第 1 章 绪论
1.1 课题研究背景及意义。
1.1.1 研究背景。
以超市为主导业态的生鲜农产品零售方式在发达国家已有近百年历史。伴随经济的发展，在上世纪90年代，中国超市生鲜经营也应运而生。外商直接投资的大型连锁零售企业纷纷涌入中国市场，越来越多的企业关注到生鲜农产品作为超市经营多种多样产品的重要性。人们的生活质量日益提高，越来越多的老百姓更加愿意到超市购买生鲜产品，因此生鲜产品的购买比例正在逐年增加，接踵而来的问题就是，生鲜农产品的卫生安全性和超市的服务水平等附加值越来越受到城乡居民的高度重视。为了更好地满足消费者需求，尤其是满足消费者对于"质优"和"价低"这两个重要指标的消费预期，企业经营者就不得不想方设法完善生鲜农产品供应链的管理。供应链管理作为现代企业管理的思想和方法，它的产生和发展源于企业面临的市场环境由卖方市场向买方市场转变、信息等科学技术的迅速发展、产品生命周期的不断缩短、市场竞争日益激烈等背景。新世纪以来，供应链管理得到国内外企业广泛应用，并在提高企业经济效益和满足顾客需求方面发挥了无可替代的作用，得到了众人的认可。供应链专家，英国的马丁·克里斯多夫（Martin Christopher）畅言到，伴随着世界经济的快速发展和全球化的浪潮，一种先进的管理理念，即供应链管理，正在被各国企业、学界、政府所关注。供应链管理的理念也被各大企业采用并将其付诸实践，将供应链管理作为企业打造核心竞争力、赢得竞争优势和挖掘利润的重要手段。进入21世纪以来，世界500强之首的位置一直被沃尔玛企业所占据，它之所以能够创造如此的商业奇迹，无疑是以最优秀的供应链管理模式称霸全球。
"顾客至上"是沃尔玛始终恪守的商业成功的秘诀。1996年，第一家沃尔玛落户中国深圳，经过近二十年的发展，沃尔玛（中国）已经形成了比较系统和成熟的生鲜供应链体系，即便如此却仍有问题存在。近年来，营收增速持续放缓的趋势逐渐明显起来[9],根据其最新财报数据，2014年沃尔玛超市净利下滑超两成。沃尔玛公布财报显示，2015年上半年净利因法国和中国市场所面临的挑战而有明显下降，经营利润有33%的下滑，至7.45亿欧元。有业界人士指出，短期内的国际市场，特别是中国市场，正在面临巨大压力，管理层需做出能提升公司利润的策略。这些数据也给出了一个鲜明的信号：在中国迅速崛起的今天，沃尔玛唯有适应新形势的变化，以消费者为服务核心，不断完善其生鲜供应链管理，才能在这片全球最大、最有吸引力的市场上获得竞争力并站稳脚跟。本文基于深入研究沃尔玛（中国）连锁超市生鲜农产品供应链的实际运行情况，从质量安全水平和价格水平两个角度分析沃尔玛生鲜供应链管理存在的不足，提出最佳的解决方案，能够为部门零售行业带来借鉴意义。
1.1.2 研究意义。
农产品一直是我国社会关注的热点，农产品质量安全问题更是热议的焦点。
关系到民生的大计，它给老百姓带来的生活质量和食品安全等问题不容小觑，对社会和国家来说，农产品质量安全问题解决迫在眉睫，而农产品质量安全涉及到农产品采购、生产、加工、运输、储存等各个环节，在这条供应链中涉及到很多复杂的环节，若想有效的管理这条供应链，就必须要求农产品供应链管理科学化，科学化的管理说起来容易，做起来非常困难，他需要社会各界人士的共同参与和努力，农产品供应链的有效管理有利于控制农产品的质量安全；另外，从目前国内外专家学者的研究情况看，通常对供应链管理优化的研究集中在工业品、消费品等，没有很多引申到农产品上，与农产品质量安全联系在一起的就更少。他们研究角度多是从企业经营管理的角度出发，站在为企业盈利的立场上进行研究分析，很少有研究关注对农产品供应链特别是超市生鲜农产品供应链的优化，也很少有标新立异的研究，从消费者视角出发进行研究。
