3 酒店市场经营现状及存在问题
3.1酒店业基本情况概述
随着社会经济的发展，科学技术的进步，通讯交通的发达，酒店业逐渐成长为国民经济的重要组成部分。酒店业不仅是拥有数千年发展历史的行业之一，还是最早向外资开放的行业之一。酒店业作为一个新兴的产业，在我国国民经济发展中起到重要的作用。酒店业己经是旅游业的关键组成部分，在国民经济中的重要地位日益显现。它己经成为我国旅游业极其重要的组成部分，是旅游收入的主要来源之一。
3.1.1酒店业的概念
酒店始于十二世纪末，又称为宾馆、饭店。酒店业属于服务性行业，它包括了有形设施和无形服务两个方面，所有有形设施和无形服务都可以归纳为服务。
酒店通过提供服务来满足消费者日益增长的物质、精神等方面的需求。
对于酒店的定义，各界众说纷纟云，尚未形成一致的定义。《美利坚百科全书》中对酒店的定义：“设备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食，酒类与饮料及其他人所需要的服务”.对众多有关酒店的定义进行归纳和梳理，我们可以认为现代酒店必须具备以下基本条件：（1）它是一座设备完善的众所周知且经政府核准的建筑。（2）为旅客提供住宿与餐饮，还要配备商贸会议所需的办公通讯设施等。（3）服务是它所提供的重要产品，它要为旅客以及顾客提供娱乐的设施，如健身房、游泳池、礼品部等，且必须配有专业的服务人员。（4）它是营利性质的，要求取得合理的利润。
3.1.2酒店业的分类
酒店的种类繁多，可以不同的分类标准进行归类，本研究主要的客群和不同的服务定位对酒店业进行如下归类：
（1）商务型酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。一般认为商务客人的比例超过70%的酒店可以称之为商务型酒店，与其他类型的客人相比，商务客人愿意支付更高的价格享受更好的服务。如深圳威尼斯假日酒店90%都是商务客人，且是中国第一家以威尼斯文化为主题的酒店；北京国际俱乐部饭店80%都是欧美商务人士；上海威斯汀大饭店商务客人比例为80%;最低门市价360美元。
（2）度假型酒店。它以接待度假和休闲的客人为主，多兴建在环境较好的旅游区和风景区附近，而且分布很广，辐射范围遍及全fi各地，向旅游者传播不同的文化特色，其经营的季节性较强，但客人住宿的时间也相对较长。度假型酒店专门给消费者提供多样化的娱乐与游乐。如意大利工业设计师马克设计了一座太阳能漂浮度假酒店，其建有一个水下观景台，让宾客尽情观赏鱼儿和海豚在海中畅游的迷人景象；香港迪士尼乐园酒店为宾客提供“迪士尼童话”主题的浪漫婚礼服务。
（3）长住型酒店。它为宾客提供长时间的食宿服务。它既提供一般酒店的服务，也提供一般家庭的服务。此类酒店大多数釆用家庭式结构，以套房为主，客房配备厨房。长住型酒店主要是提供给一些中小企业或某些企业的驻外办事处等使用，客房配套设施齐全，长包房为主。
（4）会议型酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、良好的声学效果、大型投影设备等）和功能齐全的娱乐设施。会议型酒店需要配置一定数量的分会场，足够大的注册区域等硬件设_,对软件设施也提出了更高的要求。
（5）经济型酒店。经济型酒店的目标市场是一般商务人士、工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等。其价格低廉，服务方便快捷，通常不配备娱乐设施和会议服务设施等。特点可是说是快来快去，总体节奏较快，实现住宿者和商家互利的模式。它的服务模式为（住宿+早餐），欧美国家在经济型酒店方面发展相对成熟。
