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【题目】W酒店经营成本管理问题探讨
【第一章】W酒店成本控制的困境探究绪论
【第二章】成本管理的理论基础
【第三章】W酒店经营成本管理现状及存在的主要问题分析
【4.1】经营成本管理改进的原则和基本思路
【4.2】酒店运营成本管理改进方案
【第五章】酒店经营成本管理改进方案实施的保障及预期效果
【结论/参考文献】酒店经营成本优化管理研究结论与参考文献
摘 要
研究酒店经营成本管理改进方案不仅可以降低酒店的成本，增加酒店利润，而且能够增强酒店的抗风险能力和竞争力。研究酒店经营成本管理改进的新思路和新方法，不仅可以突破传统酒店成本管理方法的瓶颈，而且能够增强酒店的竞争力和利润，为酒店的差异化战略奠定更好的基础，因而具有重要的理论意义和实际价值。
本研究从战略的角度和成本驱动要素的角度，采用理论分析和案例分析相结合的方法，研究 W 酒店经营成本管理上存在的问题和改进方案。
本研究以 W 酒店的价值链为线索，采用价值链理论和案例研究法探寻 W 酒店经营成本管理上的问题及其原因，并寻找成本管理改进的机会。首先，本研究采用理论分析法和案例研究法，研究 W 酒店经营成本管理中主要的客房成本管理和餐饮成本管理方面所存在的问题。然后，利用价值链理论、精细化管理思想和 SWOT 思路，研究 W 酒店客房成本管理的改进方案和餐饮成本管理的改进方案。在这些成本管理改进方案的研究中，根据不同成本要素的特点和各种成本管理方法的特点，选择合适的成本管理方法，以提高整个价值链的成本管理效率和实现酒店的战略目标。
本研究的主要贡献在于以下三个方面：把价值链理论与各种成本管理方法结合起来，从战略的角度和成本驱动要素的角度在价值链的各个环节寻找最适合的成本管理方法，从而提高整个价值链的成本管理效率；界定出了 W 酒店经营成本管理上的问题，主要是客房成本管理和餐饮成本管理上的问题；针对 W 酒店的实际情况，提出了该酒店经营成本管理的改进方案，即提出了客房成本管理改进方案和餐饮成本管理改进方案。
在 W 酒店客房成本管理的改进方案中，本研究提出了客房采购成本管理改进方案、客房人工成本管理改进方案、客房物料消耗成本管理改进方案和客房水电能源消耗成本管理改进方案。在 W 酒店餐饮成本管理改进方案中，本研究提出了餐饮采购成本管理改进方案、餐饮人工成本管理改进方案、餐饮物料能源消耗成本管理改进方案和餐饮催收账款成本管理改进方案。这些改进措施包括询价机制、批量采购、价格上限、价格审批、客户分类管理、客房分类管理、标准作业、标准成本和灵活的工作制度、库存的信息化管理、物品分类管理、物品入库验收管理制度、物品申领管理制度和激励约束机制等成本管理改进方案。
在论文结构方面，本论文首先进行了文献研究和相关的成本管理理论等其他管理理论的回顾，包括标准成本法、变动成本法、作业成本法、SWOT 分析法、价值链理论和精细化管理等。然后，本论文分析了 W 酒店经营成本管理现状及存在的主要问题，主要是餐饮成本管理和客房成本管理方面的问题。接着，本论文提出了 W 酒店经营成本管理的改进方案，包括客房成本管理改进方案和餐饮成本管理改进方案，涉及到采购成本管理、人工成本管理和物料能源消耗成本管理等方面。最后，本论文讨论了 W 酒店经营成本改进方案实施的保障措施及预期效果。
关键词：成本管理，价值链，经营成本，酒店
ABSTRACT
Study on the improvement of hotel operating cost management can decrease costand increase profit, and can also enhance the competitiveness and anti-risk ability ofhotels. Exploring the new ideas and new methods to improve hotel operating costmanagement can break through the bottleneck of hotel traditional cost management,and can also increase their competitiveness and profitability. Therefore, this study hasimportant theoretical and practical value.
From strategic and cost driver's perspective, this article studies the problems andtheir improvement solutions to the operating cost management of W hotel, bycombining theoretical analysis and case study methods.
