第 3 章 食品行业及其社会责任会计的特征分析
3.1 食品行业的特征
食品行业就是以食品的生产为主要经营业务的部门，其生产的材料主要集中在农业、林业、牧业以及副食和渔业，对这些材料进行加工与制造，从而得到人们日常食用的食品，以下对食品行业的特点进行了分类与归纳：首先，饮食生产业多为初级加工，深度加工过程较少，资本规模不大，以小型生产线为主，形成一定生产规模的集团类公司稀少，所占整体行业的比例不足百分之零点二，其所创造的产值却高达 20%以上。其次，饮食生产公司的入门门槛较低，技术含量少，这点在饮食加工制造业体现得尤其明显。再次，饮食生产业是一种劳动集中类型的产业，人员密度大但是质量偏低，且缺乏充分的权益保障认知。最后，在该产业中，企业整体上对社会责任的意识较差，因为食品的生产与加工大部分是中小型企业，其生产经营的目的仅仅是利润最大化，其他意识相对薄弱。
3.2 食品行业产品质量的特征
3.2.1 食品质量特征
生产企业产品质量的整体掌控，涵盖了外形、质量、大小、轻重、含量、密封、干净健康等方面。除此之外，产品的品质特性主要涵盖下述问题：食物特征，是其产品自身存在的，彼此能够区分开来的种种特性，涵盖了外在特征、内含特征、通用特征、品质特征等。外在特征和内含特征表现的是产品的外观状态和口味；通用特征是产品的食用方式和存储要求；品质特征是表达产品组成配料、化学添加物比例等。关于饮食质量方面，购买大众和有关部门均表达了相应的期望，主要有两方面--明确标准和模糊性指标。明确标准是要求出厂的产品要达到行业内的既定标准，例如法律规定、业内准则、区域性标准等方面。模糊性指标主要是指购买受众的要求和期望，这部分指标的获得途径主要是市场惯例，并没有具体的范围，不是硬性指标。美国学者曾将商品分成三类：搜寻品、经验品和信用品。所谓搜寻品，指在实际购买之前就能获得的一些产品信息，诸如生产商、商品外观形态等，例如饰品、文具等；而经验品意为购买后通过实际使用才能获得具体信息，诸如家电、数码产品等；最后一种商品信用品，其特点是即便购买够也很难了解判断，类似有益成分真实含量、化学添加剂的用量等，最明显的例子就是保健品。而食品却是比较特殊的一种商品，兼有上述商品的全部特性，表现的最显着的特性就是经验和信用品，使受众不能正确评估其健康性。
3.2.2 食品安全特征
食品安全即食品质量，可以概括为：食品生产安全。以满足群众的需求量；食品内部安全。即食品中有害物质含量对人体不会造成危害；食品营养安全。即满足人类营养与健康需要，能够摄取足够的热量、蛋白质、脂肪及其他营养物质。
相较于其他产业的产成品，食品安全有下列特性：伤害的直接性。市场上所出售的食品多数为即食类，无需消费者二次加工，所以如果商品安全不达标，例如所使用的原材料有毒或变质，就会对食用者的健康产生直接影响。一般的饮食中毒症状，通常在食用时就有所表现，出现种种异常反应，其直接性相当明显。从这个角度出发，如何保障饮食产品的健康品质，是相当迫在眉睫的问题。伤害的叠加性。在饮食产品的品质问题上，产生作用的方面很多，在整个原料采购、制造产生出厂、销售运输、仓库存储的过程中，都有可能出现问题。
由此可知，在整个采购生产销售过程中，污染物层层残留，最终集中在待售商品中，产生的负面影响层层增长。伤害的广泛性。食用品因为生产工艺并不复杂，于是加工时间段不长，短则几小时，至几个月的周期，而且均为连续性的批量加工，销售流通辐射长度又较大，所以某条生产线所用原材料等出现问题，其同生产线的同期产品，甚至后期即将上线处理的产品都会受到影响。若是由外部因素，诸如生产卫生环境、生产工具、生产技术、装在物品等因素产生的污染，则会产生更严重的后果。同时，随着这些问题产品的出厂并在市场流通，受害的范围也会愈来愈大。因为在现实中，人们的所有的食品消费行为均伴有一定风险，保证绝对的安全或零风险是很难到达的。所以，作者的观点是：饮食的保障度是相对的，意为某类食品更细致来说是某种成分，如果适量食用而且摄入方式正确，不会对人体产生伤害。就食物的成分和生产技术角度而言，安全保障是存在不确定性和风险的，生产方应做到的就是在保障产品规定指标和充足营养的前提下，尽最大可能减少风险。
