乐山城乡主妇营养知识及态度调查研究

　　

        近年来，乐山市经济持续快速健康发展，社会事业全面进步，居民生活水平不断提高。乐山有“食在四川，味在嘉州”的美誉，乐山人在饮食方面的关注程度也比其他城市相对较高。尽管如此，因营养知识缺乏和不健康饮食行为导致的营养相关疾病的发病率有所上升，因此，关注营养问题具有重要意义。家庭主妇作为家庭饮食营养的控制者，其营养知识和饮食习惯直接影响着整个家庭成员的饮食行为。为了解乐山市家庭主妇营养知识认知现状、饮食习惯及态度，为开展营养健康教育指导工作提供科学依据，作者于2015年2月3~9日，对乐山市城乡家庭主妇进行了营养知识及态度的抽样调查，现将结果报道如下。
　　
　　1资料与方法
　　
　　1.1调查对象 采用分层随机抽样的方法确定调查对象，在城镇先采取单纯随机抽样方法抽取4个街道，对每个被抽中的街道采取整群抽样方法随机抽取1个居民小区，对该区全部家庭主妇进行调查，总共调查247户；对农村居民同样采用分层随机抽样的方法，先随机抽取1个镇，再随机抽取1个村，再采取整群抽样方法随机抽取3个组，总共调查153户。对其家庭中主要负责饮食调配和加工的成员（不论男女以下统称为家庭主妇）[1]共400名（年龄18~82岁）进行调查。
　　
　　1.2方法
　　
　　1.2.1调查方法 以知情同意为原则，采用自拟问卷调查，由经过统一培训的医学院在校大学生担任调查员，对家庭主妇进行面对面询问式调查。问卷通过查阅文献自行设计，并通过专题小组讨论及预调查后修改而成，内容涉及家庭主妇的基本情况（6项）、膳食营养知识（16项）、对营养知识的态度及愿意获得营养知识信息来源（4项）、饮食卫生习惯（23项）、食用食物的频率（12项）等五大类问题，其中营养知识16题，每题1分，共16分，答对60%及以上，则认为营养相关知识“知晓”,否则认为“不知晓”[2].
　　
　　1.2.2质量控制 问卷通过专题讨论，确保效度。信度测量方法：正式调查前选取10名家庭主妇进行预调查，1周 后对这10名 家庭主妇进行再一次调查，并对2次调查结果进行比较，一致性为97.89%.
　　
　　1.3统 计学处理 应用Epidata3.0软件进行数据录入并核查，建立Excel 2003数据库，应用SPSS 13.0统计软件进行相关描述性分析，定性资料采用频率法描述，分析采用χ2检验。P<0.05为差异有统计学意义。
　　
　　2结 果
　　
　　2.1家庭主妇营养相关知识总体调查情况 本次共发放400份问卷，回收400份，回收率为100%.家庭主妇营养相关知识获得的平均分数为（8.42±2.29）分，得分分布情况，见图1.
　　 　　
　　2.2不同一般情况特征家庭主妇营养知识知晓情况 该人群中营养相关知识知晓132人（33.00%）。家庭主妇不同户籍、职业、文化程度、家庭人均收入间知晓率比较，差异均有统计学意义（P<0.05），而不同性别、年龄间知晓率比较，差异均无统计学意义（P>0.05）。见表1.
　　
　　2.3家庭主妇对家庭的饮食习惯安排情况“每周5 d以上吃蔬菜、水果、肉类”比例均超过70.00%,其中“每周5 d以上吃蔬菜、肉类”比例超过了90.00%;“每周5 d以 上吃蛋类、牛奶及其制品”及“ 3 d以 上吃豆类及 其 制 品”比 例 均 不 高，分 别 为21.50% 、18.25%和25.75%.见表2.
　　 　　
　　2.4家庭主妇中女性对牛奶及其制品与豆类及其制品的食用情况 家庭主妇中女性“不吃牛奶及其制品与豆类及其制品”比例较高，分别为32.04%和14.07%;“每周3、5 d以上吃牛奶及其制品与豆类及其制品”比例均低于50.00%.家庭主妇中50岁及其以上女性“不吃牛奶及其制品”比例超过50.00%,“不吃豆类及其制品”比例较低，为17.69%;“每周3、5 d以上吃牛奶及其制品与豆类及其制品”比例也均低于50.00%.见表3.