摘要：连锁经营是时下一种主流的经营方式之一, 它将一定的同种类产品和服务, 以成熟的模式组合成一个联合体, 在整体的经营模式下进行细分, 并在细分的基础上实行整体的运营和管理, 把各自独立的经营管理整合成整体的规模经营, 由此来实现一定的效益规模。这种经营模式尽管能有效的提高经营规模的优势, 但也同时存在着一定的风险性。本文将结合沈阳市酒渡酒馆的连锁经营模式和理念。分析其连锁经营中的优势, 存在的问题。并对其未来的发展方向和营销战略进行分析。
关键词：连锁经营,经营模式,营销战略
一、酒渡酒馆的产品与受众群体分析
经笔者通过运用文献资料, 实地考察, 访问的方式, 对酒渡酒馆的产品, 经营理念, 经营模式进行了解和分析。酒渡酒馆主营的产品是中式花酒, 果酒, 以及各地的地产精酿啤酒。面对的客户主要是20到30岁的学生, 白领, 文艺工作者。现在在沈阳经营着3家连锁店。经过笔者了解。酒馆文化和花酒果酒盛行于南方, 与传统意义上的酒吧清吧不同, 酒吧是舶来品, 从装修到产品, 无不充满着异域风情, 无处不显示出高雅和尊贵。而酒馆则代表着中国的本土文化。过去的酒馆很有特色。实木方桌长椅, 吧台上摆放的酒坛古色古香, 门前挂着酒旗招揽南来北往的酒客。经过了解, 酒渡酒馆的一部分客人, 是不屑去酒吧的, 认为酒吧不是个走心喝酒的地方, 没有豪情, 也没有那种安逸和情怀。所以酒渡酒馆面对的客人, 相比于酒吧更偏向于年轻人, 小资, 文艺工作者。
二、酒渡酒馆的连锁经营模式
酒渡酒馆在经营模式上, 在把3家分散的经营主体组织起来, 进行统一经营管理的同时, 每家店在装修风格以及部分产品上, 又同时保留了各自的特色。店名店貌上, 三家店在统一“酒渡”为品牌的基础上, 分别取名为:酒渡酒馆;酒渡·微醺酒馆;酒渡·大鱼酒馆。各自店貌装修风格上也保持着各自的特色。产品上, 三家店在统一出售指定花酒果酒, 国产自酿啤酒的基础上, 各自店在食品和酒类上也保持着一定的差别。而在广告、营销、进货、核算、库存、管理, 则采取统一的方式。在广告和营销方面, 三家店一切线上线下的资源统一, 采用一个微信公众平台, 以及百家号等自媒体平台。进货, 核算, 库存上的管理, 三家店除了保留各自特色的少数酒类和食品之外, 主营酒类全部采用统一出货, 每月一次统一核算的方式。
三、酒渡酒馆连锁经营的优劣势分析
(一) 酒渡酒馆连锁经营的模式的优势分析。
沈阳市酒渡酒馆, 采用连锁经营的模式, 既保证了统一经营, 又保证了三家店的进货, 广告等资源的共享。把分散的经营主体组织起来, 在沈阳市的各类酒馆中, 具有规模优势。
同时酒渡酒馆三家店有统一的进货渠道, 有自酿酒的酒厂, 建立了统一的酒类产品的配送中心。这样就与许多单独经营的自酿酒馆区别开来, 使得酒馆的酒类在品质上得到了保证, 也直接促成了消费客户的定向消费信任和消费依赖。
(二) 酒渡酒馆连锁经营模式的风险和劣势分析。
酒渡酒馆由于采用连锁经营的方式, 不同的店铺所在的地理位置上的差异, 产品和收费也因此有所不同, 在一定程度上也制约了客人的流通, 同时增加了酒馆的管理上的难度。而一旦酒渡酒馆的其中任何一家店, 在产品或者经营上存在了疏忽, 也将对酒渡酒馆的整个品牌和形象, 造成难以弥补的损害。
四、酒渡酒馆在经营模式和营销战略上的对策和建议
酒渡酒馆, 作为东北酒馆文化和自酿酒产业的先行者, 可以说是机遇和挑战并存, 优势和风险并存。首先, 在东北地区, 酒渡酒馆没有很好的可以照搬或者是借鉴的对象。没有一套足够成型成熟的经营和管理体系。在这样的市场条件下和这样的连锁经营模式下, 管理制度不够规范, 市场化程度不高。这就需要酒渡酒馆在经营的过程中, 从产品的生产, 到进货配送, 再到酒水食品的销售, 每一环节都要进行严格的把关。同时也要通过良好的广告、营销、服务和经营管理, 来给自己树立一个良好的品牌形象。因为好的品牌形象代表着良好的产品质量和服务, 是连锁经营能呈良性发展的关键。其次, 酒渡酒馆也要加强团队的培养, 由于酒馆的连锁经营模式, 每家店都有不同的人去管理和服务, 而培养出一支优秀的管理和服务团队是树立好的品牌形象, 提高服务质量的保障。要制定出一套完整的酒馆文化, 管理, 营销技巧, 产品知识的培训体系。之后, 是要制定好连锁经营的模式。由于酒渡酒馆目前的三家店, 每家店在统一部分产品和统一库存, 进货, 管理之外, 依然保留了各自在产品和经营方式上的特色, 产品定价尚未统一, 监管力度尚不足够。这就需要酒馆规范每家店之间的竞争秩序, 采用多样化的连锁方式, 也可以采用直营或者半直营的模式。最后, 就是要继续努力开发沈阳地区的潜在市场。顺应东北地区文化产业的发展和酒馆文化发展的潮流, 做好线上线下的营销宣传工作, 最大化的挖掘酒馆的受众群体和消费市场。