（6）连锁酒店。连锁酒店可以说是经济型酒店的精品，诸如莫泰、如家等知名品牌酒店，占有的市场份额也是越来越大。如汉庭连锁酒店、如家快捷连锁酒店、七天连锁酒店、格林豪泰连锁酒店以及锦江之星等一批具有代表性连锁酒店。其中如家连锁快捷酒店、七天连锁酒店等巳经发展的越来越好，并纷纷在美国上市。连锁酒店作为一支新的产业力量推动着中国酒店业的发展。
（7）公寓式酒店。它类似于公寓，有居家的格局和良好的居住功能，配套家具与家电，为客人提供酒店的专业服务。对于家庭度假或是一些常住的企业高管既有生活上的便利，又有酒店服务的舒适，也是推动酒店业发展的一大趋势。
此外，按照酒店建筑规模可以分成三类，第一类为小型酒店，客房在300间以下；第二类为中型酒店，客房在300-600间之间；第三类为大型酒店，客房在600间以上。如果按照星级可以分成五个等级，一星级、二星级、三星级、四星级和五星级。
3.2我国酒店业现状分析
在我国酒店业的发展过程中，最早的雏形是“招待所”.在经历了从招待所到星级酒店的发展曲折的道路，酒店业己经完成了起步、壮大和快速前景的转型。
我国酒店业自1980年左右起步和发展，在1983年至1993年经历了十年的高速发展时期，随后进入了一段回落阶段，1999年后又恢复上升。
3.2.1我国酒店业的统计概况
根据国家旅游局监督管理司发布的《2012年全国星级饭店统计公报》旳相关数据表明，截至2012年底，星级饭店统计管理系统中12807家星级饭店，有11912家经营情况数据通过省级旅游行政管理部门审核，完成率为93. 01%,比2011年提高2. 57个百分点。在11912家星级饭店中，除停业的545家饭店外，有11367家完成了2012年经营数据的填报，填报率为95. 42%.
（一）基本情况【1】
有表可知，星级饭店的分布中，主要集中在三星级，接着依次是二星级、四星级、五星级和一星级。从客房数和床位数来看，三星级的数量是最多的，接着依次是四星级、五星级、二星级和一星级。【2】
从表3-2中的数据可知，国有星级饭店的数量占全部星级饭店总数的比例较大；港澳台及外商主要投资于三星级以上的饭店，而其他类型的投资星级饭店占据超过50%的比例。
（二）财务经营状况【3】
从全国星级饭店财务经营的基本统计指标数据显示来看，四星级饭店的营业收入总额最高，其次是五星级；从星级饭店平均水平来看，客房占营业收入比重接近42%,餐饮占营业收入比重接近45%;五星级饭店的利润总额达到54. 78亿元，居所有星级饭店之首。对星级饭店财务主要指标的分析中，采用了全员劳动生产率、人均实现利润、人均利税、人均占用固定资产原值、百元固定资产创营业收入、平均房价、平均出租率等。五星级饭店的全员劳动生产率最高，接着依次是四星级、三星级等；在人均实现利润方面，一星级饭店高于四星级、三星级和二星级；四星级饭店的平均出租率高于五星级和三星级饭店：每间客房平摊营业收入中，五星级明显高于其他星级饭店。
（三）全国50个重点旅游城市情况==截至2012年底，全国50个重点旅游城市共有5187家星级饭店，有4852家经营情况数据通过省级旅游行政管理部门审核，完成率为93. 54%,比2011年提高4. 12个百分点。在4852家星级饭店中，除停业的180家饭店外，有4672家完成了2012年经营数据的填报，填报率为96. 29% .
