随着近几年经济型酒店如雨后春笋般的发展,星级酒店受到强烈的冲击。因此,如何加强星级酒店的成本控制,提升星级酒店服务的价值,将成为我国星级酒店的重要课题。下面是搜素整理的酒店成本管理论文6篇，供大家参考阅读。
酒店成本管理论文第一篇：酒店业成本管理存在的常见问题及对策分析
摘要：近年来，伴随着经济的不断增长，人们的出行变得愈加频繁，对于酒店的要求也是日益提高，现代酒店行业正在人们的日常生活中发挥着愈来愈重要的作用。与此同时，酒店业成本管理的相关问题也引起了人们的重视。建立完善的酒店行业成本管理体系，不仅可以提高酒店最终所获得的收益，更能够扩大客户的规模和质量，进而达到从整体上提升酒店业服务层次，为酒店行业带来全新机遇的目的。在此基础之上，可以提高对酒店员工相关专业素质，对其进行系统的、专业的职业技能培训，借此使酒店成本管理体系的建立能够更加顺利的推进。随着酒店行业在国际中的交流日益频繁，面对国际市场中全新的酒店竞争格局，关注酒店成本管理问题，建立相关酒店成本管理体系，无疑能给现代酒店带来不小的有利影响。文章拟对我国近年来酒店业成本管理存在的常见问题做出简要评述，并开展相关分析，在此基础上探讨有关对策与方案，进而提出可以促进酒店产生更高收益并增强酒店在市场中的核心竞争力的建议。
关键词:酒店;成本管理;常见问题;
酒店作为旅游行业的重要组成部分之一，为社会经济的发展发挥着重要的作用。酒店的内涵正随着顾客日益更新的需求发展而发生改变。消费者也开始对酒店的服务和管理提出了全新的衡量准则。基于此，酒店的管理水平也正在逐步提高。而现代酒店竞争格局的变化，也为现代酒店集团带来的相应的进步和发展，这对酒店在功能设置和成本管理等方面，提出了更为严苛的要求。文章主要分析如何建立科学合理的监督机制，并运用现代化的科学方法，对酒店的人力资源进行合理恰当的组织与调配。
一、酒店成本管理的重要性
酒店是一座具有多种设施和综合服务功能的现代化建筑，其功能、条件和设备的标准，是根据客户需求的改变而不断变化的。一家酒店的布局与其管理模式、组织结构的相辅相成，才构成了其运营的基础。时代的发展之下，现代酒店需要逐渐向着更深层次的方向钻研和发展，才能适应这种激烈的酒店业市场竞争。这虽然是一个逐步发展的过程，但也不乏许多必经的路途，譬如酒店业成本管理体系的建立。目前，对于大部分的酒店而言，可以说是“成本决定存亡”。纵观当今的众多企业，不管是其想要谋求生存或发展，除了技术方面的领先、资金的雄厚外，管理发挥着愈来愈重要的作用。面对当今众多企业的市场竞争，成功往往取决于哪一家企业具有成本优势、服务优势和品牌优势，其中成本优势是最基本、最关键的因素。成本控制作为企业管理的重要组成部分，其最直接的作用就是可以减少成本，提升利润。酒店只有不断地加强对于成本控制，才能提高其市场竞争力，继而获得更高的利润水平。只有酒店有效地解决了其在成本管理上的问题，才能加强自身在市场中的竞争优势。
二、酒店成本管理存在的问题
(一)成本管理重视程度不足
