高脂血症是动脉粥样硬化、冠心病、高血压病的主要危险因素, 资料表明它已成为发病率最高的且危害性最大的疾病之一. 黑木耳在食用菌中占重要地位,其味甘性平,入胃、大肠经. 每 100 g 黑木耳中含蛋白质 12.1 g,脂肪 1.5 g,膳食纤维 29.9 g,胡萝卜素 100 μg,维生素 B10.17 mg,维 生素 B20.44 mg,维 生素 E 11.34 mg,钙 247 mg,钾 757 mg,铁97.4 mg,锌 3.18 mg.具有补中益气,润肺凉血功能. 临床观察有抗凝降脂的作用,能促进体内胆固醇的分解转化,抑制血栓形成及血小板凝集,可明显减轻和缓解动脉粥样硬化的形成,防止心血管疾病的发生.黑木耳对人体无不良反应,价格便宜,使用方便,为人群可接受的降低血脂的方法之一.为此,笔者开展了以高血脂症老年人为干预对象,以食用黑木耳为干预手段的降血脂干预效果的研究.
1 对象与方法
1.1 研 究对象 选择 2011 年 03 月-2013 年 03 月 来笔者所在疗养院疗养的血清胆固醇、甘油三酯异常的 106 例高脂血症患者.男 46 例,女 60 例;年龄最大 74 岁,最小 55 岁,平均(62.37±11.04)岁;病程最短 5 年,最长 31 年.
1.2 方法 ①随机双盲分配成试验组和对照组两组 ; ②试验组每日食用风干的人工栽培黑木耳 10 g;试验期间保持饮食习惯不变;③所有观察对象在疗养院完成试食前后 2 次全面体检,检测血脂(甘油三酯、胆固醇)、自觉症状;④试验组患者给予黑木耳(干)10g/d,泡发后炒菜时加入,或做粥、做汤时加入,2~3 餐 /d,并停用降脂药物;⑤观察期间对每例受试者,同时进行饮食调理,采用微机评价,详细测试每人每日所需能量及各种营养素,根据我国国情,拟定其三大营养素比例, 蛋白质占总热量 15%, 脂肪占 25%, 碳水化合物占60%,以达到饮食摄入量的平衡水平.
1.3 降低血脂效果的判定标准 有效:血清总胆固醇降低>10%;血清甘油三酯降低>15%. 无效:未达到有效标准2 结 果.
试验组血清总胆固醇含量、血清甘油三酯含量下降有效率分别为 84.62%、67.13%,显着高于对照组,经 χ2检验两组有效率比较差异有统计学意义(P<0.05). 见表 1.
3 讨 论
高胆固醇血症、高甘油三酯血症是糖尿病、心血管疾病的危险因素.中国人病死原因中,约 32%死于心脑血管疾病,而这些心脑血管的发生大多数与高血脂、高血压有关系. 因此,寻找安全有效的降血脂食品是人们一直致力的工作.
黑木耳是一种常见的食用菌,已有人从黑木耳子实体中分离出两种 β-葡萄糖和一种酸性阿多糖. 酸性杂多糖由木糖、甘露醇、葡萄糖或葡萄糖酸构成的侧链通过 C2或 C6与甘露糖残基相连,缩短血栓长度,降低血小板黏附率和血液黏度,可降低纤维蛋白原含量并增强纤溶酶的活性,使血栓形成缓解[2].
高血脂在中老年人群中发病率较高,采用的黑木耳系日常生活中经常使用的食物,对人体无任何不良反应,而且取材、制作容易、价格低廉. 每日做菜或熬粥时加入,符合日常饮食习惯,保证了人群服用的依从性,同时黑木耳亦有降血糖、通便的作用,也具协同降低血脂的作用.
【参考文献】
[1] 李红卫. 黑木耳的营养[J]. 中国果疏,2004,(2):47.
[2] 洪绍光. 登上健康快车一让健康伴你行[M].北京:北京出版社,2002. 4.