（四）比较分析从2012年与2011年饭店基本指标的同比情况来看，营业收入总额较去年出现一定幅度的增长，除了一星级饭店出现下降之外。餐饮占营业收入比重呈现较高的增长趋势，而客房占营业收入比重大部分出现下降，除了一星级饭店出现11. 77%的增长外。利润总额方面，五星级饭店、三星级饭店及二星级饭店都出现下降的现象，除了四星级和一星级饭店较去年增加了6. 83%和10. 43%.【4】
对星级饭店财务主要指标的分析中，在全员劳动生产率指标上，一星级饭店出现了较大幅度的增长；而人均实现利润指标上，五星级、三星级和二星级均出现不同程度的下降，四星级和一星级饭店出现了 3. 04%和51. 37%的增长；五星级饭店在每间客房平摊营业收入下降了 9. 11%,其他星级饭店均表现出不同程度的上升。
3.2.2我国酒店业的现状
从统计数据可以可知，目前我国星级饭店中三星级和四星级酒店的出租率较高，而一星级和二星级的酒店数目逐步减少。本研究针对相关统计数据分析的基础上，对我国酒店业目前的现状有一个整体的认识。酒店业两极化趋势明显，五星级等高端市场出现快速增长的现象，而中端层次却不断萎缩。此外，外资增长速度整体高于行业整体增长速度，外资对酒店业行业的地位逐渐提高。
（一）外资占据高端酒店绝对优势
由于外资大型酒店管理集团多以酒店管理合同、特许经营和参股的形式进行品牌输出，因此很难找到关于外资品牌的直接数据。国家统计局公布的按所有制分类的统计数据是按照物业归属权分类的，因此不能较准确地反映外资品牌在高星级酒店中的市场份额。本研宄以洲际集团的统计数据为例，洲际集团是全球最大及网络分布最广的专业酒店管理集团，在100多个国家拥有、运营及管理的酒店有3500多家，酒店客房超过54. 5万间。在亚太地区，洲际酒店集团在23个国家经营160多家酒店。从洲际集团的统计数据，其所管理的酒店数量和客房数量近年来的复合增长率远超行业平均水平。其经营业绩也大大好于行业平均。洲际集团客房数2002年到2009年的复合增长率达到17. 57%,而行业同期复合增长率为12. 5%.以上数据在一定程度上说明外资占据高端酒店绝对优势的现象。
锦江国际酒店是国内主要酒店服务提供商之一，旗下营销中及筹建中的酒店包括经典酒店、豪华酒店、商务酒店和锦江之星旅馆合计380多家；由高雅经典的锦江饭店及和平饭店到简约经济的锦江之星旅馆。致力于迎合各阶层顾客的需要；而锦江酒店三星级以上酒店客房数2007-2009年的增长率分别为10.54%、5.21%、-0.94%,而同期行业三星级以上酒店增长率分别为11.78%、4.6%、8%,远远落后于行业平均水平。
（二）国内品牌在经济型酒店领域发展迅速
在高端酒店市场，中国酒店己经错过了行业快速发展的良好机遇，外资在高端市场占领了较大的市场份额。因此，中国本土酒店管理瞄准了经济型酒店市场，虽然行业历史不长，其发展速度却让人瞠目结舌。在我国，经济型酒店是酒店业的新业态，以提供单一的住宿功能、高质量的住宿服务、实惠的客房价格为主要特点。
1996年锦江之星的诞生开启了中国经济型酒店行业的历史。1997年中国第一家经济型酒店上海锦江之星锦江乐园店开业，其开业不到半年客房出租率就达到了 100%,随后2002年如家快捷诞生，2005年格林豪泰在江苏无锡诞生，同年7天连锁酒店集团创建，2007年汉庭快捷诞生，同年如家兼并七斗星，行业并购开始。根据欧美国家的较为成熟的酒店市场结构，经济型酒店市场份额高达70%,而截至到12年底，我国经济型酒店市场份额仅为不到16%,因此经济型酒店在我国仍然有巨大的发展空间和潜力。
经济型酒店是酒店业创新开辟的一片蓝海，其具有选址对地点要求低，房间装修费用低，组织结构简单，人员配备少，高出租率，高平均出租房价的特点。
