二是中式餐厅植物色彩的控制.中式餐厅植物的应用强调的是意境的营造,中式餐厅内部整体色调一般以古朴典雅为主,主要采用灰度较小、明度较高的白色、乳白、米黄等颜色.因此,中式餐厅中植物色彩选用的时候,适宜选用叶色深沉的观叶植物,或者颜色较为艳丽的花卉,注重与餐厅整体风格的协调统一.
三是植物在中式餐厅中的布局形式.为了营造出中式餐厅独特的意境,植物的布局就需要精心的考虑.对于空间规模较大的中式餐厅,植物的布局宜采用"面状为主,点、线结合"的布局手法,大型空间中的面状布局多采用自然式,通过一定的工程手段,如砌石填土、筑水池并配置喷泉,形成一种山水自然景观.中式餐厅还可选用诸如梅兰竹菊等具有文化底蕴的传统园林植物来绿化室内环境.而线状布局则是以道路流线以及空间边缘采用的更多,它强调的是视线和运动的引导以及边界的划分;点状布局则是指在就餐桌面上布置的小型盆栽植物和花卉,如盆景、插花等.此外,在对于这些具有较高艺术性的植物景观进行布置的时候,注意他们之间的相关性和独立性,在凸显个性的同时要保证餐厅整体风格的良好表现,如选用插花的时候,要集合餐桌的形式以及色彩,并对插花容器进行合适的选择,使之与周边的各要素之间相协调,并且尽量利用自然的方式来进行插花的摆放,遮掩才能够更好的表现出中式餐厅的独特的景致.而对于规模较小的中式餐厅,则以点式布局为主,强调的是桌面植物的引用,以及空间角隅处的植物点缀,而在空间的边缘同样可以采用线状的布局形式来划分空间,提高餐厅环境的艺术水平.除此之外,无论何种大小空间的植物,均可以利用屏风集合绿化来增加绿量,进而中式餐厅环境的艺术境界.
4.2.1.2 酒店中式餐厅对室内植物的心理学要求餐厅主要就是满足人们就餐需求,也属于比较轻松随意的场所.因此,从心理学角度主要是能够能够增进人们食欲,并且使人心情愉快(张蓓 2010).因此,植物的布局要协调整个空间,避免出现视觉混乱,以免给人以压抑的感觉,同时也要避免过于拘谨,注意营造出一个轻松随意的就餐氛围.植物色彩同时要考虑增加人们的食欲,最好与食品的颜色相近,这样可以为人们提供一个相对活跃的空间氛围.由于,人们对于色彩的感受不同,因此,需要区别对待,提供多种色彩选择,可以供客人们就餐的时候有选择性的选择就餐位置.
4.2.1.3 酒店中式餐厅对室内植物的生态学要求餐饮空间的环境质量是由许许多多的因素决定的,包括空间大小、家具风格以及装饰材料、环境气氛等.其中餐饮空间的环境气氛主要通过调节色彩和光环境等来实现,这些要素的人工控制,使得餐饮空间的生态条件变得不稳定起来,例如,为了营造一种浪漫的就餐氛围,可能在较小的室内空间中陈设蜡烛灯,这就有可能增加室内有害气体,光照条件不稳定等.由于酒店餐厅特殊的光照、温湿度、通风条件等,植物被引进来的前提条件是适宜它们的生存.由于餐厅大多数情况下,处于阴面不具备多数植物良好生长的条件,而且湿度也略低,通风条件一般,温湿度相对稳定,通过利用一定的工程设施来增加室内的温湿度,创造出有利于植物生长的环境.综上所述,餐厅环境中栽植耐阴能力较强的植物是最佳的.
4.2.1.4 适宜中式餐厅的植物根据以上分析,餐厅内部以耐阴植物为最佳,并且能够与中式餐厅的整体风格相统一,能够有利于营造出具有美好意境的餐厅环境的植物,此外对于不同朝向的餐饮空间则需要具体对待,同时还需要避免有害植物种类的引入,如玉兰、夜来香、郁金香、含羞草、松柏等,一些容易产生花粉等易散发漂浮物质的植物不宜配置.常见的植物有旱伞草、龟背竹、棕竹、虎尾兰、印度橡皮树、苏铁、芭蕉、竹、文竹、吊竹梅、吊兰、万年青、金橘、垂叶榕、橡皮树、散尾葵等.
