生鲜电商论文范文第三篇：新零售模式下生鲜电商发展现状、影响及策略
摘要：生鲜电商被称为电商市场最后一片蓝海，也受到了人们的广泛关注。在我国，生鲜电商市场最初是地域性垂直类的生鲜平台，然而随着这一领域受到越来越多的人关注，很多电商巨头都纷纷加入。在供应链以及物流的基础设施建设的同时，也带来了线上线下融合的新零售模式，行业也取得了快速发展。本文就新零售背景下，生鲜电商模式发展进行探究。
关键词：新零售背景；生鲜；电商模式；发展；
生鲜电商主要指的是运用电子商务的手段，在互联网上进行生鲜类产品的销售，例如肉类、水果、蔬菜等等。当下，人们越来越关注健康生活，这也为生鲜电商的发展提供了良好的环境。与原有的市场前景相比，很多企业并不能够获得理想的盈利。一些初创型企业在资金补贴以及供应链等方面会面临倒闭及并购的风险，在新零售模式的背景之下，通过加强电商与零售以及物流行业的融合，最终推动企业的可持续发展。
一、新零售背景下生鲜电商发展现状
通过调查，我们发现当下在市场上流通的产品存在着源头不明确问题。一些客户无法了解产品采摘、仓库管理及物流过程之间的具体情况，这也导致产品的质量无法得到保证。其次，由于生鲜产品的保鲜时间较短，因此在标签打印的过程中也存在缺乏新鲜程度以及农药残留等问题，这些都是客户可能关心的数据，这也会直接影响客户对于品牌的信任程度。当下，虽然电商行业的发展一定程度上带动了物流的发展，然而并没有从根本上形成生产、运输以及销售整个环节的系统，因此也无法实现从产地到销售地的一体化物流运作。同时，冷链的基础设施相对落后，且缺乏相应的标准体系，由于监管力度不够而引发的物流问题，也严重制约了生鲜电商产业的可持续发展。在新零售背景之下，生鲜电商模式推进的过程中，也会产生传统生鲜产品零售商与电商进行客户资源争夺的局面，造成潜在客户的流失。因此，企业应当确保产品质量，只有这样才能够满足新鲜安全的理念，最终迎合消费者的消费需求。
二、新零售背景下生鲜电商影响因素
（一）生鲜电商
在社会观念转变以及政策支持的背景之下，企业也面临着较好的发展环境。然而，发展动力还是在于企业本身。首先，企业应当注重口碑以及声誉的营造，这会给消费者带来心理上的信任感，进一步提高消费者对于品牌的忠诚度。其次，在企业运营成本以及人才聘用等方面应当加以注重，这也是影响其发展的重要因素，例如，盒马鲜生通过打造日日鲜的产品，不仅能够满足客户的信任感，同时也会吸引更多潜在的用户。当然日日鲜也会带来一系列的负面效应，加大成本投入，以及避免资源浪费带来的资源的高效利用要求，这也是当下盒马鲜生在发展过程中急需解决的问题。
（二）供应商
农户种植采摘以及仓库管理方面，如何加强对于农药的控制，确保产品的质量十分重要，直接影响消费者对于品牌的信任感。而供应商作为产品链的源头，他们提供的产品也会直接影响客户最终收到产品的质量，因此，供应商应当学会在采摘流程以及仓库管理的过程中，确保产品的质量，进而满足消费者的需求，最终提高企业的生存活力。
（三）物流配送
除了从源头上出发，确保产品品质之外，物流配送的过程也会直接影响产品的质量。对于一些生鲜产品，温度这一点尤为重要，温度会直接影响产品的新鲜程度。如何从原产地到仓库管理以及配送的过程中，始终确保温度控制最终进行无缝对接，对于物流而言，是一个不小的挑战。况且，我国的冷链物流发展起步较晚，基础十分薄弱，在行业发展的过程中，仍然存在体系不完善，基础设施落后以及专业化水平较低等各种问题。从客户下单到配送的过程中，无论是产品的包装还是运送路线、速度等，都会直接影响产品质量。
（四）顾客
新零售背景下，生鲜电商模式在发展的过程中，如何完成顾客消费观念的转变，是推动企业发展的重要因素。因此，企业在做出战略决策时，应当充分了解顾客的消费需求，这样才能够做到抢占市场。然而，在当下市场发展的过程中，一些客户的购买意愿，不仅取决于自身的预期，更多的在于企业可提供的产品质量。因此，生鲜电商在发展的过程中与顾客的需求往往是双向的。客户的需求会促进电商行业的发展，同时电商行业提供的服务以及质量，也会直接刺激客户的消费意愿。
（五）其他
就生鲜电商的发展影响因素而言，除电商、自身供应商、物流配送、顾客等因素外，亦包含了其他因素。例如，以"易果生鲜"为例。在"易果生鲜"运行过程当中，其退换货成本较高。"易果生鲜"虽然对产品质量把控严格，但不同的消费者对于产品的综合需求具有明显差异，因此，有可能会出现退换货流程。但在退换货过程当中，由于其生鲜食品的特殊性，在退货过程当中有可能会发生一定的损失。就易果生鲜2018年发布财务数据报告可得知，在"易果生鲜"退货当中，顾客进行退换货将对"易果生鲜"产生巨大的成本压力。平均一笔退货单，需要三笔订货单的利润进行弥补，且退换后的生鲜无法进行再次售卖。
