鳡鱼(Elopichthys bambusa)属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科鳡属,曾经是我国江河湖泊等淡水区域常见的淡水经济鱼类,肉质鲜美,其肉入药鲜用,具有暖中、益胃、止呕等功效[1].由于鳡鱼为肉食性鱼类,需要捕食其他鱼类为生,长期被人们当作害鱼而过度捕捞清除[2],此外,水电站、水坝等水利建设及水域环境的污染,也造成其天然数量急剧下降[3-4].为了增殖鳡鱼资源,对鳡鱼的人工繁殖和养殖技术进行了研究[5-6].仿生态饵料鱼养殖技术较为成熟,现已经探索出采用配合饲料网箱养殖鳡鱼[7].
鳡鱼的肉质鲜美,具有较高营养价值.万松良等[8]、戴阳军等[9]报道了野生鳡鱼与饵料鱼养殖鳡鱼的营养成分,分析指标主要集中在一般营养成分、氨基酸和脂肪酸上,针对鳡鱼肌肉矿物质元素方面的报道较少,仅有丁玉琴等[10]对鳡鱼矿物质成分进行了分析报道.矿物质在维持人类健康、防治疾病和增强免疫方面有着极为重要的作用.
本研究对配合饲料网箱养殖鳡鱼肌肉的矿物质元素进行分析与营养评价,旨在为全面掌握该养殖模式下鳡鱼的营养价值以及开发利用鳡鱼产品提供基础.
1 材料和方法
1.1 材料
鳡鱼由张家界慈姑生态农业科技有限公司提供,11 月取于慈利县黄石水库.网箱配合饲料养殖,2~3 龄,体质量 2.0~3.5 kg,共 10 尾.每尾鳡鱼分别取其背腹部肌肉,用绞肉机绞碎,置于超低温冰箱中 24 h,冷冻干燥,保存在干燥器中,供矿物质测定备用.每尾鳡鱼做 3 个平行.
1.2 仪器与试剂
U-3900 紫外可见分光光度计 (日本日立公司),T-7000 FL 荧光分光光度计(日本日立公司),AA-680 原子吸收分光光度计(日本岛津公司),MDF-29 超低温冰箱(日本三洋公司),FD5-32 真空冷冻干燥机(西盟国际集团),SX-4-10 箱式电阻炉(天津玛福尔科技有限公司).硝酸、高氯酸、硫酸和盐酸均为优级纯.
1.3 试验方法
1.3.1 灰分和水分含量的测定 参照 GB 5009.4-2010,干法灰化法测定灰分;参照 GB 5009.3-2010,直接干燥法测定水分.
1.3.2 Fe,Zn,Cu,Mn,K,Na,Ca 和 Mg 含量的测定称取混合均匀的固体试样约 3.000 0 g,参照 GB5413.21-2010,用火焰原子吸收分光光度法进行测定.
1.3.3 Se 与 P 含量测定 称取备用样品 0.300 0 g,参照 GB 5009.93-2010,荧光法测定 Se 含量;称取备用样品 0.500 0 g,参照 GB 5413.22-2010,分光光度法测定 P 含量.
1.4 数据统计采用 SPSS 10.0 统计软件,用 One-way ANOVA检验法对不同样品中含量的差异分别进行显着性分析,结果以 x±s 表示.
2 结果与分析
2.1 水分与灰分含量
本研究测定结果显示,鳡鱼肌肉中水分含量为(72.87±2.13)g/100 g,鳡鱼肌肉干样中灰分含量为(1.10±0.14)g/100 g.
2.2 矿物质元素含量
由表 1 可知,鳡鱼肌肉中常量元素含量依次为:K>P>Ca>Na>Mg,个体间变化大小 K>Ca>Na> Mg>P.微量元素在体内含量较少,但在抗病、防癌、延年益寿等方面都起着非常重要的作用;鳡鱼肌肉中微量元素含量为 Fe>Zn>Cu>Mn>Se,个体间变化 Cu 为最大.Mn,Se,Fe,Zn 这 4 种微量元素含量在鳡鱼体内波动较小,十分稳定.