酒店业成本管理贯穿于物品采购、入库、登记以及诸多战略决策的机会选择中，基本的物品管理中存在的不完善，也让这些环节存在些许漏洞，使酒店业的成本在不知不觉中增加了不少[1]。现在，很多酒店多将重心置于经营模式、宣传方法、服务内容等方面，反而容易忽视了最基本、最基础的成本管理问题。而往往基础决定上层，没有了“地基”地支撑，后续所收获的效益势必无法达到理想的预期目标。现代酒店作为一个独立的经济实体，具有整体性和综合性。缺失了对于任何一个环节的考虑，都有可能导致最终对酒店产生不利的影响。酒店成本管理作为一项需要长期关注、投入精力的项目，他通常无法在短时间内对酒店的效益产生立竿见影的影响，但其所带来的长远利益是不言而喻的。有许多酒店的经营者只重视眼前的既得利益，而忘却了背后成本管理的重要性。这无疑会导致很多的酒店难以在业绩上取得大幅度的提升，无法更好地满足客户的需要。
(二)成本管理体系有待完善
想要建成一个完整的、合理的酒店成本管理体系，并不是一件容易的事情，是无法一蹴而就的。现代酒店的成本管理体系，还在诸多方面有着不足与可以改进之处。很多酒店可能已经逐渐注意到了酒店在成本管理方面的欠缺与不足，进而有意识地去建立相应的成本管理体系。但在缺少专业知识支撑和人力执行的情况下建立的酒店成本管理体系，必然是存在很多漏洞和缺点的。现代酒店的相关管理理论是在管理科学的基础之上逐步建立、发展起来的，它是在管理科学的基础上，结合现代酒店管理的特征所形成的新的管理系统的一个分支，现代酒店管理理论某种程度上说，是对管理科学的继承与发展。而成本管理的重点在于对于经营成本的控制和管理，即使有部分酒店已经逐渐建立其成本管理模式，但这些模式的背后往往因为缺少科学理论与知识的支撑，没有结合物的因素、人的因素和环境的因素，也没有结合各项综合因素考虑，因而无法称其为一个完整的、科学的成本管理体系。
(三)缺乏相关专业人才
人才管理的核心是人。人作为企业最重要的资源之一，是进行成本管理的重点考虑部分;对人才进行科学的管理和运用也是酒店的重要任务。而现在酒店的数量的增长远远快于人才培养的增长率，现在有许多的酒店业从业人员并未接受过专业的、系统的教育和培训，而酒店从业者的素质会对酒店的后续发展产生长远的影响。很多情况下，酒店的经营者存在能力无法与职位相匹配、高层的行政人员的管理水平较低等问题。拥有训练有素的员工是企业经营长期成功的关键因素，也是打造酒店核心竞争力的重要手段。美国《管理新闻简报》中发表的一项调查指出，68%的管理者认为由于培训不够而导致的低水平技能正在破坏酒店的竞争力，53%的管理者认为通过培训明显降低了酒店的支出。Worldhotels集团亚太区副总裁Roland Jegge认为，中国酒店业在前台服务、订房服务、礼宾服务等方面还大有提高之处。加强员工培训，是现代酒店人力资源的一项重要内容。由于各种各样的原因，实际上，进入酒店管理产业的高等院校的毕业生数量非常稀少，并且极度缺少具有特定酒店经营理论和实操技能的综合性的人才。正因这种专业人才的缺失，酒店在很多时候无法很好地解决成本管理方面的相关问题，要想在成本管理方面获得改善，势必要酒店相关行业的专业人才的帮助与支持。
三、酒店业成本管理存在问题的对策
(一)提高成本管理重视度
在知道酒店业成本管理的重要性后，就要在第一时间从各个方面提升酒店对成本管理的重视度，首先从最高管理层出发，培养酒店高层管理人员在成本管理方面的认知程度，对其进行系统的培训、教学，并辅以实际案例让高层管理人员了解成本管理体系的建立对一家酒店的长远影响。要想成功从整体上提高酒店对成本管理的重视程度，更需要使酒店系统的组织结构与经营管理机制相互协调适应。因为在外部条件不断变化更替的情况下，只有完成了酒店系统的组织结构与经营管理机制的相互协调适应，才能在外环境发生改变时，及时地做出相应的动态调整。