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【题目】酒店节能减排与绩效的关系探讨
【第一章】节能减排对酒店经营行为与绩效的影响绪论
【第二章】节能减排与企业绩效文献综述
【第三章】酒店行业节能减排的情况分析
【第四章】酒店节能减排对绩效影响的实证研究
【结论/参考文献】酒店节能减排的价值研究结论与参考文献
3 酒店行业节能减排的情况分析
3.1 酒店行业推行节能减排的必要性。
3.1.1 节能减排是应对能源、环境问题的主要途径。
世界的经济命脉是以能源来决定的。改革开放以来，中国加入WTO,和世界各国的经济合作越来越密切，半个世纪以来，我国经济取得了引人瞩目的成就，经济全速的发展的同时也面临着能源短缺压力越来越严重。我国能源存储量不足，常规能源资源的匮乏情况更加严重，由于人口基数大，能源总量少，因此人均能源资源占有量远低于世界发达国家。经过初步统计，2009 年我国一次能源生产总量为 27.5 亿吨标准煤，能源消费总量为 30.66 亿吨标准煤，能源的消费总量远大于能源生产总量。目前，我国经济建设过程中的单位 GDP 能耗要比世界其他国家的平均能耗水平高出70% ,在对比发达国家的单位建筑面积采暖能耗要高出2到3倍，特别是石油对外的依赖程度远大于其他能源，全世界石油的进口数量中国排第二。能源短缺问题对于我国经济发展的制约作用及瓶颈日益凸显，不能不引起我们的关注和深思。
能源的过度消耗造就了某些领域经济飞速发展的同时也造成了环境污染和生态植被的破坏，且严重影响了人民生活质量的提高。目前严重的大气污染主要是以煤炭等能源为主的过度使用所造成的。据统计，全世界在二氧化硫和二氧化碳排放量中，中国排第一和第二，燃煤给中国带来的是90%的二氧化硫排放量和70%烟尘和二氧化碳排放量。这些污染物给当下的生产和生活带来了严重的社会危害，对人的身体也会造成极大的影响，如二氧化硫产生氮氧化物不仅损害人体健康，并且会造成环境酸化；二氧化碳的过量过多排放使得温室效应加剧导致全球气候变化无常；由于烟煤和粉尘的影响，雾霾越来越严重；能耗产生的余热导致形成热岛效应，使得工业污染由郊区转移至城区。因此，为了解决能源短缺问题，保护生态环境，为子孙后代留下宝贵的环境与资源财富，也为了推动两型社会的建立，我们必须意识到节能减排的重要性并坚决予以推行。
3.1.2 节能减排是酒店业实现降本增效的有效方法。
随着我国整体经济的飞速发展，也随着房地产的高速增长，入境旅游者人数的增加等一系列因素，我国的酒店业也迎来了数量的快速扩展。2014 年我国星级饭店统计公报的数据显示，截至 2013 年底，全国星级酒店数量达到了 13293家，星级酒店数量增长迅速，五星级酒店数量已超过800家，以七天、如家为代表的经济型酒店也取得了飞跃的发展。在酒店业发展的高速时期，酒店的建设大多出现同质化的现象，尤其是星级酒店，在酒店规划、建筑材料的使用，功能布局等方面的差异都比较小，因此酒店想通过硬件来吸引顾客，提升市场地位的空间比较小。另一方面，酒店数量的增多使得行业竞争环境加剧，尤其是在国八条等反腐政策颁布后，酒店的政务市场被极大缩减，其他市场也被波及，导致我国饭店，尤其是高星级饭店经营日趋困难，在这种时候，通过节能减排降低酒店成本也就成为减轻酒店经营压力的一种方式。
我国酒店，尤其是高星级酒店一直关注顾客的入住体验，为了给其提供温馨舒适甚至是奢华的体验，酒店势必要消耗很多能源，如空调、电灯等。目前我国酒店业的能耗费用大部分占到营业收入的 13.3%左右，有的甚至高于 20%,超过当今国际酒店业先进水平的一倍。近年来，全球能源的市场需求越来越庞大，加之现有资源的短缺，导致水、电、煤、油等相关能源的价格不断上涨，酒店业的能耗成本也持续上升，高额的能源费用造成酒店的经营成本不断攀升，盈利大大下降。面对激烈的市场竞争和能源价格的不断上涨，节能减排成为酒店实现降本增效目标，增强市场竞争力，促进酒店持续、有效快速发展的有效途径之一。
3.1.3 节能减排是适应酒店业绿色需求的必然选择。