由表 1 可知,K,Na,Ca,Mg,Zn,Cu 与 Mn 这 7 种矿物质元素,在张家界鳡鱼肌肉中的含量均高于丹江口鳡鱼[10],分别是丹江口鳡鱼的 2.3 倍、2.17 倍、17.8 倍、1.99 倍、1.05 倍、1.80 倍、1.5 倍;而丹江口鳡鱼肌肉中 P 与 Fe 含量高于张家界鳡鱼,分别是张家界鳡鱼的 3.47 倍和 1.28 倍.张家界鳡鱼与丹江口鳡鱼肌肉中的 K,Na,Ca,P 矿物质元素含量差别很大,均相差 2 倍以上.原因可能是(:1)分析检测方法不同,K,Na 与 Fe 元素,张家界鳡鱼采用的是原子吸收分光光度法,而丹江口鳡鱼的 K 与 Na采用了火焰光度法,Fe 采用电感耦合等离子体发射光谱仪测定;(2)养殖环境不同,水体中矿物质含量有差异,进而引起鳡鱼中矿物质元素含量的差异;(3)养殖方式的差异,饵料中矿物质含量不同,也会导致鳡鱼肌肉中矿物质含量的差别.
与常见食用鱼类青鱼[12]、草鱼[11]、鳙鱼[13]、鲫鱼[12]相比,张家界配合饲料养殖鳡鱼肌肉中 K 与 Na 的含量高于草鱼,低于青鱼与鲫鱼;Mg,Fe,Zn 与 Mn含量高于草鱼与鳙鱼,低于青鱼与鲫鱼;Se 的含量低于青鱼与鲫鱼,高于鳙鱼;Cu 的含量高于青鱼、草鱼、鳙鱼、鲫鱼;P 的含量低于草鱼与鳙鱼.与名贵鱼类黄颡鱼[14]和乌鳢[15]相比,K 与 Mg 含量高于乌鳢,Ca,P,Fe 含量远高于乌鳢和黄颡鱼,Zn 含量低于乌鳢和黄颡鱼,Cu 含量高于黄颡鱼、低于乌鳢,Se 含量低于黄颡鱼.
3 讨论与结论
本研究结果表明,配合饲料养殖鳡鱼肌肉中大多数矿物质含量高于草鱼、鳙鱼、乌鳢和黄颡鱼,低于青鱼与鲫鱼,特别是配合饲料养殖鳡鱼肌肉中Ca 含量高,为 84.12 mg/100 g,仅低于青鱼;而 Ca 是构成骨骼和牙齿的主要成分,参与正常神经脉冲传导,是我国人群中缺乏比较严重的矿物质元素之一.Cu 含量高,仅低于乌鳢,而 Cu 参与造血过程,主要影响 Fe 的吸收、运送和利用,参与细胞色素氧化酶等多种酶的合成并维持其代谢,其还有抗肝脏肿瘤的作用;但如果 Cu 含量太高会有毒性,高含量的 Cu 会抑制参与造血酶的活性[16].配合饲料养殖鳡鱼肌肉中 Cu 含量为 3.64 μg/g,低于 NY 5073-2006 规定的最低限量标准;Se 含量为 0.30 μg/g,虽然仅高于鳙鱼,但已经达到了富 Se 标准(0.02~0.20 mg/100 g),Se 在人体中是一种十分重要的微量元素,在抗癌、解毒、增强机体免疫力方面具有重要作用,能保护心血管与心肌健康.联合国组织(FAO/WHO/IEA)制定了人体日膳食供给量中应补充 400 μg Se,我国大部分地区人均每日 Se 摄入量仅在 50~250 μg 之间,所以,我国营养学会将 Se列为 15 种每日膳食营养元素之一.
张家界配合饲料养殖鳡鱼肌肉中 Fe 与 P 含量低于丹江口鳡鱼,但 P 含量远高于乌鳢和黄颡鱼,Fe 含量高于乌鳢、黄颡鱼、草鱼与鳙鱼.Fe 和 P 这2 种元素对人体具有重要的生理功能,其中,Fe 在呼吸和生物氧化过程中起重要作用,缺之会引起缺铁性贫血;P 是骨骼与软组织结构的重要组成部分.提高配合饲料中 Fe 与 P 的含量,可以提高鳡鱼肌肉中二者的含量.
