强化烹饪专业高职学生“饮食与道德”教育的重要性

　　2011 年教育部启动现代职业教育体系建设国家专项规划编制工作，这一专项规划成为中国“十二五”期间的第 96 个规划。中国的现代职业教育体系需要适应职业化社会的到来，需要更加强调职业教育对人的全面发展与终身教育的意义。在这个背景下，高职院校德育也就成了一个需要加大力气研究的课题，除了技能教学外，德育也是高职院校教育的重要组成，高职院校烹饪专业强化“饮食与道德”教育更是院校德育的具体细化。近几年来，食品安全令人担忧，“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“彩色馒头”等等事件，给食品安全提出了挑战。2013 年全国“两会”期间，有浙江省人大代表就带了 300 多件有毒食品到北京，在“两会”上进行讨论。主要讨论的议题有：（1）食品安全的问题有多严重？（2）食品监管追责，官员该不该免职？（3）食品安全是道德问题还是治理问题？食品安全需要教育，更需要道德约束。强化高职院校烹饪专业学生德育中“饮食与道德”教育就显得非常必要。

　　一、强化烹饪专业学生“饮食与道德”教育是国家以德治国的需要

　　“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品安全，从广义上讲，关系国家的国际形象，国家的长治久安，国家的和谐稳定等等；从狭义上看，关系到国民的健康、老百姓的生活质量等等。对于饮食安全，既需要法律法规的约束，也需要道德的自觉。强化烹饪专业学生的法律意识和道德养成，使之形成良好的习惯，对食品安全非常必要。以德治国的关键是建立以以法治国为核心的社会主义道德体系，“饮食与道德”可以说是民生问题的首要道德标准之一。

　　二、强化烹饪专业学生“饮食与道德”教育是社会稳定和“以人为本”的需要

　　中华民族有着五千年的文明史，讲道德是中华民族的传统美德，时代进步需要健康向上的道德风尚来引领。当前，国家正处于社会主义现代化建设的新时期，既要建设高度的物质文明，也要建设高度的精神文明。两手都要抓，两手都要硬。食品安全对构建和谐社会起着很大的作用。李克强早在 2009年 2 月 13 日“全国食品安全工作会议暨省部级领导干部加强食品安全监管专题研讨班”结业式上就讲道：“确保食品安全是全面建设小康社会的关键环节。提高食品安全水平也是中国转变经济发展方式的必然要求，有利于增强国际国内对‘中国制造’的信心，有利于开拓十几亿人口的大市场、促进内需的扩大。保障食品安全还是创新社会管理、维护和谐稳定的重要内容。”

　　食品安全需要道德，只有在社会成员都遵守社会道德、讲道德的情况下，人与人的关系才能和谐，社会秩序才能稳定，才能为现代化建设创造条件。有一位企业家说过：“食品产业是道德产业，产品如人品。”食品安全在道德低下的社会环境中，是没有安全可言的。

　　我国正处于经济高速增长期，同时面临着经济社会的转型时期，转型期间，社会不稳定的现象不断爆发出来。郭彦明在《依法治国和以德治国的共同目标：建设法治国家》一文中认为：“在食品领域频发的失范现象不仅一次又一次地挑战着国民的心理承受极限，更是社会失衡、秩序失稳的表现。”从这个层面上讲，“饮食与道德”是国家转型发展时期不可忽视的“维稳”课题。食品安全问题关系到民族的未来，因为对于民众生命权和健康权的保障，是坚持科学发展观以人为本的重要保障。

　　三、强化烹饪专业学生“饮食与道德”教育是高职院校教育的需要

　　职业教育是以传授某种职业所需知识、技能、素养为主要内容的，以培养职业人为目的的教育。随着我国经济的发展，经济发展方式的转变，迫切需要数量足够、结构合理、高素质、高技能的劳动者。“饮食与道德”教育就是烹饪专业学生必须强化的德育的内化。

　　《食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015）》中强调：“食品安全‘进社区、进农村、进校园’。”科学合理地研究、创新高职院校德育，把高职院校的德育与烹饪专业学生的行业教育、专业教育有机地结合起来，落实到“饮食与道德”教育教学中，培养学生成为“饮食与道德”教育的传播者和执行者，在遵守我国《食品安全法》的基础上，为提高我国食品安全、人民健康作出贡献，为我国食品安全、健康进高校开好头，使“饮食与道德”教育成为德育的创新课题。要让“饮食与道德”教育“进专业、进教材、进课堂”，让教学“有方案、有教材、有考核、有证书、有档案记录”，并结合国家相关的食品安全法律法规进行教育教学，使每位学生都认真学习，最终以优异的成绩通过考核。同时，要从源头抓起，要培养大学生成为食品安全的传播者和执行者，使饮食环境、饮食市场有显著的改变和提高，以此来带动我国饮食市场朝着安全健康的方向发展。

　　四、强化烹饪专业学生“饮食与道德”教育是学生自身的需要

　　高职院校的大学生相对具有较好的文化水平和理论知识，经过十多年的培养和学习，基础比较扎实。道德教育也是一种素质教育和养成教育。只有当“道德的血液”流淌在烹饪专业学生的血液中，流淌在所有社会成员的身上，才能真正实现使有道德者行遍天下，无道德者寸步难行。

　　高职院校是培养职业人的地方。高职院校的学生要外修专业技能，内练道德修养。“饮食与道德”教育工作者可通过法律教育、诚信教育、理念教育、榜样教育、自律教育和问责教育等教育方法，使学生自觉养成习惯，使其进入行业后能宣传和影响周围的人群，共同为食品安全和构建和谐社会服务。

　　综上所述，高职院校烹饪专业“饮食与道德”教育是高职院校对学生进行德育的创新和深化。这是多个方面所共同要求的，需要在全国设有此专业的高职教育体系中推广铺开。

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