4.2.2 植物在西式餐厅的应用研究
西方人的饮食文化似乎更加注重于它的形式,而不在饮食本身.这种形式经过不断发展的历史的锻炼,已演化为一种完美的体系.真正西餐的精华是在觚光杯影中自然生出对生活与自我的感悟.对西餐环境的创造,不是要给这种特殊的消费文化方式下更多的注解,而是应当着力去挖掘其内在含义.(巫小疆 1995)因此,西式餐厅的室内植物的应用应该以追求人工化的形式美为主,热衷于追求征服自然的美,强调的是一种对于饮食环境的浪漫色彩的营造,内部的装饰往往是美观性超过了其实用功能.
4.2.2.1 酒店西式餐厅对室内植物的美学要求
一是植物体量大小方面,由于受到西式餐厅空间规模大小的影响,植物体量的大小需要根据具体空间的大小进行确定(如图 4-3).如果西式餐厅空间规模较大,则适宜采用具有欧洲传统气息的庭园风格进行植物配置,这种形式常配合使用多种植物材料,并以乔灌草三个层次的搭配为主,因此,植物的体量则没有具体的限制,需要根据空间层次的营造的需要进行选择.而对于空间相对较小的西式餐厅,植物体量宜小,不宜高于人的高度,这样才能够符合西方人对于征服自然美的传统观念,同时有利用空间比例尺度的均衡.
二是西式餐厅中植物风格的选择要根据其内部氛围为依据进行选择.西式餐厅的氛围追求的是高雅宁静以及富有格调的环境,营造的是一种具有西式风味的就餐环境,是人们了解异国风情的一种途径,因此,在植物色彩的选择上不仅要注意植物的人为的加工处理,还要注意植物色彩的合理控制,一般以色彩素雅的植物的为主,如白色的马蹄莲,淡绿色的竹芋等,如果条件允许,在西餐厅中可以布置少量西方植物,突出异国风情.
三是植物的应用布局方面.由于西式餐厅的内部形式以有序和节奏为主,因此,植物的应用形式则以规则式为主,常采用线状布局的形式.在西餐厅中,针对线状布局,要使植物的种植与摆放达到对称和均衡的要求,以满足西餐厅的空间组织和构图的要求,此外,植物需要控制好高度,而布置流线需要控制好长短与曲直,这样才能够组织出充满节奏和韵律的有序的空间.在西式餐厅中,还有一种很普遍的植物应用形式就是布置花槽,这种花槽往往与餐厅风格相统一,花槽之上通常具有众多的欧式装饰品,通过线状布置多个花槽,呈现出一定的动态流动性,可以有效地引导就餐者行进和提示人们前进的方向,此外,还可以区别出不同的功能空间,与此同时,还需要注意各个花槽之间的均衡对称,因此,除了花槽本身的相同之外,植物材料的选择应该具有相近的形态、大小、质感、体量和色彩,这样才能够产生韵律和节奏美的效果.除去线状布局的植物应用形式,点式布局在西式餐厅也被广泛的应用,主要体现在桌面、茶几上面的现代插花,这是一种升华空间格调的良好形式.面状的布局极少的被应用到较大的西餐厅中,形成庭院风格的植物应用形式.在空间上,线状布局很好的组织了空间,形成了良好的室内构图,而点式布局则成功的升华了空间的格调.因此,西餐厅中,植物布局形式应该以线状布局为主,点式和面状布局相结合,才能够有利于餐厅氛围的营造以及欧韵的表现.
4.2.2.2 酒店西式餐厅对室内植物的心理学要求
餐厅最基本的功能是提供就餐场所,因此,西式餐厅内部植物的应用也应该以满足人们良好就餐为首要目标,避免空间氛围的过于拘谨,植物的选用依旧以增加客人食欲为主,营造一种轻松愉快的就餐环境.其次,西式餐厅的另一个重要的功能就是为人们提供一个品尝异国风味和欣赏异国情调的营造,因此,植物的营造还需要营造出一种能够很好满足人们对于异国情调的追求的氛围,植物的选用就得需要处理好植物本身与空间内部各种装饰之间的协调.