随着人民生活水平的不断提高，人民消费的档次已经不止停留在"温饱"和"营养"的需求阶段，更多向绿色消费靠近，追求"健康"和"舒适".当前，在国际旅游市场上，绿色消费已经成为时代主流。美国旅游者事务机构（U SBusiness Travelers）的抽样调查表明：75% 的消费者关注环保；54%的旅游者关注环保；71%的客人乐意入住关注环保的酒店；28%的旅游消费者愿意为绿色环保投资多付费5-10美元。虽然绿色消费在国内的普及还需要一个过程，发展道路上也存在一些障碍，但随着消费者环保意识的不断增强，绿色消费的趋势是不会逆转的。在激烈的市场竞争中，酒店业可以抓住这一新的市场需求，适时地推出绿色产品，在市场上独树一帜，提高竞争力，改善盈利状况，而生产绿色产品的前提则是要首先做到节能减排。
目前，全球温室效应凸显得越来越严重，人们对于这一问题也持续关注，作为改善温室效应的基本手段，全世界众多的国家和人民对于发展"低碳经济"越发的认可和持支持态度。面对低碳发展的必然趋势，积极推行节能减排，能够反映出酒店管理者具有较高的环境保护意识、环境法律观念和强烈的社会责任感。
面对日益严重的能源危机和环境危机，一个关心、支持环保事业的酒店不仅能赢得政府的支持，还能赢得顾客的满意和忠诚，同时良好的企业形象的树立对于推动酒店的可持续发展又具有重要的作用。
3.2 酒店的能耗特点分析。
酒店，尤其是高星级酒店所创造的舒适、便利、甚至奢华程度与巨大的能源消耗密不可分，甚至呈现正相关。酒店能源消耗的类型主要可以分为经营过程中的日常消耗和设施设备在运行过程中的能源消耗等两个大类。日常消耗包括床单、台布等布件、纸张、餐具、各类酒店宣传品以及设施设备等，其中，最具有代表性的是酒店客房、餐饮等低值易耗品的消耗。酒店的能耗系统主要由照明、空调、给排水、燃油和电梯等系统组成。其中占比例最大的当属空调和照明，约占到总用电量的 65%左右。由于酒店 24 小时为客人提供可循环热水，所以给水、排水系统的电耗也要普遍高于社会其它大型公共建筑。电梯作为酒店内的重要移步工具，使用率较高，电耗量也较大，且酒店一般具有多部电梯，约占到总耗电量的 9%左右。由于经营需要，星级酒店的空调和采暖系统几乎全年运行。
受季节、天气和客房出租率等方面的影响，酒店的能耗负荷也在不断地变化，从而导致酒店经营过程中能源的实际消耗和建筑设计消耗负荷之间存在着一定的差距，从而造成酒店的能源浪费严重，经营效益降低。
通过对酒店的能耗特点进行分析，我们可以看出，酒店业推行节能减排是一项长期性、技术性、全员性的工作。
（1）长期性。节能减排工作在酒店业刚刚起步，积累的经验较少，各项可供参考的标准还不完善，而且各个酒店由于地域、规模等方面的情况各不相同，耗能情况差异较大，可比较性低。因此，酒店在推行节能减排的过程中，只能在摸索中因地制宜的建立符合自身酒店实际的耗能指标，来实现自我提高，而这种提高将是长期的、永无止境的。
（2）技术性。酒店业推行节能减排离不开对设施设备的改造，而引进节能减排技术、购买节能减排设备，不仅要考虑节能的效果，还要考虑投资。如果通过超额投资而达不到明显效果的话，酒店就无法从中获得其所期望的经济效益。
另外一方面，引进节能减排的技术也要考虑到环保方面。能够减少能耗、有利于环保并且不耗费资本的改造是最理想的节能减排目标，因此加强能源管理，推行节能减排是个技术性的工程。
（3）全员性。酒店作为服务性企业中的一员，其创造的产品便是服务。而员工作为服务的创造者，是酒店能源的支配者和使用者，因此，酒店的节能减排涉及到酒店的每一位员工。如果没有广大酒店员工的积极参与，节能减排也就成为一句空话。酒店的日常运行和发展离不开每一位员工的推动和努力，员工节能减排意识的提高也是酒店开展节能减排工作的基本保证。
3.3 酒店节能减排方式。
在我国，每个酒店的等级、功能布局、能耗状况、员工节能减排意识等都具有差异，因此每个酒店所采取的节能减排措施也各不相同。通过对前人相关文献的总结并结合研究团队对酒店访谈资料的整理，笔者发现酒店在节能减排方面的措施主要体现在以下：
3.3.1 客房部的节能减排方式。