从各管理层次来说，则要率先建立成本管理体系，继而再从各项决策入手，将成本管理的观念贯彻在每一条决策之中。让成本管理成为其核心观点，成本管理才算真正落实到了酒店的日常运营之中。有了意识的建立之后，就要关注如何执行与在细节处落实与成本管理相关的各项方案。这需要酒店各个部门的合作与沟通，从决策、审核再到执行要形成一条完整的工作链。当酒店的每一位工作人员心中都建立起了对成本管理重要性的准确认知，一个完善的酒店成本管理体系自然而然就会被建立起来。
(二)构建完善科学的成本管理体系
想要构建一个科学的、完善的酒店成本管理体系，首先要从多角度出发，考虑酒店成本管理体系的各个层次、方向。先从整体性角度出发，研究酒店整体上的主要功能、预期目标与期望的效益，要让这些组成酒店的要素和其中包含的关系及结构都能符合酒店在整体上的要求才可。而从层次性角度去考虑，现代酒店经营的层次相当于酒店经营的一种阶梯结构，根据管理层次中的经营组织的现状，现代酒店的经营组织又分别由最高、中级和基层管理组织构成，高层管理层需要具有统一的领导能力，这样才能承担起酒店所有业务活动管理的决策机构，并对成本进行管理、统筹。而中层管理组织主要责任是沟通、联系各个组织和实现领导层的决策与指示，然后再结合最高层组织的命令来具体处理信息，传达给基层管理，调节整合各个部门之间的相关活动，起到一个重要的连接作用。最后由基层管理组织执行和操作，具体去完成各个细节，同时为达到酒店的商业目的，基层管理组织也肩负向最高管理层提出建议的责任。基层管理组织是现代酒店经营管理的最低一级管理层次，也是管理链中的最后一环。他们通过执行基层组织的计划，以此将基层组织的经营活动纳入部门的统一计划之中，并维持基层组织中的各种平衡。根据酒店服务的业务特性，有必要将任务和管理需求分为几个小组，小组再分工合作，以更好地完成他们的工作。这样一个科学、合理的酒店成本管理体系，可以在很大程度上改善酒店在成本管理方面所遇到的种种问题
(三)建立健全的监督体系
在拥有了相对完善的成本管理体系后，则要配以健全的监督体系，来让酒店成本管理体系的后续运营和执行更加顺利，并能使酒店不断地得到发展和提升。这不得不涉及酒店中权力的集中与分散问题。很多时候，在酒店权力的分散与集中上并没有一个一定的标准，也无具体的好与坏的分别，这一般需要综合地从酒店的规模、管理方式等去整体衡量。但大体上来说，在酒店的经营方面，可以根据酒店的规模、种类的不同，来决定不一样的集中化、分权化的形式。而从最高管理层到基层管理层的过程中，还要经历多个中间管理层的参与过程。因此，从上到下的业务顺序和从下到上的信息反馈方式下，难免会在无形中掺入各个管理层不同的意见和想法。如果各个管理层次或多或少地有意或无意地添加这种各自的意见跟想法，就必然会使任务与指令中执行中出现一定的误差。这样一来，也不能说其是完全的集权管理模式。再看职能分工方面，职能的不同是按照分工原则来实现功能划分的。在酒店职能分工中，需要把管理功能和执行功能相分离，并建立有效、科学的监管系统来确保各方面业务的顺利实施，明确各个管理层的具体工作，并设立各自专属的监督层。在各个管理层次工作、交流的过程中，监督层可以站在其特有的客观角度，对各层次进行观察、监督，进而减少因层级流动而带来的信息上、执行上的误差与过失。建立了这样健全的监督体系，方可将成本管理落实到酒店日常的运营、管理之中，使成本管理的问题更好被关注和解决。