所以，本论文将综合沃尔玛（中国）生鲜农产品供应链的实际运行情况，从质量安全水平和价格两个角度分析沃尔玛生鲜供应链管理的不足，并给出沃尔玛超市生鲜农产品供应链管理的改善建议，对于发展供应链优化理论和完善沃尔玛及其他连锁零售企业生鲜供应链管理实践有一定积极意义，对直接关系民众生活质量和大众饮食健康的农产品质量安全体系建设具有一定的推动作用。
1.2 研究方法。
本文以供应链管理理论为基础，主要应用的研究方法包括：
1）采用文献研究法分析现有相关文献，找出超市生鲜供应链问题分析的依据。
2）采用"描述法"等定性方法，分析沃尔玛超市生鲜供应链当前存在的问题。
3）采用比较分析法将沃尔玛与其他连锁零售企业生鲜农产品供应链的管理现状进行比较，分析得出沃尔玛生鲜农产品供应链管理的优与劣。
1.3 国内外农产品供应链管理相关研究进展。
1.3.1 国内农产品供应链管理相关研究进展。
农产品供应链所构成的链条分为，生产、加工、收购、运输、分销这几个步骤，每个环节步步紧扣，一环套一环，最终到达顾客手中，若其中某个环节出错都会造成不可磨灭的后果。农产品沿着合作组织、农户、零售商以及消费者组成的一个网状结构叫做供应链[1]这只是从经营主体上说的。近些年，随着农产品质量安全问题成为当前社会民生的一大热点话题，农产品供应链的管理也得到了学术界与产业界的普遍关注，尤其是对易腐蚀的生鲜农产品而言，质量安全最为重要，而决定质量安全的因素有很大一部分是供应链的风险管理来实现保障的。国内外的许多专家、学者在他们所在的高校、科研院所、企业研究院等都积极地参与其中，共同努力投入到研究供应链的风险管理的相关课题的研究中，经过多年的研究，在研究过程中取得了很多可以应用的成果，不同的学术研究者从不同的角度剖析也取得了很多成就。《我国农产品供应链管理的研究进展及趋势》[2]一文中指出，一些传统供应链运作模式，是我国对农产品供应链的研究成果的主要体现，为了推陈出新，改变传统思维模式，有所创新需建立完整的流通体系，新型产销一体化的供应链模式和对供应链进行先进的信息化管理，达到全球供应链的新水平、新高度。《生鲜农产品供应链的分析及其优化》[3]一文中，提出"重视核心企业组织供应链资源、完善互联网信息共享机制、顾客服务水平永远第一位、建立协调的供应链合作关系"等方面对生鲜农产品供应链进行优化。王凤山等主编的《供应链理论与应用》一书中提出了品牌农产品供应链的概念，分析发展农产品供应链的价值并提出了优化策略。在《"农超对接"下的农产品供应链质量可追溯体系研究》[4]中，以"农超对接"为研究背景，选取较有代表性的超市为例，并对其质量可追溯体系建立、实施现状进行调查研究，通过典型案例的分析，提出加强农产品质量可追溯体系建设的优化改进方案。
此外，很多高校的学者带领他们的研究团队，也参与到农产品的供应链研究中来，如华中农业大学的刘春全在《基于消费者满意度的生鲜农产品供应链模式模糊综合评价-以南京市为例》[5]一文中，对于南京两种生鲜农产品供应链模式的一个调查报告显示，利用赋值打分法构建了客户满意度评价体系，分析了对生鲜农产品供应链模式的较为综合的模糊评定。吉林大学的姜涛在《沈阳沃尔玛食品供应链管理方案优化研究》[6]一文中对生鲜农产品的信息化管理进行了优化设计，文章指出，"安全监管功能、供应链过程的质量把控、源头农产品这些是沃尔玛信息系统必须具备的要素，为保证产品的合格率，生鲜农产品的检测、检验过程就显得尤为重要了，掌握其实时的增值、损耗变化的最终结果，并分析产生的原因".