饮食保障体系如果崩坏，会产生极其严重的后果。正因为食物和其安全问题的独特性，所以每当有食物安全事件曝光都能引起民众的紧张情绪，直接关系到购买者的购买欲望和商品的选择，严重还会影响到市场的稳定和发展。本文关于饮食安全的探讨都是在狭义定义上进行的，采用的是世界卫生组织对该内容作出的定义，即“食品的从养殖、加工、包装、运输、贮藏、销售等活动符合国家的强制标准和要求。不存在可能危害或威胁人体健康的有毒有害物质，导致消费者病亡或危及其本人后代的隐患。”
3.2.3 产品质量的影响环节
食品生产企业采取先进的工艺和方法能够生产多种产品，能够作为产成品销售给购买者食用，也能够当做原料生产另外一种食物，涵盖了热能转换、机电自动化、生物化学等多个学科，整个运营过程包含从原材料采购或自行栽培、初级加工制造、密封包装、存储运输、对外销售、市场流通等不同环节。随着整体经济发展，饮食资源的持续研发，食品的多样性扩展和产业规模增大，一些最基本最本质的部分例如加工仓储等开始变得混乱无序，于是整个产业链上的安全隐患越加严重。目前我们的饮食生产业存在的问题主要有：生产物料本身蕴含的不良要素；生产途中和仓储环节由于工艺、器具不达标等原因产生的不良要素；在整个制造环节中无意或蓄意的人为产生的不良要素；保质期不明确产生的不良要素。如表 3.1 所示。
3.3 食品行业会计核算与信息披露的内容
3.3.1 食品行业会计核算内容
社会责任会计的内容就是企业在执行其应承担的责任的同时，对企业相关业务的处理，实质上是反应和监督的客体。表现在以下五个方面的内容，如表 3.2所示。
通过此表可以了解到企业的社会责任包括各个方面，通过会计信息将所有社会责任反应出来不是一件简单的工作，需要在法律的支持下，整理相关数据将其详细的描述出来。对于不同的行业，社会责任的反应内容会有不同，在其他行业中产品的质量问题可能不是决定社会责任最重要的因素，但在食品行业中，食品安全是民生关注的重点问题在食品安全问题起着决定作用的是食品的产品质量，因此，食品行业如果不能保证其安全的食用性，也就无法保障其社会责任。在当今社会中，很多企业为了谋求经济利润，无视食品的安全，在地下三无工厂进行加工生产，各种指标严重违法，百姓在对其无防备的情况下食用后会产生很多安全隐患，一旦百姓了解其内部原因后，就会严重冲击到广阔消费者的花费心思。
产品质量发生问题会直接影响到企业在消费者心中的信任度，当消费者不再支持产品后，企业的利益将受到影响，对于中小型企业将可能面临破产危机。
3.3.2 食品行业信息披露的内容
（1）我国 100 强企业社会责任标准管理
针对企业社会责任，国家为 100 强企业设立了专门的标准，由国家进行评估和计算，结合我国的国情，我国 100 强公司社会职责发展指数以职责管理为关键，作为每个公司社会职责实习的原点。
对于公司的管理包括很多方面，在管理、绩效、调研等各个方面都要制定妥善的管理办法。通过模型对其进行分析，企业发展的最终目的都是为了盈利，降低投入提高单位时间工作效率的同时，不破坏企业的财务管理是企业持续发展的重点。与消费者、供应商、合伙人建立相互信誉是企业社会责任的根本。模型的左半部分描述的是社会责任，分别为：政府责任、员工责任以及社区责任。模型的右半部分是环境责任，在环境责任当中包括以下几部分：环境管理、节约能源、降污减排等。中心内容为责任管理，市场责任作为根本，社会责任、环境责任，我们都知道在数学当中最为稳定的状态就是三角关系，这一模型的形成也建立了最稳定的结构。