理化性质相似的元素,其生物功能是相互拮抗的,且这种拮抗作用通常发生在 Zn/Cu>10 和Zn/Fe>1 时[17].本研究得出,鳡鱼肌肉的 Zn/Cu 为1.81,Zn/Fe 为 0.29,2 个比值均在合理范围之内.因此,鳡鱼中矿质元素含量较高,而且品质好,可以作为人体补充无机矿质元素的食物来源.
本研究利用火焰原子吸收分光光度法测定 Fe,Zn,Cu,Mn,K,Na,Ca 和 Mg 含量,荧光法测定 Se 含量,分光光度法测定 P,并对配合饲料养殖鳡鱼肌肉中矿物质进行测定,与其他养殖方式鳡鱼以及鲫鱼、鲤鱼、草鱼、乌鳢和黄颡鱼进行对比分析发现,张家界配合饲料养殖鳡鱼肌肉中多数矿物质含量高、品质好,该养殖模式下的鳡鱼能为人体提供丰富的矿物质,而且 Ca,Cu 与 Se 含量较高.该研究结果可为配合饲料养殖鳡鱼肌肉的营养与深加工提供理论依据,同时,也可为鳡鱼饲料矿物质配比提供参考.本研究的鳡鱼肌肉中 Se 含量的测定为首次报道.
参考文献:
[1]马徐发,王卫民,杨紫兰. 鳡的生化组成与营养特性[J]. 华中农业大学学报,2008,27(6):759-762.
[2]李跃飞,李新辉,谭细畅,等. 珠江中下游鳡鱼苗的发生及其与水文环境的关系[J]. 水产学报,2012,36(4):615-622.
[3]刘绍平,段辛斌,陈大庆,等. 长江中游渔业资源现状研究[J]. 水生生物学报,2005,29(6):708-711.
[4]吴强,段辛斌,徐树英,等. 长江三峡库区蓄水后鱼类资源现状[J]. 淡水渔业,2007,37(2):70-75.
[5]宓国强,沈土山,许谷星,等. 鳡的人工繁殖与胚胎发育[J]. 水产学报,2007,31(5):639-646.
[6]宓国强. 鳡鱼苗种繁育及成鱼养殖技术:上[J]. 科学养鱼,2009(4):14-16.
[7]孙存军,樊启学,沈凡,等. 饵料类型和投喂频率对鳡幼鱼生长及肌肉成分的影响[J]. 淡水渔业,2011,41(4):80-84.
[8]万松良,汪亮,李杰,等. 鳡含肉率和肌肉营养成分分析[J]. 淡水渔业,2008,38(1):27-29.
[9]戴阳军,刘峥兆,王雪峰,等. 野生与养殖鳡鱼肌肉的营养成分比较[J]. 食品科学,2012,33(17):258-262.
[10]丁玉琴,刘友明,熊善柏. 鳡与草鱼肌肉营养成分的比较研究[J]. 营养学报,2011,33(2):196-198.
[11]张亚军. 毛霉和植物乳杆菌对草鱼干品质的影响[J]. 浙江农业科学,2014(6):907-909.
[12]孙博. 几种水产品营养成分分析 [D]. 大连:辽宁师范大学,2011:44-49.
[13]杨志国,洪涛,李自荣,等. 南湾鳙鱼肌肉成分的初步分析[J].水利渔业,2006,26(4):88-89.
[14]黄钧,陈琴,陈意明,等. 黄颡鱼的含肉率及肌肉营养价值研究[J]. 广西农业生物科学,2001,20(1):45-50.
[15]陈蓉,杨素娇,王爱兰,等. 乌鳢、月鳢微量元素含量分析[J]. 微量元素与健康研究,2000,17(4):50-51.
[16] Sareen S,Gropper,Jack L,et al. Advanced nutrition and Humanmetabolism[M]. 5 edition. Boston:Cengage Learning,2008.
[17] Pellett P L,Yong V R. Nutritional evaluation of protein foods[M].Tokyo:The United National University Publishing Company,1980.
