3 宁波市星级酒店员工流失现状
3.1 宁波市酒店业概述
浙江省的星级酒店截止到2013年为止，共有844家，名列全国第三位，星级酒店的客房数量为110625家间，床位数187945张营业收入为2,232,738.52万元，相对于上年末提升了6.5%.具体如表3-1所示。宁波第一家五星级酒店同样作为浙江第一家五星级酒店宁波南苑饭店于1999年诞生，但随着近些年来旅游行业的不断发展，星级酒店的从业人员已经突破了5万人次的大关，固定总资产超过160多亿并不断的提升中。宁波的酒店在当地旅游业的催生中，发展极其迅猛，就“九五”期间来看，五星级酒店只建立了1家，四星级3家，三星级和二星级分别为15家和23家，一星酒店为6家，客房达到5698套，“十五”期间经济的蓬勃发展为宁波的酒店行业带来了新的契机，五星级酒店扩充到2家，四星级酒店扩充了13家，三星级酒店则扩充了30家，一星级和二星级酒店发展到134家。【1】
“十一五”时期，一批高星级豪华型的酒店开始在宁波拔地而起，吸引了一批国际名牌的入驻，诸如索菲特、香格里拉、喜来登、万豪、皇冠假日、凯悦等。连续多年的发展，到2012年3月宁波迎来了16家五星级酒店、23家四星级酒店、60家三星、93家二星和12家一星酒店的盛荣，此外，8家三花级和8家四花级饭店、1家五花家饭店也同样扩充了宁波酒店行业的队伍。截止到目前为止共有206家，客房量达到27000间左右。宁波的酒店总体规模和服务水平一直名列国内领先地位，宁波的现有资源在吸引众多旅游观光者的同时，酒店行业的整体发展盛况也为旅游业的发展带来了新的契机.
3.2 宁波市星级酒店员工流失现状解析
随着杭州湾跨海大桥、舟山跨海大桥的开通，以及后世博经济时代的来临，将长三角连成了两小时经济圈，给宁波经济发展带来了无限商机，给宁波旅游业的发展带来了前所未有的机遇，带动了酒店行业飞速发展。宁波酒店业规模越来越大，高端酒店市场需求越来越旺，高星级酒店迅速发展，酒店业竞争愈演愈烈，酒店业发展面临的难题也越来越多，其中酒店员工流动量大，流失率高、员工素质跟不上行业发展的需要等问题逐步突显。
宁波星级酒店员工流失现状目前主要呈现为两个方面，一是星级酒店行业内的员工正常流动；二是酒店行业向其他非酒店行业的员工非常态流动，或称之为酒店行业向他行业的人才流失现象。一般情形而言，酒店行业内的正常人才流动有利于提升行业间资源的合理优化配置，提高星级酒店行业的整体格局与竞争力，是行业发展进程中的必然现象，以达到星级酒店行业发展的阶段平衡性，是一个良性的循环体系，这也符合人类社会中优胜劣汰的自然法则。而且，在星级酒店间员工流动的现象中，员工的流动状态呈现由五星级酒店向低星级酒店流动的趋势，这很大程度上受到国家颁布的“八项规定”和政府相关人员严禁到高档场所消费的影响，一批五星级酒店等高档场所首当其冲，这对于高度依赖政府订单的五级星级酒店而言，带来了前所未有的冲击，宁波高星级酒店行业整体出现延迟开业，被迫裁员，甚至出现主动申请降星、脱星的窘境。当然，当整个星级酒店行业出现严重的生存压力时，星级酒店行业向其他行业的人才流失也就必然随之出现，这种非常态的人才流动，必然加剧星级酒店行业的洗盘与整合，短期内对星级酒店行业的打击是极为严重的，对于这种现象，我们需要更加重视。
尽管在一些论文中查找发现对于宁波酒店当前的员工流失有所研究，但是具体数据并不详尽，笔者为了获取一手数据，通过实地走访和电话采访的方式与宁波不同的星级酒店的人力资源部进行了沟通，按照沟通的结果来看，目前宁波市星级酒店的员工平均流失率基本在15%左右，一些三四星级的酒店达到30%以上，通过笔者对多家星级酒店人力资源部的电话采访所取得的数据来看，星级比较高的酒店中员工的流失率相对较低，但是从总体走向来看，基本符合以个人利益来决定是否跳槽的规律。【2】
从经济类型来看，宁波现有酒店规模中从属于民营制的酒店其员工的流失率远远的超出了从属于国有企业所有制的酒店。由于民营企业的管理方式、工作环境、福利待遇、竞争程度以及为员工所提供的升值的机会和培训的机会无法与从属于国有企业所有制的酒店相抗衡，员工无法得到比较稳固的保障，尤其在民营企业自身的发展陷入瓶颈期之后，员工的归属感和自身薪资的确定发放性则持续下降，由此出现的员工频频跳槽现象不胜枚举。