客房部的节能减排措施主要表现为：低值易耗品的控制、用水、用电的控制和洗涤费的控制。具体措施有：（1）将客房内的洗发水、沐浴液、沐浴液换成瓶装大包装，未使用完的洗发水、沐浴露、香皂等可以回收进行勾兑处理。（2）在房间内摆放环保卡，提醒客人需要更换的布草应当放在布草篮内，这样能有效减少布草洗涤的水、电能耗，由此节约洗涤费用并且延长了布草使用寿命。（3）客房部应当按照客房入住实际情况发放易耗品，不可多发，管理人员应当加强对员工的管理，不可私自使用易耗品。（4）根据季节、天气的变化调整楼层灯具的开关时间，并且制定严格的开关灯时间。（5）楼层服务员在打扫客房时，必须拉开窗帘，在光线和温度可以的情况下，禁止开灯和空调。（6）客房内电水壶、小冰箱等电器，客人住店期间实际使用频率较少，但是客房需要经常保持其在开闭状态，尤其是小冰箱，因此可以考虑取消这类电器，在楼层配置公共电器。
（7）客房楼层服务员在布草使用、收发等环节中，必须使用专门的干净的设备、以避免发生二次污染，额外增加洗涤费用。（8）客房内所配备的棉、布质拖鞋可以通过清洁、消毒等程序二次使用。
3.3.2 餐饮部的节能减排方式。
餐饮部的节能减排则主要从餐厅服务和厨房两个方面进行。在餐厅服务方面的惯常做法主要有：（1）对餐厅内所使用的低值易耗品（如牙签、餐巾纸、筷套、火柴、火机）进行合理分配，杜绝不必要的浪费，在不影响餐厅服务质量的情况下，尽量做到节约。（2）客人用餐结束后，员工及时回收客人未使用过的牙签、餐巾纸、剩余的餐巾纸包等低值易耗品。（3）餐厅管理人员根据餐厅实际经营情况制定楼层所有空调、消毒柜、电冰箱等电器的开启、关闭时间，最大限度的节约用电量。（4）在餐厅预定未满的前提下，餐厅管理人员应当根据当天预订情况，合理安排楼面、包厢地点，有效集中使用楼面、包厢所在区域，减少不必要的能源与人力浪费。
厨房作为餐饮部的主要耗能场所，其节能减排措施主要表现在能源利用、原料的采购和合理利用等几个方面。具体措施则有：（1）厨房要制定每天的工作检查计划，避免因无人而导致的长流水现象。（2）加大对市场原材料价格的考察力度，定期踩价，及时掌握产品价格变化，使价格更加透明化，并及时发现新原料，调整菜品创新。（3）控制原材料库存积压现象，每天检查库存，根据需要申购原材料，做到无积压过期、无腐烂变质等现象。（4）不用自来水对肉类进行化霜，而是通过将其提早拿出冷冻室化霜。（5）炉灶应采用智能、红外线控制等先进设备，做到人离锅、气、油立即关闭，减少能源浪费。
3.3.3 工程部的节能减排方式。
工程部负责控制酒店水、电、燃油、气等能源的使用并且维护和保养设施设备，这些正是酒店节能减排的关键要素。因此，工程部在整个酒店的节能减排过程中的作用是不可忽视且不可替代的。工程部的节能减排工作主要涉及到管理和技术两个方面。具体措施有：（1）加大检查力度，保证能源管道等完好无缺，不会出现滴漏情况。（2）做好设备的维修及保养，提高设备的运行效率，延长设备使用寿命。（3）结合天气情况与营业要求，严格并灵活控制各区域灯光及空调开关时间，保证既能满足客人需要，又能最大程度的节约能源。（4）购买先进的节能设备，如节能灯、能源控制、变频设备等。（5）高效的节能的改进现有的比较陈旧的设施设备，对锅炉余热、蒸汽冷凝水、制冷空气、空调废热进行高效的回收运用。例如，在酒店锅炉节能方面，部分酒店将洗衣房平烫机和烘干机的蒸汽冷凝水回收，当作锅炉的补给水，从而提升锅炉补给水的温度，减少燃煤（油）的消耗量。
3.3.4 其它部门的节能减排方式。
酒店其它部门主要从管理的角度开展节能减排，主要的做法有：（1）严格控制办公用品的使用，尽量提倡无纸化办公，用纸尽量使用正反面。（2）办公电脑暂时不使用时，可设置为节电休眠状态。（3）把酒店后勤区域的空调调到28℃，为酒店员工定制合理的工装，通过"节能装"开展节能。（4）加强对员工的节能减排培训，鼓励酒店员工提供节能减排方面合理的建议和符合酒店实际的"金点子".
通过将访谈中多家酒店的节能减排措施进行比较，我们也应该看到：各酒店的节能减排工作还不尽完善，仍有可挖掘的巨大潜力，可以通过行业间的互相学习，不断提高酒店的节能减排水平。