1.3.2 国外农产品供应链管理相关研究进展。
上世纪八十年代末，供应链的概念映入大众的视线[7],是一条信息链、物流链、资金链，供应链是一个具有的整体功能的网状结构，并将消费者及供应商互相联系起来。在此前提下，供应链所进行的一系列活动均围绕着核心企业，原材料的采购，然后制造成中间产品后销售。紧接着进入九十年代以来，人们开始越发的关注供应链的管理概念，人们开始探索农产品供应链奥秘，当时的中国，农产品供应链的研究还处于起步阶段，对生鲜农产品供应链的研究也不多。现阶段，农产品供应链的定义尚不明确，国内外大概有以下几种：Liz Hall,Ryan 提出，"改善支撑农产品从发展的工序与关系和生产者到消费者的流动，增强消费者满意度的综合控制方法，把供应商和消费者紧密相连。Aruoma 认为，"农产品供应链，是农产品由农场传递至消费终端的持续技术创新的阶段".张晟义和龚海涛认为农产品供应链是涉及对动植物等具有生命体征的原材料的生产、加工制造及分销至最终消费者的过程。为"加工企业、农产品沿着农户、配送中心、组织机构、批发商及最终客户联结起来的供需网络，这是朱毅华和谭涛对农产品供应链定义。Drienekens、Aerrit、Jacques 等人对农产品供应链研究后指出，"资产专用性、和良好伙伴关系的建立及进入退出障碍等这些是用来判断农产品供应链优势所在的条件".
国外相关文献中介绍，一些发达国家，农产品供应链的发展相当迅猛，从生产管理到零售的一系列过程均由农业行政管理部门负责。国外供应链系统的主要特点是拥有完善的现代物流体系，物流管理水平很高。特别是其农产品成本低、损耗小、效益好等特点。这些是由于发达国家的技术水平和设施水平高，实现了自动化、机械化和计算机化。
在美国，绝大多数的农场主不是分散经营。基本上每个大型的农场都有专门的包装、储备、分拣的设施和加工工厂。具有一定的规模的农企业，可以很好地保障自己的利益。美国的农产品 60%以上是通过超市直接到达消费者的，逐渐下降的流通中所起的作用在一些农产品批发市场中。在美国，第三方物流公司、专业的物流服务机构等组织能够提供高效优质的物流服务。
同样，日本在农产品供应链管理方面的成就也举世瞩目。其在供应链各个要素的管理水平上都可被亚洲其他国家借鉴，尤其是日本对于物流硬件设施的建设方面，如保藏设施，冷风低温设施等，并将计算机处理应用到管理中来，许多批发商和大型连锁超市进场也都纷纷参与进来。农协是日本特有的经济组织，与广大农户进行合作，这一点与美国大相径庭。由农协直接参加组织、农产品批发市场在各个中小城市，他们把农产品进行统一分级、加工，并将农产品流通在国内市场，将分散的小农生产重新组织起来，将其带到国内外大市场。
在这种方式下，分散的农户被集中组合成供应链中的主体，提高了农户的话语权。
发达国家的成功经验是非常值得我们借鉴的。当然，我们不能照搬他国的模式，因为国情不同，我们必须按照我们的实际情况，合理制定农产品供应链的管理策略。
1.4 研究的基本框架及内容。
本文的主要内容分为五章。第一章为总论，包括研究背景，意义，研究方法；其次对国内外农产品供应链管理相关研究进展进行了梳理和评析；最后对本文的主要基本框架和研究内容进行了介绍。第二章包含了基本理论、概念概述，先介绍了超市生鲜农产品经营的特点，再介绍农产品供应链的概念及特点以及生鲜农产品供应链管理的内涵、特征和目标，最后介绍质量安全性与价格水平的概念。第三章是基于消费者视角的沃尔玛生鲜农产品供应链管理现状及问题分析，首先介绍了沃尔玛概况，随后从质量安全性和价格水平两个角度阐释了沃尔玛（中国）生鲜农产品供应链管理现状及问题分析，主要分析了供应商关系、物流配送管理、库存管理及信息管理四个方面。第四章是沃尔玛（中国）生鲜农产品供应链管理优化设计及方案实施保障措施，对第三章中分析的问题提出改进建议，主要从以下四方面制定优化方案：强化供应商管理，优化配送管理，改进库存管理，加强信息管理。第五章是总结与展望，对本文的研究结论进行了小结，进而对优化策略应用于实践进行展望。