从酒店从业的规则来看，一般低学历员工在进入该行业之后，往往习惯性从星级比较低的酒店实习，取得一定的经验之后再跳槽到星级比较高的酒店来获取丰厚的薪资和升职空间，低星级的酒店门槛相对较低，在经过几年的学习之后，一些人员很容易在面对新的机遇时毫不犹豫的脱离原有的酒店，甚至出现集体性离职的事件。这样的集体性“小流失”,虽然流失的人员还是在酒店行业，对整个行业的影响不大，但对原酒店的冲击较大。在管理层级来看，管理层的员工多从升职和发展空间角度着想，他们会选择宁波当地比较有名气、实力比较雄厚，锻炼机会比较多的酒店来跳槽，这样的酒店对于管理层的人员所提供的待遇相对较高。
从离职的方式来看，当前宁波酒店的员工流失90%以上是主动的与企业断绝法律承认的契约关系，采取的方式为主动辞职或者在合同到期后不续签直接走人。这部分员工与企业之间就薪资和后期工作方面所产生的粘连性纠纷相对较小，反而少数被酒店开除或者在日常工作中不能符合酒店需要对其实行淘汰制的员工与酒店在薪资和后期工作方面所产生的粘连性纠纷相对较大。前一种员工的离职是酒店的损失而后一种则是酒店的幸事。从员工的流动特点角度来看，一般情况下猎头公司对酒店中层管理者的跳槽和辞职推动较大，中层管理者多流动到其他行业或者薪资待遇较高的外资企业或者星级更高的企业，基层员工则会流入其他酒店寻找晋升的机会，从业时间较短的员工或大学刚毕业的员工者，往往会流动到除酒店以外的旅游相关行业从业，80、90后的跳槽比较频繁，容易流失，35岁以上的员工无论是管理层还是基层相对稳定性较高，流动性较慢。在不同年龄的区隔下，外来的务工人群由于生活成本比较高，一般会选择在婚育年龄左右离职，这个情况在女性方面较为严重。
宁波市星级酒店员工流失具有以下几个特点：
1、酒店行业较其他行业流动率高
据近几年旅游局相关调查统计显示，自2005至2011月，宁波市的星级酒店人才流动率最低约在30%,最高约在35%,人才流失十分严重。据中国旅游旅游协会人力资源开发培训中心2010年8月对国内包括宁波在内的29个城市123家3-5星级酒店人力资源管理与开发的调查统计，2006、2007、2008、2009、2010年酒店业员工流动率分别为29.6%、28.56%、30.61%、31.82%、32.43%,五年平均流动率为30.6%,远高于其他行业。
2、星级越高，流动率越高
就酒店档次而言，人员流动存在中间偏低，两头偏高的趋势，一些便捷酒店、简易型酒店的人员流动率很高，星级酒店相对较低；但同样的星级酒店中，星级越高，反而流动率越高，笔者通过对宁波市酒店行业不同星级的酒店人力资源部调查了解，四、五星级酒店员工流动率为29.52%以上，三星级为24.78%左右。
3、学历越高，流动率越高
在星级酒店从业人员中，中专及以下学历人员跳糟率较低，大专及以上学历人员跳槽率则较为普遍；另外，能熟练掌握一门以上外语的，工作能力强，年龄在35岁以下且处于中基层管理岗位及专业技术岗位的人才流动频繁。以宁波某老牌白金五星级商务酒店为例，按照2013年12月之前所统计的数字来看，当前该酒店的现有员工的文化水平比例划分如图3.1所示，其中初中左右文化水平占23%、小学1%、本科以上学历占22%,比较集中的则是高中/职高/中专的学历。从此图来看，该酒店内职工学历分布位于中等水平，初中以下的学历占有24%,普遍集中在高中以上。【3】
根据笔者调查，其基层员工如保安、清洁等，作为一线服务人员，由于受到职位实际内容等的影响，酒店对于该部分从业人员的学历要求较低，即便该类服务人员在服务意识及服务质量上无法到达国际应有水准，但酒店为了节约人事成本，该类岗位一直处于维持现状的状态，因此相对流动性较低。而作为学历相对要求高的岗位，如VIP贵宾服务、酒店管理人员等，因该类人员一般都具备一定的外语能力或管理技能，因而对职位的各方面要求就相对较高，这也印证了心理学家Victor H.Vroom的期望理论。
4、经济越发达，流动率越高
据宁波多家星级酒店人力资源部门负责人介绍，目前酒店长期用工人员主要以省外人员为主，浙江地区尤其是宁波等经济发达地区的毕业生，普遍不愿意从事或不愿意长期从事酒店服务行业。据今年对宁波某旅游院09届至12届酒店管理专业的毕业生中的调查显示，就本次随机抽取的60名酒店管理专业毕业生中，目前正在从事酒店行业的人不足15%,从事过酒店行业的毕业生中，超过一年的不足50%,超过三年的不足30%,大多数酒店管理专业毕业生选择了毕业即转行；即使还在从事酒店行业的人，三年内平均跳槽一次以上。
