2 结 果
2. 1 油脂理化指标检测 对照国家强制性标准《食用植物油卫生标准》 （ GB 2716-2005） ,水分含量、酸价和过氧化氢正常值应分别低于 0. 10%、3 mg KOH / g 和 0. 25 g /100 g.检测结果显示，食用油的 3 项指标为 0. 07%、0. 5 mg KOH/g 和0. 06 g /100 g, 均 达 标； 地 沟 油 分 别 为 2. 18% 、5. 0 mg KOH / g和 0. 35 g /100 g,均明显超标。
2. 2 一般状况及体重变化 连续 8 周隔天灌地沟油或食用油，两组小鼠一般状况良好，每日进食量、进水量正常，活动能力未见异常。连续 8 周测定小鼠体重后发现，两组小鼠的平均体重均持续缓慢增加。
2. 3 ALT 及 AST 变化 用 5、10 和 20 μL / g 剂量给小鼠灌胃 8 周后，地沟油各剂量组小鼠 ALT 指标均明显高于灌油前 （ P < 0. 05） ; 食用油组在10 和 20 μL / g 灌油剂量时 ALT 指标均明显升高（ P <0. 05） ; 食用油组与地沟油组小鼠灌胃 8 周后 ALT 指标仅 5 μL/g 灌油剂量时，差异有统计学意义 （ F = 19. 37,P < 0. 05） .小鼠 AST 指标在地沟油各剂量组灌胃 8 周后均明显增高 （ P <0. 05） ; 灌 胃 8 周 后 AST 指 标， 地 沟 油 组 在10 μL / g灌油剂量时高于食用油组 （ F = 98. 32,P < 0. 05） ,见表 1.
2. 4 血肌酐及血尿素氮变化 5、10 和 20 μL / g剂量地沟油组小鼠在灌胃 8 周后 Scr 水平均明显升高 （ P <0. 01） ; 同剂量灌胃 8 周后，5、10 和 20μL/g 剂量的食用油组与地沟油组小鼠 Scr 水平差异均有统计学意义 （ F =8. 04、10. 62 和 12. 58,P< 0. 05） .10 和 20 μL / g 剂量地沟油组小鼠在灌油8 周后 BUN 水平均明显升高 （ P < 0. 05） ; 10 和 20μL/L 剂量灌胃 8 周后，地沟油组与食用油组小鼠BUN 水平差异均有统计学意义 （ F = 46. 82 和25. 49,P < 0. 05） ,见表 2.
2. 5 红细胞相关指标变化 10 和 20 μL / g 剂量灌油 8 周后，地沟油组小鼠的 RBC、HCT 和 Hb 均明显降低 （ P < 0. 05） ,而食用油组小鼠 3 个指标灌油前后差异均无统计学意义 （ P >0. 05） .20 μL/g剂量的灌胃 8 周后，食用油组小鼠 RBC、HCT 和Hb 水平均低于地沟油组 （ F = 21. 07、93. 08 和 10. 27,P < 0. 05） ,见表 3.
2. 6 甘油三酯和总胆固醇变化 10 μL / g 剂量灌油 8 周后，地沟油组小鼠 TG 水平明显升高 （ F =13. 18,P < 0. 05） ; 地沟油组小鼠 TC 水平在 5、10和 20 μL/g 剂量灌油前后差异均无统计学意义 （ F= 0. 010、0. 016 和 0. 017,P > 0. 05 ） .地沟油组与食用油组在 5、10 和 20 μL/g 剂量灌胃 8 周后TG 和 TC 水平差异均无统计学意义 （ FTG= 0. 008、1. 410 和 0. 023,FTC= 0. 019、0. 040 和 0. 018,P> 0. 05） .
3 讨 论
地沟油各项卫生指标不达标，长期食用对人体健康危害大。余擎宇等列举地沟油中可能超标指标，如酸价、过氧化值、残留的溶剂、重金属、黄曲霉毒素和苯并芘等[4].本研究对地沟油和食用油部分理化指标进行检测，发现地沟油的水分含量、酸价和过氧化值等指标明显超标。各种超标毒物对人体的系统、器官产生慢性毒害作用，其中肝脏和肾脏是最直接的标靶[4,6 -7].
本研究应用小鼠灌胃模型，观察连续 8 周摄食地沟油对小鼠肝、肾功能及血脂代谢的影响。研究发现地沟油灌胃 8 周后小鼠 ALT 和 AST 明显升高，Scr 和 BUN 也明显升高，超过胡建武等报道正常值范围[8].提示连续8 周摄食地沟油能使小鼠部分肝肾功能指标发生改变。地沟油对肝肾功能的影响是慢性、可累积的，可能与地沟油中各种明显超标的油脂酸败产物有关[9].油脂经口灌胃会增加脂肪吸收，加重机体血脂代谢负担，一定程度上可在机体主要血脂指标 TG 和 TC 上得到体现[10 -11].其中，长链脂肪酸使机体氧化应激水平增高，是使血脂水平升高的主要因素。本研究中地沟油组与食用油组在 TG 和 TC 水平差异无统计学意义，可能由于本实验使用的地沟油并非全部来源于动物脂肪，长链脂肪酸含量不高。此外，本研究提示摄食大量地沟油可使小鼠出现较严重贫血，推测与地沟油对肾脏功能的毒害作用导致促红细胞生成素 （ EPO）分泌减少[12]、超标重金属抑制造血系统功能[13]以及损害消化系统功能[14]有关。
参考文献
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