 (去筋膜、臊腺、切碎) , 粳米200g, 山药100g (去皮切碎) , 薏苡仁500g, 将切碎的猪肾焯去血水后, 与山药、薏苡仁、粳米加水适量, 以文火煨烂成粥, 加入适量食盐和味精, 分顿食用。
功效:消除蝴蝶斑。
2.7猪脑食疗
川芎猪脑:猪脑一对去筋膜, 川芎15g, 白芷10g, 三者同蒸熟食用, 可治血虚头晕。
2.8猪蹄食疗
2.8.1大枣花生猪蹄
制作:大枣40枚, 猪蹄1 000g, 花生仁100g, 调味品适量。先将大枣、花生仁洗净、浸润;另将猪蹄洗净, 煮至4成熟捞出, 用酱油拌匀, 锅内放油烧至8成熟, 将猪蹄炸至金黄捞出, 放入砂锅内, 注入清水, 同时放入大枣和花生仁及黄酒、葱、姜、椒、盐等, 武火烧沸后, 转文火炖烂熟食。
功效:可养血健脾。适用于贫血, 血小板减少性紫癜, 白细胞减少症, 产后缺乳等。
2.8.2板栗炖猪蹄
制作:板栗400g, 猪蹄2只。猪蹄洗净断开, 板栗去外壳, 将猪蹄放入砂锅中, 加适量清水, 大火烧开, 再加入板栗、生姜、葱段, 改用中火炖煮2～3h, 至猪蹄肉与骨分离即可, 加入味精、食盐香油等调味品即可食用。
功效:补肾健胃, 滋阴养血, 并且有抗衰老延老益寿的作用。适用于老年人、病后虚弱、腰膝无力, 头晕食少, 面色无华, 肌肤干燥及妇女产后缺乳等症。
参考文献
[1] 王亚光.食物成分表 (全国分省值) .人民卫生出版社, 1995.
[2] 戚春宜.心脏病药膳.药膳食疗, 2001, (2) :9
[3] 李雨露.猪血的功能特性及开发利用.肉品卫生, 2001, (12) :26～27