(四)加强相关人才的引进与培养
人才作为酒店十分重要的财富与资源，是唯一能够同资本和一切生产工具相结合起来的生产要素。人力资源战略规划，不仅仅对于酒店整体的战略规划来说是一个极其重要的组成部分，更关系到酒店员工个体未来的前途规划和个人命运。对于一家酒店来讲，酒店的整体发展和酒店内全体员工的素质是相互依托、相互促进的。高素质的人力资源是提升酒店管理成本的直接推动因素，酒店要想持续高效率经营，不仅要重视在实物资本方面的投资，还应当注意在人力资本上的投资;以高素质酒店业管理人才来推动酒店日常管理水平的提升，继而促进酒店成本管理工作水平的提高，是酒店未来发展的理想方向。在这种情况下，酒店人力资本的短期支出可能会提升，酒店成本在短期内有一个明显的涨幅。但是从长期来看，伴随着酒店管理水平的提升，酒店成本管理效率逐步提升，相关问题得到解决。原则上，知识投资和人才培养是关系到酒店生存和发展的重要事项。对员工来说，定期的文化技术培训，在提供技术教育的同时，也应该要注意管理酒店中干部和技术人才在知识方面的更新。知识的更新从劳动需求的角度来看，必须要综合考虑员工的能力、性格、思想等方面，利用他们的优势来规避他们的弱点，要不断地挖掘每位酒店员工的潜能，这也就需要酒店高层管理人员必须在各个方面都具有充分的先驱者精神，不断地进行调查和研究。毕竟人才的培养和投资，是关系到酒店生存与发展的重要事项。而单单注重于内部人员的培养也是远远不够的，这就需要酒店加强相关人才的引进与发掘。酒店应该想方设法招揽外部的专业人才，并树立人本主义理念，真正关心、爱护每一位员工，充分发挥员工的潜能，增强酒店员工对团队凝聚力。而在对酒店人才进行引进与培养的同时，还要尤为关注两个要素，即酒店人才的政治素质与业余素质。作为一名合格的酒店行业从业人员，应该要德才兼备，在拥有极强业务素质的同时，自然也不能忽视对酒店整体和各个部门之间关系的协调，对酒店的外部情况的了解与认知和对国家发布的同酒店业相关的政策、发展计划的关注。要能够在工作中不断地进行自我提升和培养，扩大自身在酒店相关领域的知识储备。这样的人才，势必能够更好地为酒店成本管理方面出谋划策并贡献力量。故而酒店应该通过多种渠道，招聘与选择符合要求、适合本行业特点劳动内容和对象的相关专业人才，使酒店可以不断补充新鲜血液，为酒店时刻注入新的理念和想法。
四、结语
随着社会的发展和交通的便利，人们开展旅行、文化交流、商务往来等活动的频率也随之大幅度增加。世界旅游业的发展和国际交流的增加，也让酒店行业在国民经济中拥有了愈来愈重要的地位，对国民经济的发展产生了重要的作用和影响。这些新的机遇到来的同时，也为酒店行业带来全新的挑战，需要现代酒店能有模式上的崭新全貌。由此，酒店业成本管理势必要成为酒店业提高与发展过程中的重中之重。另外，酒店行业建立完善的成本管理体系，不仅符合市场与社会发展的需要，更能够提高酒店的市场核心竞争能力。酒店业成本管理，是在遵循经济规律的前提下，使酒店获得提升的、更好地面对市场的最优选项之一。相信在酒店行业逐步完善成本管理问题、建立完整的、规范的成本管理体系的路上，也一定能促进社会上其他相关行业的发展与进步，并为各个行业在成本管理方面带来新的启示和方向。
参考文献
[1]贺中元.浅谈酒店业成本管理存在的问题及措施[J].财会学习，2016(3):54.
