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【题目】小微食品企业质量管理问题探究
【第一章】食品加工小微企业质量管理提升研究绪论
【第二章】小微食品企业相关概念
【第三章】质量管理相关理论概述
【第四章】小微食品企业质量管理现状分析
【第五章】食品生产企业质量管理优化建议
【第六章】改进食品企业质量管理的保障措施
【结论/参考文献】加强小微食品企业产品质量的方案研究结论与参考文献
第 2 章小微食品企业相关概念
2.1 小微企业界定
2.1.1 国外小微企业概念界定
本文主要介绍美国、欧盟、日本三个主要地区的小微企业划分标准。
美国：从业人员 500 以下或资本金在 500 万美元以下为小型企业。10 人以下，年纯收入小于 1 万美元为微型企业。据统计，微型企业年纯收入小于 3 万美元的占到 85%,年纯收入小于 5 万美元的占到 92%[3].
欧盟：小型企业从业人员不超过 49 人，微型企业不超过 9 人，年产出规模低于 700 万欧元，年度资本额不超过 500 万欧元[7].
日本：制造业雇员 20 人以下，制造业、矿业、运输业资本或出资额低于 3 亿日元；零售商业、服务业雇员 5 人以下，固定资产低于 5000 万日元的商业服务业企业称为小微企业[21].
2.1.2 国内小微企业概念界定
经济学家郎咸平教授最初提出了小微企业的定义，即：“小微企业是小型企业、微型企业、家庭作坊式企业、个体工商户的统称，主要指产权和经营权高度统一，产品（服务）种类单一，规模和产值较小，从业人员较少的经济组织”.
在我国小微企业一般是指除大中型企业以外的各类生产规模小，企业人数少，资产数额较低的企业和企业统称，根据企业从业人员、营业收入、资产总额等指标对制造行业进行如下划分[37]（表 2-1）。
2.2 食品行业概述
2.2.1 食品定义及分类
《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
为了加强食品卫生管理广义的食品还包括：“所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。”
2.2.2 食品行业定义及分类
食品行业是指对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门。可以分为制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。第三次工业普查的分类是采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分，两种分类联系[38]见表 2-2.
2.3 小微食品企业概述
2.3.1 小微食品企业界定
本文所称食品行业主要针对于食品加工及制造业。小微食品企业界定为营业收入2000万以下，从业人员300人以下的直接以农牧产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的一类加工企业。
2.3.2 小微食品企业的特点
（1）小微食品企业总量多，规模小
小微企业是国民经济的主要组成，占我国企业总量的 97.3%,食品企业也不例外。工信部总工程师朱宏任在全国食品工业“十二五”发展交流会上表示，我国食品工业“小、散、低”格局并未根本改变[39],大量小微企业的存在是我国食品行业的现状，这些企业往往成为食品安全问题的多发地带。截止 2012 年全国40 多万家食品生产加工企业中，规模以上企业有 3.8 万家，不到 10%;不足 10人的小微企业或家庭作坊有 90%以上，规模小，管理混乱，食品质量安全难以有效保障。
（2）生存周期短、生产力水平低
民建中央发布的专题调研报告《后危机时代中小企业转型与创新的调查与建议》显示，我国规模以下中小企业目前平均寿命仅 3.7 年，其中 80%以上是家族企业，能够经营 20 年的小企业不足 3%[40].绝大多数的小微食品企业由于还处在起步阶段，沿用着传统的加工技术和作坊式的生产方式，设备简陋，缺乏高端技术和自主知识产权，特别是一些加工传统食品的企业，仍手工操作，自动化水平低，卫生安全性和生产效率难以保证，生产销售不稳定，缺少长远发展目标，极易受到来自市场等外界冲击而危及生存。
（3）产量增长迅速，社会影响广
新兴产业虽不断涌现，食品行业仍然是国民经济第二大支柱产业，2012 年食品工业总产值近九万亿元，比上年增长 12.68%,未来还有着巨大的市场空间和发展潜力。食品行业的发展水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志，不仅关系到居民生活质量、健康水平，而且为国家提供大量城乡劳动人员就业机会和原始积累。食品行业还是与其他行业关联度最强，特别是与农业依存度最大的一个工业门类，影响范围广泛。
（4）缺乏有效的管理体系
小微食品企业多由个人或家族创建，从业人员少，组织结构不健全。内部管理系统很难发挥效用，受个体影响大，缺乏足够的客观性，小微食品企业的管理大多依靠领导个人权威和员工的主动性，而不是靠系统完善的制度体系去管理。
管理系统的不完善也造成了企业文化的缺失。由于企业文化的缺失和社会价值取向的偏差，小微食品企业人才匮乏，不少大中专毕业生宁愿待业，也不肯应聘小微食品加工企业。现有从业人员也存在归属感不强，对本行业认同感低，利益至上，缺乏诚信等问题，影响企业稳定发展。
（5）食品质量安全问题凸现
对于小微食品企业而言，市场是巨大的，然而竞争也是激烈的。近年来，由于食品质量安全问题而被查封、退货的企业比比皆是，2014 年九大食品安全事件无一例外都出自于小微食品企业，在资源方面处于劣势的前提下，只有强化管理水平，提高产品质量，才是站稳市场的唯一出路。食品安全成为消费者和监管部门关注的焦点，质量安全监管体系逐步完善。对其上游产业要求也更加规范，相关的管理制度和法规不断出台。
2.4 本章小结
本章首先对小微企业以及食品企业的概念进行阐述，然后得出本文论述的小微食品企业的界定范围，并对小微食品企业的特点进行分析强化对小微食品企业的认识。
