第 7 章 结 论
我国餐饮行业具有广阔的市场，不需要很高的资本要求，但也是一个完全靠竞争发展的行业。随着科学技术和经济的不断发展，社会逐渐的繁荣起来，人们生活水平不断地提高，除了解决基本的生活温饱外，人们还有多余的财富用来享受生活，因此餐饮业就有了对发展有利的外部环境。
但是，当前我国餐饮业的发展状况却令人担忧：一些餐饮企业不太重视自身的品牌建设问题。品牌是一个企业有形资产或者无形资产的一种体现，代表餐饮企业的主旨和内涵，并最终产生利益，外在标志性和认知度，内在的信誉基础和文化底蕴是品牌的基本特征。中国改革开放的开创者邓小平曾指出：“我们应该有自己的拳头产品，创造出我们中国自己的品牌，否则就要受人期负。”品牌经营也是企业经营的一个重要的领域，品牌效应在餐饮业也引起了很大的关注。像北京老字号就为北京餐饮业吸引了很大的客源。创造品牌也是一个企业战略措施的重要方面。树立起一个知名的产品品牌，这需要企业经过不懈的努力。在企业的知名度提升后，企业更要保质保量的维护好企业的品牌。餐饮业作为劳动密集型行业，人员流动高于其他行业是正常的。业内人士认为正常的饭店人员流动在10-15%。餐饮企业管理水平普遍不高。一些餐饮企业的创业者和经营者大都文化水平不高，缺少系统的管理知识，决策往往是凭主观意志做出；而有一些餐饮企业的创业者或管理者虽然受过良好的教育，但专业不对口，在管理餐饮企业的过程中也表现出力不从心的问题。行业秩序和规范正在形成过程中，相应人才缺乏，与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，行业市场秩序还要靠企业自律。因此，进行餐饮企业发展战略的研究，是我国当前的社会经济发展所迫切需要的。
J 餐饮公司作为首都知名的餐饮服务企业。本文选择“J 餐饮公司发展战略研究”作为研究课题，在 J 餐饮公司日后发展中，可以利用本课题的研究内容以及定制的发展战略找到相对应的解决方案。本课题研究内容主要做了如下几方面的工作：
首先分析了北京市以及 J 餐饮公司的内外战略环境。对 J 餐饮公司，主要分析其资产与财务、近三年的总资产和利润、人员服务品质等的现状和发展趋势以及具有的优势和劣势、面临的机遇和挑战等，并按照一定的战略原则和目标进行SWOT 分析。
其次，对 J 公司进行了价值链评价。通过对价值链的评价，找出了价值链优化的主要环节，确定了价值链优化的基本思路，即主要解决原料的采购质量问题，通过和供应商的一体化或利益共同体的建立，控制原材料供应渠道，把好质量关，并通过对厨师的选拔和行为约束控制好菜品的质量，在服务环节加强员工培训和敬业精神的培养，将服务规范落实到服务过程中，整体提高顾客的满意度，最终实现公司效益的全面改善。
然后根据上述分析结果制定出了公司的主要发展战略以及战略的分解，即连锁化、产业化的经营战略；质量、品牌、创新战略、人才战略等。
最后讨论了 J 餐饮公司实施上述战略的措施与保障。分析了影响战略实施的关键因素，并根据其他企业改革的成功经验提出了保障战略成功实施的具体措施和应该避免的一些失误。
本文所依赖的基本理论虽然具有一般性，但主要研究工作仅仅局限于 J 餐饮公司，从而所得的结论主要适宜于该公司。由于研究时间有限对于数据的分析尚有不足之处，在未来的工作中，同时所提出的战略措施也不具有适时监控能力。
拟随着时间的推移，将会跟踪企业的发展过程，将发展战略的研究工作动态进行下去，并随着企业的发展对提出的战略措施进行适当的修改，以便企业更好的发展。
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致谢
本文是在导师高孝伟教授的悉心指导下顺利完成的，从开始选题到思路的确定再到定稿，每一步导师都给予了悉心的指导，倾注了大量的心血，教授严谨的思路、认真负责的治学态度深刻感染着我，使我受益匪浅，在此表示深深的感谢！
本文的顺利完成也离不开各位老师以及同学们的支持和帮助，同样表示衷心的感谢！也感谢J餐饮公司提供的研究数据以及对研究所提供的帮助！谢谢你们无私的支持和帮助！
同时也感谢我们学校地大，祝我们的学校蒸蒸日上，多多培育出像温总那样的栋梁之才！