酒店成本管理论文第二篇：高端度假酒店装修工程造价的全过程控制分析
摘要：对于高端度假酒店而言，需要重视酒店基础设施建设，因为基础设施建设是酒店发展的关键。而酒店装修中的工程造价管理涉及酒店经济利益，造价的科学性直接影响度假酒店的整体建设质量和水平。为了提高酒店装修管理水平，要做好造价的全过程控制，减少无用资金投入，促进酒店可持续发展。
关键词:高端度假酒店;装修工程;造价管理;全过程控制;
在高端度假酒店的装饰工程管理中，要想获得良好的管理目标，就要重视各种造价因素的影响，加强对工程造价人员的管理，做好对成本的预算。因为工程造价管理过程中任何一个因素都是不能忽视的，高端度假酒店要想获得可观的经济效益，就要加强对造价全过程的控制，从而促进酒店可持续发展。
1 高端度假酒店装修工程造价的特点
在高端度假酒店装修工程管理过程中，一个显著的特点是定位明确，不同主题风格的选材定位不同。例如，对于高端轻奢亲子度假酒店的设计，要充分考虑亲子因素。亲子酒店的灵魂在于客房，此时在装修定位和选材上应讲究环保和童趣性等。在不同设计特点的高端酒店装修工程造价管理方面，要想控制酒店的投资成本，就要提前做好定位，只有定位明确，在选材方面才不会出现损失和浪费[1]。因为高端度假酒店的定位较高，所以装修使用的材料必须符合酒店发展特点和定位，酒店的装修档次也要符合酒店的定位，这样才会实现酒店的发展目标。在高端度假酒店装修过程中，需要整合各种社会资源[1]，提前进行市场调研，保证酒店装修中各种资金的投入更有价值。如果酒店的装修成本超出预算，就要对其进行合理的控制，毕竟高端度假酒店的每一个装饰设计都有其自身的作用和用处，装修中还需考虑装修计划，考虑施工设备的实际用处，防止大量消耗装修成本。
通常，高端度假酒店的装修施工时间较长，或多或少会在造价方面引起成本变化，无论是施工前期，还是施工过程中，均需控制造价成本。如果材料成本发生变化，要适当进行调节，分析二者之间的差异，关注造价中的不可控制部分，尤其是要严格把握装修中用到的人工和材料。如果高端度假酒店装修项目实施的单位是一个团队，要及时根据变化，协调装修结构，控制成本。如果是一个简单的装修工程，尽可能减少参与人数，做好人力资源控制，节约工程建设成本。
2 高端度假酒店装修工程造价的全过程控制分析
2.1 设计过程的造价控制
设计阶段的造价控制应是针对定位明确亮点，根据预算上限及风格按区域进行设计。因为设计是酒店装修工程实施的基础，在后期装修乃至招投标过程中设计方案是必不可少的，设计方案的制定要符合招投标方案的要求和相关制度的要求，这样才能让酒店装修设计达标。
首先，为了加强高端度假酒店装修管理中的设计过程控制，就要重视设计阶段的定位，因为设计定位是酒店装修工程实施的基础。在后期装修乃至招投标过程中，设计定位是十分关键的，设计定位的制定要符合客人的居住需求和定位需求，才能让酒店装修设计达标。
而且在设计过程中，要极大地提高设计人员的工程造价意识和风险安全意识，最大限度地保证高端度假酒店的建设利益，所以在设计中要按照酒店装修的预算和装修风格进行设计，最终达到设计目的[2]，让高端酒店的装修符合经济效益实现的需求。
一般设计过程可以分为3个阶段:工程设计、技术设计与施工设计，每个阶段都有新的要求，因此要防止单一的设计，不同风格区域要分开进行。设计风格不同，设计理念也不同，设计中要准确把握每一个细节，对于一些高档材料的使用，尤其要保证材质，让其在保证正常使用功能的条件下体现美观和高端，符合高端的定位。设计完成后，设计单位要做好检查。
2.2 招投标阶段的控制
在招投标过程中，高端度假酒店也要做好对装修工程造价的控制，酒店要在发布招标文件的同时，尽可能将装修的目标、定位、装修材料的品牌、材料模型等信息详细写明，然后对招标文件进行严格审查，保证合同的严谨性[3]。在实际的招标过程中，要提前做好项目的预算和标底，为投标公司提供参考，保证招投标顺利进行。如果在参与过程中，投标单位通过了预审，高端酒店要考察其建设资质，中标后便于签订实施合同。
2.3 施工阶段的造价控制