在行业导入期，对行业参与者而言，最佳的竞争策略就是快速扩张，胜败的关键在于快速抢占市场份额。2002年如家的诞生使行业进入了超常规的快速发展期，截至2009年经济酒店行业年复合增长率高达77. 77%,锦江之星、如家、7天的年复合增速分2009年经济型酒店行业已经拥有酒店2805家、客房数31. 29万间。新进入者层出不穷，行业第一的位置也不断更新变化，如家的房间数量在2005年超越锦江之星成为行业第一，而7天又在2009年一举超越如家成为行业第一，短短4年时间行业龙头两次易位，可见行业竞争的激烈。经济型酒店行业自2002年来的快速发展，行业集中度也不断集中，目前经济型酒店行业己经形成第一集团，前七位的酒店集团的市场占有率己经超过80%.经济型酒店的发展和中国国民经济发展密切相关的，经济型酒店主要面对的客源是广大中小企业商务人士和中等收入家庭度假旅游型客人。而我国旅游业作为朝阳产业，旅游业保持快速发展，入境过夜游客人数逐年增长，为经济型酒店提供了足够的客源。
3.3我国酒店业存在的问题分析
随着世界酒店业的不断向前发展，中国酒店业在获得较快发展的同时也面临相当大的挑战。然而我国酒店业的发展也存在一些问题：
第一，外资酒店对我国酒店业冲击严重。从上章节的酒店业现状分析可知，外资港澳性质的酒店的营业收入、客房入住率等指标都略高于其他类型的酒店。据《2012年全国星级饭店统计公报》的数据显示，港澳台投资的酒店共240家，五星级酒店74家，四星级酒店84家，三星级酒店70家，二星级酒店12家；夕卜商投资的酒店共230家，五星级酒店71家，四星级酒店70家，三星级酒店75家，二星级酒店14家；港澳台投资酒店和外商投资酒店营业收入与营业数量之比高于国内星级酒店。因此，我们可知，港澳台投资酒店和外商投资酒店与国内星级酒店相比，具有经营优势，管理和服务水平也略高一筹。
第二，酒店规模和数量增长迅猛。从近几年的数据统计分析可以看出，我国星级酒店数量每年以20%左右的速度增长，各星级酒店如五星级、四星级、三星级等以不同的速度增长。但是，数量和规模增长同时带来了平均客房出租率较低的问题。
第三，我国酒店布局不平衡。当前，我国整体经济发展不均衡，导致我国酒店业也存在类似的问题。从酒店业布局区域来看，广东和浙江两个省的星级饭店数量超过了数千家，东部地区的四、五星级饭店占全国总数的比例超过65%,青海、宁德、西藏等五星级饭店数量较少。西部多个省份的五星级饭店数量更是少之又少。
第四，本土企业集团化水平低。过去几年，国际饭店管理集团大量进入中国，接手管理国内星级饭店。在我国饭店业集团化管理的比例仅仅10%左右，而发达国家如美国、欧洲等饭店业集团化管理的比例大约在70%左右。从饭店业经营收入来看，本土化酒店品牌在中国市场总体销售量约15%,而美国排名前列的酒店品牌的市场占有率超过65%.
第五，酒店管理人才缺口大。由于历史发展的原因，酒店业在过去的历史中，被误当成是非正规的行业，导致较少的优秀人才流入酒店业。这不仅影响酒店人才的储备和培养，同时也影响酒店业的经营管理水平较低。除此之外，我国酒店业长期缺乏合理的人才招聘、培训计划等，酒店员工职业发展规划得不到重视，使得酒店人才流动频繁，导致人力资源利用率低，人力成本较高。缺乏人才保障的酒店业，严重制约了酒店业的长远发展，破坏了酒店核心竞争力的培育。
第六，酒店管理模式不科学。我国酒店业发展速度迅猛，导致我国酒店经营管理模式不科学。一直以来，酒店管理模式很大程度上借鉴国外的发展经验，直接采用“拿来主义”,生搬硬套的模式导致管理体系和管理模式出现水土不服的现象。缺乏实用性和柔性使得国外经营管理模式不能完全适应当前国内酒店的发展，在一定程度上阻碍了国内酒店业的发展。