此外，就生鲜电商发展而言，其自身对于市场的整体掌控也存在着一定的不足。以市场需求为例，目前在生鲜市场当中，用户的需求差异非常明显。生鲜电商平台的发展模式必须积累庞大的用户数量，虽然为生鲜平台提供了一定的发展基础，但也会出现相应的问题，如灵活性降低，导致生鲜电商平台发展增加了一定的难度。
三、新零售背景下代表性生鲜电商分析
（一）盒马鲜生
自2016年马云提出新零售概念开始，阿里巴巴便开始部署零售模式。"盒马鲜生"的运营就是在新零售背景之下，阿里巴巴试水的重要手段。通过加强线上与线下合并，为零售行业的衰退找到新的出路，而"盒马鲜生"是运用传统超市与APP结合的模式，开创了线上驱动、线下体验的复合模式，成了新零售行业的标杆。"盒马鲜生"从本质上看，可以说是一个线下的零售超市，然后通过运用APP加强线上与线下的深度融合。作为消费者既可以去门店进行消费，同时也可以在线上下单，最终完成一系列的消费行为。当下盒马鲜生已经完成盈利目标，计划在未来迅速覆盖线下零售。
（二）叮咚买菜
"叮咚买菜"的本质就是把离居民区远一点的菜市场，开到离居民区附近的地方，我们把它叫店，也叫前置仓，或者说是把蔬菜仓库开到居民区周边。"叮咚买菜"通过丰富菜品的种类以适当的价格来吸引大量的用户。同时，"叮咚买菜"也十分注重服务质量，"叮咚买菜"的模式尤为简单，通过创建前置仓的方式，解决生鲜类产品容易出现损耗这一难题，运用社区下单以及一些社交平台解决流量问题，从为用户打造"一根葱也送"的服务，免配送货概念也打消了客户对于线上消费配送成本这一方面的顾虑。叮咚买菜的价格也十分亲民，基本上与周边的菜市场价格能够持平。与此同时，"叮咚买菜"还选择了水产与蔬菜进行结合的模式作为产品主推，希望能够将蔬菜这一单作为产品的导流项目，吸引用户的同时逐渐向高端产品延伸。事实上，在推广的过程中蔬菜确实占据销量的重要地位。这种依靠蔬菜形成的低客单价，势必会构建用户群体对于水产以及水果等一系列产品，产生购买需求。
四、新零售背景下生鲜电商发展策略
（一）完善物流体系
在新零售背景之下，生鲜电商模式在推进的过程中，应当完善物流体系。通过运用技术手段使得生鲜食品在采收加工、包装运输的过程中，始终处于规定的低温状态，在确保食品质量的同时，也能够减少食品不必要的损耗。因此，一个合格的冷链物流体系，需要覆盖加工和贮藏以及配送等多个环节，最终实现全程冷链。除此之外，在生鲜食品存储的过程中，也应当运用现代保鲜技术，在延长食品保质期的同时，也能够获得一定的社会经济效益。通过加快新型保鲜技术的应用，延长食品的保质期，降低食品损耗。
（二）提高服务水平
在生鲜电商模式发展的过程中，应当不断提高服务水平，在增加销量的同时也能够降低生产成本。首先，应当确保菜品的丰富性，客户能够买到自己所需的品种就不会再去转向其他平台进行消费。其次，也可以为客户推送菜谱，推荐做好配菜等服务，在接收客户的同时，也能够留住客户。最后，确保生鲜食品的质量，减少退换货出现的概率，按时配送，最终锁定客户。只有提高客户端的口碑，才能够增加下单量，增加利润的同时，也能够降低末端配送所需的成本。
（三）探索商业模式
首先，可以运用生鲜电商+网络直播这一模式。运用线上直播能够拉近与消费者之间的距离，使得消费者更加直观的了解产品。由于生鲜食品的标准往往是十分模糊的，因此，运用直播这一模式，能够直接与用户展开实时的互动和交流，并且为客户进行实物展示。在解决实物问题的同时，也能够帮助客户更加清晰地了解食材的新鲜度以及口感，在提高服务能力的同时，也能够确保客户的体验。其次，应当开展无接触配送，在疫情的背景之下，增加了无接触配送的需求。"美团"及时在全国各地推送无接触配送服务，通过这种服务方式也能够创造新的商业模式，通过开创新模式，由机器人或是无人机进行"最后一公里"的配送，最终实现无接触配送方式的创新。再者，共享员工，"盒马鲜生"在2月份推出了共享员工计划，通过向传统餐饮商业发出借调令，充分运用闲置人员，解决企业当下存在的人口紧缺这一问题。共享员工模式的推进，是紧急状况下积极应对策略，同时也能够提高电商这一行业的生产效率，通过采用灵活用工的模式，解决一些季度存在的用工紧张问题。
结语
疫情背景下，市场再次看到了生鲜电商模式的未来发展潜力，同时在此过程之中暴露出很多问题。作为生鲜电商应当充分注重用户留存问题，无论是线上的繁荣还是线上线下的融合，都是新零售背景下生鲜电商模式的发展方向。
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