高端度假酒店装修工程造价过程中，要做好施工工艺衔接，收边处理等是造价控制的重点[4]。施工过程中的工艺衔接包括水电施工衔接、泥工施工衔接、油漆工施工衔接等，只有保证衔接工作无间隙进行，才能将造价控制在一定范围。在高端酒店的施工中，收边处理十分关键，收边和收口处理可以有效弥补施工中的不足，实现装修的定位要求。收边中材料的选择十分关键，什么装修风格的材料就要选择什么材质的材料来收口，例玻璃和石材的收口与石材和木材的收口有着较大的区别，太过复杂的收口方式势必会影响设计施工的造价控制，因此高端酒店装修施工中要根据酒店的定位，选择合适的收口和衔接材料，以此实现成本控制。
另外，要做好对施工阶段的合同管理。合同是保证酒店和施工单位利益的关键，在装修过程中出现任何纠纷，合同就会发挥关键性作用。而且在装修工程实施过程中，如果工程施工单位缺乏对成本的控制，酒店就可以通过合同寻求索赔。所以，为了保证酒店利益，酒店方面和施工单位方面都要充分了解施工的内容和合同的具体条款，合同会制约施工双方，防止纠纷发生。
在高端度假酒店装修工程施工过程中，一定要重视对价格变更和相关程序变更的确认。因为造价管理是在正确计量的基础上进行的，一旦工程实施中的任何一项项目发生变更，就会引起造价变化，因此必须引起重视。同时，要想让工程资料变更符合实际，就要严格按照合同的标准让建设单位给予签字确定或者盖章确定，确保变更的真实性。如果因为资料不完善或者其他因素引起错误，就会严重影响变更办理的进度。这不仅会使开发商的利益受到损害，而且会使施工方的利益受到损害，引起合同纠纷。
另外，要做好施工方面的管理，因为施工成本的降低对于成本的控制具有较大影响，进而对施工单位和高端度假酒店的经济和社会效益提高有一定影响。所以必须加强施工企业的成本控制，以高端度假酒店的后期经营管理为核心，通过健全施工材料收发管理，做好对材料采购的控制。
2.4 竣工阶段的造价控制
在高端度假酒店装修工程竣工结算控制中，应注意施工过程中调整、变更、签证等资料的完善性、合理性。加强竣工阶段的成本控制也是十分关键的，是进行工程造价管理的关键环节[5,6]。这个过程中，所有的施工项目都要严格按照要求来落实，对于涉及工程调整和变更的内容，必须办理相关的变更签证手续，因为口头答应的变更是无法保证工程款结清的。因此，在高端酒店装修工程竣工结算控制中，要注意做好变更签证[7,8]，将隐蔽的工程验收单和购货发票等关键性资料进行保存，以此来保证竣工阶段造价的合理性。
另外，要加强对高端度假酒店装修工程各项费用的结算，取费标准要严格按照合同内容进行落实。同时，结算费用之前，需要加强对各项费率与价格指数的换算，查看换算系数是否正确，以便将差价调整到符合规定的要求，科学地对计算程序进行核算，保证费用的计取基数。如果工程竣工后对于各种费用的计算是以人工费用为基础，这部分费用主要指的就是定额费用和调整费用之和。而且高端度假酒店竣工阶段的造价控制，应按照不同类别计取费用，将计取基数进行分别计算。例如，在进行直接费用和相关的现场费用核算时，要通过定额方式进行价格指数调整，而获得的利润可以通过直接工程费、间接费与劳动保险费之和作为基数，再用专业程序计算各项费用，保证竣工阶段工程造价的合理性。
由于高端度假酒店施工项目的安装情况比较复杂，要想做好对高端度假酒店装修造价费用的科学处理，就要及时找到出现问题的原因，严格根据国家有关标准和合同进行处理。首先，关于勘查和设计原因导致的保修费用干预，要提前厘清责任，如果是勘查和设计方面的问题造成的质量缺陷，其主要的经济责任应由设计单位进行负责，以便做好工程造价管理。其次，如果是施工导致的保修费用问题，施工单位要根据有关标准进行科学施工，防止出现质量等方面的缺陷，同时要由施工单位主要承担返修任务，负担起相应的责任。
在高端度假酒店装修工程造价的全过程控制中，要严格制定装修计划，保证酒店方面和施工单位有统一的装修思路，做好施工成本控制，落实对装修工程的造价管理，满足高端度假酒店的发展需求，促进提高酒店的经济效益。
参考文献
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