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【题目】幼儿园幼儿膳食营养供给问题及对策
【第一章】保定市幼儿膳食存在的不足探析绪论
【2.1 - 2.4】幼儿每日各种营养素的摄入量状况
【2.5】三所幼儿园幼儿营养摄入问题分析
【第三章】幼儿园膳食构成研究结论与建议
【结语/参考文献】保定市幼儿膳食供给问题分析结论与参考文献
第 2 章 研究结果与分析
本章将通过分析调查所得数据，针对 3 所幼儿园在每人每日各种营养素的摄入量、热能营养素来源、热能食物来源、蛋白质食物来源方面的膳食状况进行分析。
2.1 平均每人每日各种营养素的摄入量状况
根据食物消耗量登记表，将上月库存量和本月购入量相加，减去本月月底结余量和废弃量，即为本月食物消耗量。就餐人数登记表记录了每餐的就餐人数，将各餐人数相加，折合成总人日数，将本月各种食物消耗量和总人数输入聪慧幼儿园营养分析系统进行营养分析，即可获得适宜该园幼儿的标准量、平均每人每日各种营养素的摄入量以及摄入量与标准量的差值和比值，通过差值和比值明确的呈现出平均每人每日各种营养素的摄入情况。
在本研究中，标准量采用《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐摄入量。一般来说，平均每日各营养素的实际摄入量达到或超过推荐摄入量的 90%即为正常，低于推荐摄入量的 80%为供给不足，低于 60%为缺乏。①营养素摄入量介于推荐摄入量与可耐受最高摄入量之间为供给充裕，但是营养素也不是越多越好，一旦超过了可耐受最高摄入量，就可能会产生毒副作用，引起中毒。
从表 1 可见，A 园中，钙元素实际平均摄入量为 430.99mg,推荐摄入量为 800mg,占推荐摄入量的 53.87%,低于 60%,为钙元素缺乏，锌元素实际摄入量为 8.62mg,推荐摄入量为 10mg,占推荐摄入量的 86.2%,低于 90%,为摄入不足。所以 A 园钙元素缺乏，锌元素不足，蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、铁、VA、VC、VB1、VB2、VPP、VE、硒元素摄入量均已超过推荐摄入量的 90%,而又低于可耐受最高摄入量，为摄入充足。
B 园中，钙摄入量为 555.14mg,标准摄入量为 800mg,占标准量的 69.39%,显然钙未达到推荐摄入量的 90%,为摄入量不足，其余蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、铁、锌、VA、VC、VB1、VB2、VPP、VE、硒元素摄入量分别占推荐摄入量的 129.98%、172.94%、119.62%、132.35%、245.80%、116.40%、120.54%、297.31%、112.22%、115.56%、160.89%、965.17%、194.00%,均已超过推荐摄入量的 90%,低于可耐受最高摄入量，为摄入充足。
C 园中，铁、VC、VPP、VE、硒摄入量分别为 11.99、74.7、1.57、7.32、24.45,占标准量的 119.90%、166.00%、117.44%、222.00%、97.80%,超过了标准量的 90%,为摄入充足。蛋白质、脂肪、能量、VA、VB1、VB2 摄入量分别占标准量的 77.89%、63.78%、60.33%、62.30%、62.21%、68.89%、64.44%,低于标准量的 90%,为摄入不足。钙和锌摄入量分别占标准量的 22.38%、55.90%,均低于标准量的 60%,是为元素缺乏。因此，A、B 园膳食营养状况较好，C 园相对较差。
可见，A 园、B 园膳食营养状况相对较好，C 园较差。但三所幼儿园均存在不同程度的营养问题，钙元素均摄入不足，其中 ,A、C 园钙为摄入缺乏，A 园锌元素为摄入不足，C 园为锌元素缺乏。另外，C 园存在蛋白质、脂肪、能量和维生素摄入不足的情况，长此以往，会使幼儿出现身体消瘦等各营养素缺乏症，不利于长远发展。
2.2 热能营养素来源分布状况
正常情况下，幼儿每天摄入的热能中来源于蛋白质的应为 13%~15%,来源于脂肪的应为 25%~45%,来源于碳水化合物的应为 35%~60%.
