龙眼俗名 “桂圆”,别名龙 目、比目、荔枝奴、益智、亚荔枝、圆眼、川弹子、骊珠、燕卵、蜜脾、鲛泪、木弹、绣木团等。龙眼作为经济作物栽培在我国已有千余年的历史 ,因其受气候条件限制。在东南亚地区的泰国和我国种植面积广，是典型的亚热带果树 .我国分布以福建 、广东、广西为主，（不含深；~nq-产品产值 ），是我国南方地区着名的经济作物。随着龙眼幼年树的逐渐投产及栽培管理技术水平的不断提高，龙眼肉的产量有望继续增加，其经济效益随之增高。
龙眼肉作为保健食品，虽已有一千多年的历史，但仅限于果肉的服食或作 中药的配伍之用，其深加工产品的开发甚少，随着龙眼肉的营养成分和保健机理的逐渐揭示，其采后加工业的发展前景将更加广阔。
现将我们的初步的市场调查和初步的实验室试验结果总结分析如下。
1 原植物简介
龙眼 （DimocarpusIonganLour.『EuphoriaIongan（Lour.）Steud.1 （ArillusIongan）是无患子科 （Sapindaceae）龙眼属（DimocarpusLour.）植物龙眼 （DimocarpusIonganLour.）的假种皮，是常绿乔木，高达 l0m以上。树皮棕褐色，粗糙。茎上部分多枝，小枝被有黄棕色短柔毛。偶数羽状复叶互生，连柄长 l5-30cm,小叶 2-6对，近对生或互生，长椭圆形或长椭圆状披针形，长6-20cm,宽2.5-5cm,全缘或波状，上面暗绿色 ,有光泽，下面粉绿色 .圆锥花序顶生或腋生，有锈色星状柔毛，花杂性 ,黄白色。萼 5裂，花瓣 5,花盘明显。雄蕊8,子房上位，密被毛。核果球形 ,不开裂，外皮黄褐色，粗糙 .
花期 3-4月，果期 7~8月。分布于福建、台湾、广西、广东 、海南、四川 、贵州、云南等省区，以福建、广东 、广西质优 、量多。均为人工栽培。
2 龙眼肉的形态学特征
2.1肉眼观察龙眼肉（假种皮 ）为不规则块片，常粘结成团，长1~1.5cm、宽 l~3.5cm、厚约0.1cm.黄棕色至棕色，半透明。外表面 （近果皮的一面 ）皱缩不平：内表面 （粘附种子的一面 ）光亮，有细纵皱纹。质地柔润 ,有粘性 .
2.2显微结构龙眼肉 （假种皮 ）表面显微结构特征：外表皮细胞形状不一，垂周壁有时可见细小念珠状增厚：内表皮细胞垂周壁含珠状增厚较明显，平周壁有时有大的圆纹孔：内外表皮细胞可见少数杆状、棒状、针状、菱形或不规则形状的草酸钙结晶，长54l7 m,直径 l43 m（见图）。有的细胞中含淡黄色团块及脂肪油滴 .
3 龙眼肉的理化特性
薄层色谱分析：取本品0.1g,加 70%乙醇 lml振摇，浸泡20min,放置，取上清液作供试液 ,另取葡萄糖、蔗糖为对照品。
分别点样于硅胶 G.1%CMC薄层板上，用正丁醇 .冰醋酸。水（4:l:5）上层液展开 10cm,重复 1次。喷以邻苯二甲酸苯胺溶。
显蓝力紫口色銎后葡萄糖显棕色；喷以。-萘酚硫酸液‘加热后蔗糖显蓝紫色。
4 龙眼肉的化学成分和营养成分
龙眼肉 （干 ）含水量0.85%,可溶性部分 79.77%,不溶性物质 19.39%;灰分 3.36%1t1.国家标 准 （《药典 》标准 ）：水分<15.0% （干燥法 ），总灰分 <4.0% （灼烧法 ），水溶性浸出物>70.0% （热浸法 ） .可溶性部分：葡萄糖 （glucose）24.91%,蔗糖 （sucrose）0.22%,酸类 （以酒石酸计）1.26%,腺嘌呤 （adenine）和胆碱（choline）等含氮物质 6.309%等I0.另含蛋白质 5.6%、脂肪0.5%131.尚含维生素 B.、B,、P、C等131.龙眼肉（干果肉）100g,内含 糖 17g、蛋白质15g、磷 118mg、钙30rag、铁 4.4arg等p1.
5 龙眼肉的保健功效及机理
龙眼肉被人们推崇为 “果中圣品”,老弱妇孺皆宜，作为保健食品，已有一千多年的历史。《本草纲目》记载，“食品以荔枝为贵 ,而资益则龙眼为良”,具有 “开 胃健脾 ,补虚益智 ”的作用。《神农本草经》亦记载：“久服强魄聪明，轻身不老，通神明”.《折肱漫录》说：“功与人参并 ”,《理虚元鉴》亦说：“功并人参”.