Based on the value chain of W hotel, this article employs value chain theory andcase study method to explore the problems and their causes existed in the operatingcost management of W hotel, and to find the chances to improve the operating costmanagement. First, the article studies the problems of W hotel room service costmanagement and food service cost management by using theoretical analysis and casestudy methods. Next, this article explores the improvement solutions to the roomservice cost management and food service cost management of W hotel through valuechain theory, fine refinement management theory and SWOT method. In the study ofthese cost management improvement solutions, this article selects and suggestssuitable cost management approaches according to the different characteristics ofvarious cost drivers and various cost management methods, in order to enhance thecost effectiveness of the total value chain and realize W hotel strategic goals.
The main contributions of this article are following. The first one is finding themost suitable cost management approaches to the each phase of the value chain fromstrategic and cost driver's perspective, by combining the value chain theory andvarious cost management methods, in order to enhance the cost effectiveness of thetotal value chain. The second one is determining the problems in the operating costmanagement of W hotel, focused on the problems of the room service costmanagement and the food service cost management. The third one is proposing theimprovement solutions to the operating cost management of W hotel, including theimprovement solutions of the room service cost management and the food service costmanagement.
In the improvement solutions to the room service cost management of W hotel,this article presents several improvement solutions for procurement cost management,labor cost management, goods consumption cost management and energyconsumption cost management of room services. In the improvement solutions to thefood service cost management of W hotel, this article proposes several improvementsolutions for procurement cost management, labor cost management, goods andenergy consumption cost management and overdue receivables cost management offood services. These improvement solutions includes price-inquiry mechanism, batchprocurement, price upper limit, price approving mechanism, customer classificationmanagement,room classification management, work standardization, standardizedcosting, flexible working system, inventory informative management, goodsclassification management, goods check and acceptance management, goodsapplication and receiving management methods, encouragement and restraintmechanism and so on.
As to the structure, this article first makes the literature survey and research, andreviews the cost management theories and other management theories related to thestudy, including standardized costing, variation costing, ABC method, SWOTmethod, value chain theory and fine refinement management theory and so on. Next,this article discusses and analyses the present situation and main problems existed inthe operating cost management of W hotel, such as the problems in food service costmanagement and room service cost management. In the succession, the articlepresents the improvement solutions to the operating cost management of W hotel,including the improvement solutions for room service cost management and foodservice cost management such as procurement cost management, labor costmanagement, and goods and energy consumption cost management. Finally, thearticle discusses the guaranteed conditions and the expected results for implementingthe improvement solutions to the operating cost management of W hotel.
Keywords: cost management, value chain, operating cost, hotel
目 录
摘 要
ABSTRACT
1.绪论
1.1 研究背景及研究意义
1.2 国内外文献综述
1.2.1 有关酒店成本管理方面的问题的现有研究
1.2.2 酒店成本管理控制手段方面的现有研究
1.2.3 酒店成本管理方法的现有研究
1.2.4 酒店成本管理改进思路方面的现有研究
1.3 研究思路及主要内容
1.4 研究方法及创新
2.本研究的理论基础
2.1 成本管理理论
2.1.1 标准成本法
2.1.2 变动成本法
2.1.3 作业成本法（ABC 法）
2.2 其它管理理论
2.2.1 SWOT 分析方法
2.2.2 价值链理论
2.2.3 精细化管理思想
3.W 酒店经营成本管理现状及存在的主要问题分析
3.1 W 酒店基本情况和经营成本结构
3.1.1 W 酒店简介
3.1.2 W 酒店目前的经营成本结构
3.2 客房成本管理的问题分析
3.2.1 客房成本管理现状
3.2.2 客房成本管理存在的主要问题
3.3 餐饮成本管理的问题分析
3.3.1 餐饮成本管理现状
3.3.2 餐饮成本管理存在的主要问题
4.W 酒店经营成本管理改进方案
4.1 经营成本管理改进的原则和基本思路
4.1.1 经营成本管理改进的原则
4.1.2 经营成本管理改进的基本思路
4.1.3 改进后的目标经营成本结构
4.2 经营成本管理改进方案
4.2.1 客房成本管理改进方案
4.2.2 餐饮成本管理改进方案
5.W 酒店经营成本管理改进方案实施的保障措施及预期效果
5.1 经营成本管理改进方案实施的保障措施
5.2 经营成本管理改进后的预期效果
6.结 论
6.1 研究结论
6.2 研究中存在的问题和研究展望
参考文献
致 谢
