.
由表3极差R 值可知，采用超声波法，以不同乙醇体积分数、提取时间、料液比和提取温度4个因素对生姜中多酚提取率影响的主次顺序为：提取温度﹥料液比=乙醇体积分数﹥提取时间，提取温度影响最大。由此可得出超声波法提取生姜中多酚的最佳工艺条件为：提取温度60℃、料液比1∶15（g/mL）、乙醇体积分数70%、提取时间20min,吸光度值最大，总酚含量最高。
2.3生姜中多酚含量的测定
按文献[9]法以没食子酸标准液的浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，线性回归得没食子酸浓度（x）与吸 光度 （y）的关系为：y=12.9556x-0.0807,R=0.9981,表明没食子酸浓度为0.02~0.13g/L范围内线性关系良好。
准确称取2.000g的生姜干粉，采用超声波法以体积分数为70%的乙醇为溶剂，料液比1∶15（g∶mL），提取温度60 ℃，提取时间20 min,抽滤，取滤液测定吸光度值，对照没食子酸标准曲线，计算出生姜中多酚的提取率为18.50mg/g.
2.4紫外可见吸收光谱分析
称取10.000g生姜干粉，采用超声波法在优化条件下提取多酚，取滤液在UV80003双光束紫外可见分光光度计上，在200~700nm范围内进行扫描，提取物在215nm处有较强的吸收峰，符合酚羟基的吸收。
2.5抑菌试验效果分析
生姜提取液对大肠杆菌的抗菌活性作用，通过测定抑菌率对其抗菌性能进行评价。生姜提取液对大肠杆菌的抑菌数据见表4.由表4可知，对大肠杆菌的抑菌率为75%,生姜提取液对大肠杆菌有一定的抑制作用。
3结论
以生姜为原料，采用超声波法提取生姜中的抗氧化剂多酚，通过单因素试验和正交试验法，优化了超声波法提取生姜中多酚的工艺条件为：提取温度为60 ℃、料液比为1∶15（g/mL）、乙醇体积分数为70%、提取时间为20min.在此提取工艺条件下，生姜中的多酚提取率为18.50mg/g.抑菌试验表明生姜中多酚对大肠杆菌有一定的抑制作用，对其他细菌的抑制作用有待进一步探讨。超声波提取时间短，提取率高，易于操作，在天然提取物提取上具有很高的生产利用价值和广阔的应用前景。
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