4.3 清大智博公司东师咖啡厅营销策略的实施
4.3.1 实施相关费用
(1)咖啡厅的员工:(合计 :年费用 12 万元)
职务 数量 月薪
店长 1 3500
咖啡师 1 2800
西式面点师 1 2800
预计费用 (元) 110000/年
企业的法律责任(保险、员工的薪酬等)
种类 预计费用(元)
保险 480/人
工资 9100
其他费用(水电费等) 300
(2)固定资产 (合计:21.9 万元,不含自助云打印系统及设备)
1)吧台、工具和设备:意式半自动咖啡机(5.8万)、台湾飞马意式磨豆机(2000)、飞利浦电动榨汁机(1500)、商用刨冰机(1300)、制冰机(2500)、水池(300),立式消毒柜(800),厨房用大容量冰箱(3500)、烤箱(500)、蒸汽柜(2500)、永和豆浆机(3500)、雀巢系列咖啡机(3000)、蛋糕展示冷柜(3000)、水箱或纯净水机(200)、烤吐司机(100)、煎蛋器(100),咖啡杯(25元/套*40=1000元)。
2)店内设备(元):LG 有线液晶电视(8000*2=16000)、I PAD(3000*10=30000) 、自助文印系统及设备(158000)、棋牌桌游(1000)。
(3)室内设计与装修费 (合计:8.1万元)
设计费:5000
装修费:8000
桌椅费:藤椅 1000/把*40=40000
桌子 1000/张*10=10000
装饰小阳伞 500/个*10=5000
影视卡包家具 5000*2=10000
方桌 500/张*6=3000
(4)其他经营费用(不包括折旧费)
项目 费用(元) 备注
租金 0
营销费用 4000
维修费 4000
其他 2000
合计 10000
4.3.2 专业运营团队的建设
咖啡厅从创建之初,即以实现连锁化经营(运营管理公司)为未来战略目标,即建立一个可复制的,可推广的,由多个模块组成商务服务中心的商业运营模式。作为这样个综合性经营体,其行业跨度涵盖了咖啡厅、水吧、超市、餐厅,文印服务等。如果要将此模式经营好,需要经营团队具备相应的行业经验,无论从店面布置、装饰还是产品生产加工、店内服务流程、产品开发、价格定位等方面都需要精耕细做,才能使整个项目获得成功。因此,专业的运营团队是十分必要的。通过专业的运营团队运作,建立可复制的成功经营模式,可以在今后将此模式低成本复制,进一步提高项目总利盈利能力。对于运营团队可以采取“我出钱,你出力,利润共享”的模式,模拟股份制经营,资方投入所需资金,管理团队以管理入股的模式操作。
合作组建项目管理团队(公司),由公司作为出资方,负责项目开发、相关的资金投入,由专业的项目运营经理带领运营管理团队以管理入股方式介入,负责项目运营并向资方负责。整个项目(公司)进行独立或模拟独立核算,自负盈亏。
管理团队简介:
严鹏:男,36 岁,现任(2008 年至今):吉林省商务服务有限公司营销总监,海鸿花园酒店合伙人。曾在快销品行业从事销售工作近十年,具备丰富的零售业、餐饮业管理经验。
高源:女,30 岁,现任梓峰红酒会所总经理助理兼总经理助理。曾任长春悦会所总经理,注册会计师。对中西餐厅运营管理、财务管理、市场开发具备丰富经验。
董志刚:男,36 岁,曾任香格里拉中餐厅经理,擅长餐厅运营管理、服务管理及生产管理。
王镜涵:女,29 岁,曾任长春悦会所西餐厅经理。擅长西餐厅生产管理、服务管理,对咖啡、红酒的销售及服务有丰富的经验。
4.3.3 营销渠道的的建设
(1)吉林大学:
营销模式:以宣传自身品牌为核心,研发新产品由一个店长带领一个店员,加一个到两个兼职,完成自主研发各种饮品,做一个研发平台,同时少量购入点心(面包,曲奇,此部分吉大稳定后,与吉大附近面包房合作)根据情况可以加入慕斯蛋糕与手打冰淇淋(这部分后期参与),出售自制成品饮料,前期考虑现场制作,后期如果成功,可以寻找供货商,贴牌生产,以自身公司作为各个分店供货商(吉大正元模式),同时利用各个高校分店做窗口,宣传自身品牌,前期运营仿照上海图书馆模式,以水吧形式为主。
(2)东北师大:
营销模式:以优化自身商业模式为核心,提高营业收入以师大为实验中心,从引入商业模式,开发营销推广模式如产品种类的增减、提高产品区分度等,调整运营策略,提高利润率。
(3)中医药大学:
营销模式:以对外合作为主,探索新的营销模式由于场地较大,需要现场实地的经营管理,并且需要随时能补充人员,保证人员充足,仅招聘一点就将耗费大量精力,如果考虑交给合作者,参与分成,得利方面更容易一些。中医药大学人员不好招聘,可以考虑外包合作,利润分成,不占用本公司过多资源,通过与合作者合作,学习相关管理经验与营销模式,稳定低价供货渠道,并且培养自主餐饮连锁人才,形成产业链。
(4)长春市图书馆:
营销模式:以建设中心配送站为核心,建立更全面的产品结构建议引入餐饮经验人员,后厨人员全部采用外包,公司只负责运营管理与资金把握,也可以考虑寻找合作伙伴。同时,以市图作为餐饮配送与研发中心,一方面成为各个咖啡厅的餐饮供应商,另一方面可以配合各个咖啡厅情况选择不同的套餐种类。