A 园中来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物的热能分别为 14%、31%、55%,B 园中热能来源于三者的分别为 14%、31%、55%,C 园中三者分别为 15%、35%、50%,三所幼儿园中，来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物的热能均在 13%~15%、25%~45%、35%~60%内，A、B、C 三园热能营养素来源分布均合理。
2.3 热能食物来源分布状况
在热能食物来源分布中，幼儿每天从谷类和薯类食物中所获得的热量应小于总热能的 70%.从豆类和动物性食物中获得的热量应大于总热能摄入量的 20%.
A 园中，各类食物所产生的总能量为 1817.5kcal,其中谷类、薯类、豆类、其它植物类、动物性食物、纯热能食物所提供的热能为 768.24kcal、113.14kcal、50.73kcal、66.02kcal、448.06kcal、371.32kcal,分别占总热能的 42.27%、6.23%、2.79%、3.63%、24.65%、20.43%,谷类和薯类所供热能均小于总热能的 70%,从豆类中获得的热能占总热能的 2.76%,低于总热能的 20%,从动物性食物中获得的热能占总热能的 24.65%,大于总热能的 20%,因此 A 园热能食物来源不合理，从豆类食物中获得的热能较低，未达到总热能的 20%.
B 园各类食物所产生的总能量为 2117.54kcal,其中谷类、薯类、豆类、其它植物类、动物性食物、纯热能食物所提供的热能为 300.46kcal、140.77kcal、108.36kcal、110.79kcal、1274.89 kcal、182.25kcal,分别占总热能的 14.19%、6.65%、5.12%、5.23%、60.21%、8.61%,从谷类、薯类中所获得的能量均小于总热能的 70%,从豆类和动物性食物中获得的热能占总热能的 5.12%和 60.21%,其中豆类未到达总热能的 20%,为豆类供热不足，B 园热能食物来源结构不合理。
C 园谷类和薯类提供的热能分别占总热能的 46.29%、4.21%,均小于总热能的 70%,从豆类中获得的热能占总热能的 3.33%,低于总热能的 20%,从动物性食物中获得的热能占总热能的 35.05%,大于总热能的 20%,因此 C 园热能食物来源不合理，从豆类食物中获得的热能较低。
由此可见，3 所幼儿园中，热能食物来源分布均不合理，从豆类食物中获得的热能都低于总热能的 20%,建议增加豆制品，提高豆类食物的产热比重，同时适当的减少谷类和薯类食物，以保证热能食物来源结构合理。
2.4 蛋白质食物来源分布
正常情况下，幼儿每天摄入的蛋白质中，优质蛋白即动物蛋白和豆类蛋白，应占 50%或以上，其它蛋白应小于 50%.
A 园来自动物的蛋白质为 40640.9g,来自植物类（豆类）的蛋白质为 7159.9g,共占总蛋白质总量的 39.30%,即优质蛋白占 39.30%,低于 50%,相应地，其它蛋白为60.70%,摄入量偏高。B 园中所有食物产生的蛋白质总量为 42561.75g,其中优质蛋白为动物蛋白 18232.22g 和豆类 3049.87g,共计 21282.09g,占蛋白质总量的 50%,其它蛋白为 50%,属基本正常，但考虑到幼儿在摄取食物中的自主选择性，建议增加优质蛋白质。C 园，动物蛋白 82767.77g,豆类蛋白 12053.4g,合计优质蛋白为 94821.17g,占蛋白质总量的 49.87%,其它蛋白占 50.13%,超过了蛋白质总量的 50%,因此优质蛋白较少。
三所幼儿园在蛋白质的摄入方面均不太合理，动物蛋白和豆类蛋白组成的优质蛋白摄入量均低于总蛋白总量的 50%,是为优质蛋白摄入量偏少，建议增加富含优质蛋白的动物性食物和豆产品。（图表略）