ISO26000 社会职责规划师对全球有关社会责任的管理问题，于 2010 年 11月 1 日公开说明。这一说明的产生可以让全世界对社会责任这一概念得到认识，对于该管理体系适用于所有种类的大中小型企业，以及各类组织机构，并且这亦说明在企业从建立到运营发展的所有环节，以及预期将面临的风险均涵盖其中。
通过全球各国相关内容的研究总结，以及所研究企业的特征，归纳出以下社会责任会计信息披露的几方面内容：
（1）对消费者的责任食品行业对消费者最重要的责任就是生产安全健康的食品，因为企业和消费者是相互存在相互支持的关系，一旦食品的安全出现问题，得不到消费者的信任，二者的关系就会瓦解，这样企业的利润就不复存在，因此，企业在生产健康的产品之后，对于售后的服务也不能松懈，这也体现了食品行业所要承担的社会责任。
伴随社会的不断进步，广大的民生对食品的要求也越来越严格，在人们看来，食品最重要的是其是否安全，生产过程是否无污染。本行业应供给精确全部的商品信息，在确定质量的安全性之后，创新其研究过程和售后的承诺兑现工作。在这样的管理之下，一旦再出现产品质量相关问题，就要仔细检查各个细微的工作环节。消费者与企业是相互依存的关系，在满足消费者的同时，企业也得到了有利的改善。
（2）对自然的责任。政府对自然生态环境的保护程度，决定着国家可持续发展的水平，对于环境的保护，食品行业在生产制造中产生的各类污染的处理上也应合理，因为本行业也具有对环境维护的社会责任，并且，这一责任会影响整个企业的发展速度与方向。企业在生产过程当中，应该重视对环境的保护和资源的控制，这些方面都在企业应履行的社会责任范畴之内，这些因素得到有利的监管与控制也会提升企业的社会责任。
（3）对员工的责任。对员工良好的管理是一个企业盈利的资本，因为员工是企业数量最为庞大、能力最为强大的集体，企业想要盈利，最离不开的就是员工的工作效益，因此，对员工的合理管理也是社会责任的一部分。对于员工，企业应让其充满归属感与依赖感，这样才会把全部精力放在工作上，给企业创造更大的效益。但对于大多生产线上的员工，普遍文化程度较低，单纯的完成工作，对于素质与技能相对欠缺，因此企业需要对其进行良好的培养与再教育，以便维护企业与员工的利益。
食品企业对员工的职责首要表现在的划分、平等的考评原则、平等的培养机会等。
（4）对所依存区域的责任。食品行业同其他行业一样，在生产过程中必然会造成环境污染，严重的还会影响到居民的健康。企业与员工是相互扶持与相互依存的，当企业在所属区域生产运营时，必须需要大量人力，也就是说，可以为该区域民众提供工作机会，当社会或员工对企业有较高的评价，说明该企业得到了社会的认可与信赖，说明企业对社会也具有相应的职责。
（5）对政府的责任。政府是企业和民生权益的唯一评价标准，因此，政府起着监督、管理与决策的作用，对于企业，政府应制定相应的法规和条款，企业则按照其内容做相关决策，严格配合政府的要求；当经济效益走下坡路的时候，政府会对企业进行相应的保护，这样一来就达到了双赢的目的，也让企业和政府共同进步。
（6）对投资者的责任。股东是企业权益的核心，对股东的保护是很有必要的，企业应在一定程度上为股东提供最大收益率，这样，股东才会认可企业的经营管理模式，从而放心的投资给企业，进行接下来的经济业务；将财务报表和其他信息提供给股东。企业的信誉度是投资者最重要的方面，这意味着投资者判断企业能否承担相应的负债。因为投资者与企业的运营管理无直接联系，投资者是在未知未来经营状况下，进行决策，其承担的风险高于其他人，因此，企业应提供充分的财务运营情况报告，让投资者的权益有所保障。
（7）对供应商的责任。供应商是为食品行业提供一些列生产经营条件的重要部门。对于供应商，企业应与其建立良好的关系，因为对于企业的未来发展与企业的经济利益有着直接的影响，因此供应商的存在不得不引起重视，尤其是对企业成本方面的控制有着至关重要的作用，成本的高低直接影响的是企业利润的高低。因此与供应商建立相互的信任关系可以保证相互之间互无负债，这样供应商自愿供给更大量的原料给企业使供求双方搭建起长期配给与发展的长远目标。
