第三章 饮食伦理问题成因分析
一、社会的影响
目前中国社会正处于一个社会转型时期，相应的法律法规等社会制度还不是很完善，有关监管部门的监管也不到位，社会价值观等诸多不确定性的因素影响着人们的价值观和判断力，在这里面有一些已经受到污染的食物进入到人们的餐盘中，被普通大众所食用，对于人们的身心健康以及安全都产生了或多或少的作用，在关于食品行业各种造假现象被披露之后，大众对工业化生产的食品现状的担忧已经到了一种非常严重的地步，人们对于自身的饮食带来的不安全感如此强烈和无助。
（一）市场的发展
在现实中，并没有绝对意义上的饮食安全，我们现在所提到的饮食安全是从我们人类自身的角度出发，与人类的伦理道德有着十分密切的联系，在中国的社会，人们在判断食品是否安全的的标准并不是最科学和客观的知识，而是对于他人的信任程度，我们可以看出，人不可能对他人如同对待家人一样的具有强烈的责任心，所以公共食品的安全仅仅依靠人与人之间最基本的信任已经不能得到有效的保证了。在如今的社会里，食品已经是一种商品，需要用金钱去购买，这必然导致其与人们关系的不如以前那样的紧密。这种很大程度上的改变，使得人们认为食品的安全很难得到保证。
①在高科技的推动下，食品在供应人们存活所需营养物质的同时，也成为某些人谋取利益和权力的一种手段和工具，当食品具备商品属性的时候，食品商人更多的追求利益的最大化，而不是最重要的食品安全系数，在这样的情形下，很多的厂商用虚假的广告来包装自己的产品。在实际的生产过程中以次充好，甚至直接是掺假造假。这个时候，这些食品制造商在关于饮食安全的问题上，是一种差别性的对待，对于陌生人的身体健康与安全，他们是没有任何维护意识的，但是却要极力维护家人的身心健康，更不可能让他们接触这类食物。
②现在人们越来越注重膳食营养和膳食健康，饮食文指的要是一个区域内其祖先流传下来的一种饮食习惯。尤其是在日常膳食中，这种饮食文化表现非常突出，人们将日常生活中比较常见的食品经过烹调和加工，并且在这一环节伴有主人浓浓的感情，因为这些被加工的食品比较常见，因此人们会对这些食品有着深厚的感情。在过去的生活习惯中，国内各个区域的原生态食品伴随着我们每一天，随着人们的从农村走到城市，远离了这些从小伴随到大的生长环境，这些原生态食品渐渐远离了我们的视线，跟这些原生态食品的接触渠道只能通过菜市场或者餐厅来完成，对这些原生态食品的直接触摸成为了一种渴求。人类跟食品的联系发生了转化，也造就了目前呈上升趋势的饮食安全问题。由此可以看出，不熟悉的人为人们呈现出的食品或者对人们来说不熟悉的食品，常常会导致人们产生抵触心理，缺少对食品的信任度。
（二）经济的冲击
在当前情势下，市场体制的转型，促进了经济的飞速增长，人们的消费习惯也由此发生了变化，购买能力也有了明显的提高，物质生活水平的提高，促进了人们对食品消费的增长，这一现象也就造成了今天的饮食浪费问题。国民经济的飞速增长，国家经济体制也在逐渐完善，国民的经济收入也出现了明显增长，因此个人购买欲望也有了明显的提高。
充足的物质条件满足了人们的消费欲望就有了，人们开始大量消费。另外，在当前国情下，因为没有一套科学的消费制度，导致人们的消费观和价值观出现了问题，从而导致饮食浪费，资源浪费和经济浪费等情况，并且这一情况呈逐年上涨的趋势，为人们肆无忌惮的铺张浪费行为提供了发展条件。所以，在当前国内的膳食花费上，曾经的勤俭节约这种传统美德正在远离人们的生活，取而代之的是挥金如土、大手大脚、花天酒地的消费行为。在之前，经济基础薄弱、物质生活没有保障，道德习惯对人类的购买欲起到了一定的约束作用，道德在人们的日常行为习惯中起着主导的作用，对人们的消费行为起到了规范的作用，促进了人们理性花费这一行为。然后，利润是市场经济的发展本质，在这个利欲熏心的时代，导致了这些商贩们为了获取最大的经济收益，将道德摒弃，不顾一切后果来达到其目的，甚至会触犯法律法规。①例如，为餐馆提供食品的商贩和餐馆老板，为了获取更大的经济收益，无视国家的法律，将国家保护动物和野生动物作为食物来炒作、贩卖，并美其名曰“豪宴”,从中获取经济利益。有些餐馆经营者为了吸引消费者的眼球，费劲心思来研发动物的吃法，而且其手段极其残忍。
二、文化的影响
有着五千年历史文化的中国，其文化底蕴丰富，一直以来，人们的价值观受历史文化的熏陶，并且对人们的思想意识和生活习惯产生了重要的影响。其中传统文化的部分观念对当代中国人思想和行为的影响依然是广泛而巨大的，部分落后腐朽的观念继续地残害着当代中国人的思想和行为。
（一）中国文化的影响