龙眼肉既是保健食品又是滋补药品，祖国医学对它的研究已有 1500年左右的历史，上自我国第一部药物专着 《神农本草经》下至 2000年版 《中华人民共和国药典》均有记载。
6 龙眼 肉的现代药 理研究
6.1抗衰老作用 王惠琴 （1993）等用小鼠肝匀浆体外实验及体内实验证明龙眼肉提取液具有一定的抗 自由基作用及提高细胞功能的作用。
该实验结果显示，龙眼肉提取液在试管内可抑制小鼠肝匀浆过氧化脂质 （I,PO）的生成。体内实验证实，高浓度实验组动物血中谷胱甘肽过氧化物酶 （GSH.P）活力有显着升高，LPO及超氧化物岐化酶 （SOD）活力未见改变。胸腺及淋巴结组织切片特殊染色 （ANAE测定 ）显示，实验组动物的T细胞检出率显着升高。从而证明了龙眼肉提取液具有抗衰老作用161.全国第二次抗衰老科学研究会指出 “龙眼、何首乌是抗衰老天然食品”.
6.2抗癌作用 日本大阪中医研究所曾对 800多种天然食物 、药物进行抗癌试验，发现龙眼的肉水浸液对子宫颈癌细胞的抑制率在90%以上，比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%,它几乎与抗癌药物长春新碱相当。
6.3免疫调节和促进智力发育 目前，广东省农科院果树研究所已初步分离得到4组成分，其活性研究主要针对免疫调节、抗衰老、促进智力发育等方面。预期有治疗 “老年痴呆症 ”的作用。
7 龙眼肉的市场初步调查
世界上龙眼主产国是中国和泰国，以中国为主。我国广东 、广西、福建三省区的种植面积超过 700万亩 ,龙眼肉年产量在100万吨以上，年产值近 100亿元。随着龙眼幼年树的逐渐投产及栽培管理技术水平的提高，龙眼肉产量将继续增加，在保持价格不变条件下，农 民收入亦将进一步增加。
虽然我国龙眼种植面积和产量，营养价值及食疗价值高，历史非常悠久。出开展了一些活性试验及常规化学分析，但我们至今仍不明哪些活性物质在龙眼肉中起着确切的功效作用，也不能用现代科技揭示古人描述的 “强魄聪明，轻身不老 ,通神明”的确切物质及其作用机理 .这些机理研究的缺乏，限制了龙眼肉的深度开发利用。事实上，龙眼肉的加工品至今仍然是以龙眼干为主，这种局面与龙眼种植面积近几年来的大发展 ,极不相适 应 .
8 龙眼肉保健食品市场开发前景
现代人随着生活水平不断提高 ,自我保健意识逐渐增强 ,因而保健食品多样化、大量化应运而生。为开拓龙眼肉深加工的新局面，我们认为，应在下面几个方面开展研究。
8.1龙眼果肉生理活性物质的分离提取及活性研究本项研究是龙眼肉深加工的基础 ,龙眼果肉中含有一些生理活性物质，分离并鉴定这些物质的活性，可以阐明龙眼果肉滋补作用的机理 ,为龙眼肉深加工产业提供理论指导。提取出来的生理活性物质可作为第三代功能保健食品的主剂或辅剂，做成胶囊 、片剂等保健食品。
8.2龙眼肉其他保健食品的开发
8.2.1龙 眼酒我国一年消耗的白酒在百万吨以上，用龙眼肉制造 中高档低度酒 .在明确有功效成份的基础上，作为一种保健酒，预期能受到消费者的广泛欢迎.
8.2.2龙眼茶通过分析龙眼冬梢的化学成分 ,探讨冬梢叶片是否含有与果肉相类似的有效成份 ,在可能的条件下，利用冬梢制作龙眼茶，不但可以变废为宝，增加农民收入，也可以为社会增加一新型保健茶 .
8.2.3龙眼膏将龙眼肉制成方便食用的龙眼膏，预计应有一定的消费市场
8.2.4龙 眼汁世界 上果品 的最 大宗；0t~T品 ,一是果 汁 ,二是果酒 多年以来 ,我国的果汁市场由于受到假冒伪劣产 品的困扰 ,市道低迷，用于加工果汁的鲜果数量只有 10%左右，远远低于发达国家50~O/~70%的水平，严重影响了种植业的发展和加工增值的价值实现。如果通过研究龙眼果肉中的有效成分，作为龙眼果肉的特征物质，我们就可以检测龙眼果汁中龙眼的真实含量，使低劣产品无所遁形。其它果汁饮料也可通过相似方法。找出各自果品的特征物质，作为检测指标。这样可以恢复消费者对果汁饮料 的信心 .并 由此重振我 国的果 汁加工 产业 .