封建思想的长期统治，导致了古代中国以宗法等级制为主，并且在古代的中国中，该制度在维护社会秩序上起到了统治的作用，在古代社会中，等级制度成为了社会制度的重要内容，并且对人们的思想意识、行为习惯和消费行为起到了指引的作用，其中“天有十日，人有十等。”（出自《春秋左传·昭公七年》）②体现了古代封建思想。在古代中国，人们日常学习、行为习惯、饮食习惯等各个方面都受封建思想的统治，而封建制度也无时不刻的影响着人们。在封建思想的统治下，人们的饮食习惯不再是简单的解决温饱问题，而是成为社会身份地位的象征，带有浓浓的政治思想。比如，在饮食习惯中有着明文规定，要求人们根据自己的社会身份和地位来选择食物，食物酒菜的多少与好坏也时刻体现出了人们的社会身份和地位。例如，在饭桌上，酒菜的罗列顺序，座位的摆放顺序等等，都体现出了社会等级，如果一个人的社会身份地位显赫，那么他的座位就最好，面前的酒菜也就最好，如果社会地位低，很有可能没有到饭桌上吃饭的待遇，比如家里的佣人、儿童或者妇女等，常常不会出现在饭桌上；①在《周礼·天官家宰》的凡王之馈食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮。“也体现出了这一尊卑思想。
所以，在中国传统饮食中，受封建思想的统治，无视人人平等、人身自由等的存在，体现出了古代统治思想中的政治成分和等级成分。伴随着社会文化的发展和进步，封建思想逐渐被摒弃，但是在当今的饮食生活中，部分封建思想依然存留在人们的意识中，出现了不文明的行为。另外，在古代中国的饮食习惯中，伴有浓浓的享乐思想和以个人为中心的意识。因为封建思想和等级制度的长期统治，尤其是”人不为己，天诛地灭“的思想观念，还是带有深厚的个人利己主义色彩，至今被部分国人奉为人生信条，在饮食生产、经营与消费行业中成为追逐名利而不择手段的借口。
（二）西方文化的影响
最近几年，中西方的文化交流渐渐增多，尤其是经济改革之后，中西方的文化交流明显增多，西方发达国家的思想观念和价值观的冲击，使得中国人的思想意识也发生了明显的转化，对现代国民的思想意识和生活习惯等产生了直接的影响。在享乐思想中，以人自身为起点，将幸福看成是最基本的人生需求，体现出了人性当中任性、以自己为中心的本质，将物质上的满足和精神上的满足看成是人生的追求。享乐思想就是时刻享受快乐，为了达到享乐的目的，不惜付出生命的代价。
最近几年，部分人以生态环境被破坏和生态资源被浪费为代价，无视相关法律法规的存在，甚至付出健康和生命的代价，来追求纸醉金迷、花天酒地、醉生梦死的奢靡生活和美食享受，走入了享乐主义的盲区。甚至有些人为了谋取暴利，在饮食健康和卫生上，无视他人的感受，违规销售对健康有害的食品，以破坏生态资源和环境为代价，来销售污染严重的食品。目前，国人的这些不文明举止，都是自私自利、损人利己思想导致的。③崇尚物质享受这一思想跟自私自利、损人利己的行为有着重要的联系。这一思想对西方文化起到了长期统治的作用，在西方资本主义社会中金钱至上的价值观，是衡量一切行为的标准。在市场经济条件下，这种价值观具有一定的市场。目前，国人在饮食习惯中的铺张浪费、大吃大喝等不文明习惯，都是建立在金钱至上的基础上的。
三、政治的影响
我国相关法律法规的不完善、不健全，在对道德制约方面会产生消极的作用，因为法律法规的不完善，导致饮食文化中出现了不文明行为，对不文明的饮食行为起不到制约和制止的作用。
（一）法律法规的缺失
目前，中国在动物权益保障立法方面，还不是很完善，只有部分人存在保护动物的思想意识，这与人的道德观和伦理观是有着直接关系的，动物权益保障方面的立法不健全，导致人们在动物权益保障上不能达成共识。所以，食用国家保护动物和虐杀动物等这种违法行为也就得不到有效的控制。
关于环境保护和资源保护方面的立法还不健全，人们对生态环境保护、减少资源浪费等没有足够的认识和了解，导致了人们在日常习惯中，出现了饮食浪费、资源浪费和水电浪费等行为，没有保护资源的意识，在食品制作、包装和销售的过程中，食品垃圾没有做到科学的处理，导致生态环境被严重破坏。另外，当前国内关于政治腐败的立法制度还不健全，导致人们常常会通过餐桌来完成收受贿赂等行为，并且对于这一腐败行为并没有具体的法律手段来制约，导致饮食中的不文明行为屡见不鲜。
（二）现行体制的不完善
目前，国内立法方面还不尽完善，导致了不文明行为给社会的文明发展起到了负面作用，其中涉及到社会的各个领域和层面，也包括饮食领域与道德层面。现行体制的弊端主要表现在：权力运行不透明、监督不给力、关系不合理、分配不均匀、公权力的滥用、助长和滋生了贪污腐败行为。其中，利用公权满足个人欲望以图谋取一己私利的腐败行为，利用公款来实现纸醉金迷、醉生梦死的生活，这一行为呈增长趋势，尤其是饮食成为了实现目标的媒介，成为了一种不文明行为，通过饮食来进行收受贿赂，成为社会中的普遍现象，属于上层建筑的范畴。此种风气不加以制止，则会影响到国家的经济发展和长治久安，另外，机关部门的无视行为，导致了美食行业中的秩序混乱，没有相应的监管和管理体系。
因为对美食行业中的监管和指引不到位，导致美食行业中不文明行为呈泛滥增长的趋势，触犯了社会道德底线，这种不正之风如果不采取有效措施很难得到纠正。因此针对上述情况，必须加强和改进，从大的宏观角度制定相关的法律和法规，严格执法，做到有法可依，有法必依，违法必究，执法必严。①同时导致饮食伦理问题的还包括：政府体制的不完善，功利主义和实用主义价值观的影响，食品安全法律体系的不完善，食品安全监管体系和检测体系的不完善，生产经营者与消费者之间的信息的不对称，地方保护主义的过度发展，国家处罚力度的薄弱等，都是导致饮食伦理问题的原因。
