我国面粉加工企业全面质量管理模式探究(4)

　　5 面粉行业的产品研发
　　
　　过去面粉企业小麦只有一仓，面粉只有一种，各路系统出来的面粉通过集粉绞龙在线配混入添加剂，然后随时打包入库成为商品面粉。粮食采购也是周边十里八乡送来，充其量周边乡镇粮所调运，小麦采购只看是否含杂超标，是否有霉味、药味；生产部门的品质检测充其量是检测面粉含砂量、灰分、水分，只有工艺管理、设备管理和简单理化指标检验。
　　
　　随着面粉企业的规模扩大，原粮采购的多样化、产品的多样化，企业集团发展，分公司遍布全国，产品均一稳定性对企业技术管理、产品研发、品质监控提出更高的要求。全面质量管理要求企业产品质量的控制必须事前明确原粮品质，通过原粮搭配确保产品的基本稳定，而后在对各系统基粉进行品质检测，再次进行搭配，力争产品食品制作特性、感官指标达到统一品牌同一系列质量基本稳定。通过原粮、基础面粉搭配仍没法实现质量稳定要求的，需要进一步地添加相应类别的面粉品质改良剂进行品质修饰，从而确保面粉感官、食品加工特性符合特定产品的品质要求。面粉必须符合市场各类商业化食品加工对面粉质量要求。另外，为满足家庭需要的各类预混合面粉需要，需要稳定的配料、配方、操作方法明示指导。总体来看工厂粉、商业专用粉、家庭预拌粉，应顺应市场需要开展有效的研究开发和事后检测检验，确保最终的产质量稳定。面粉企业技术研发便成为必须，而且需建立起庞大数据库对于不同小麦的品质、粉流品质、不同品质食品制作特性以及不同组合产品的品质特性进行详细记录，而后借助数据积累进行模拟搭配，以便进行更加科学高效的产品开发。
　　
　　产品开发中不仅要保证原粮品质、工艺过程中在制品品质质量均要符合企业的质量要求，同时要严格遵守最新的食品安全国家标准，包括卫生标准、食品添加剂的使用标准、营养强化剂使用标准，真菌毒素限量标准等各类项标准，确保产品质量的安全。
　　
　　6 面粉流通环节的售后服务
　　
　　现代市场经济的环境下企业产品包括核心产品和外围产品服务共同构成完整的产品。面粉加工企业下游的客户和消费者提供的质量稳定的面粉为最基本的核心成品，同时要给下游客户提供有效的产品配送、产品使用指导、产品开发服务、尤其下游的食品加工企业需要提供食品加工品质更加稳定的、符合特定食品加工需求的面粉，要通过销售环节得到及时反馈，从而最大限度地满足社会生产需要，同时要为客户提供面制食品加工的技术指导和技术服务，让每个客户成为产品的永久客户，产品的市场影响力不断提升。
　　
　　一般家庭消费的面粉要进行充分的消费者调研，要在单位包装数量、使用说明、购买渠道、购买习惯等方面充分考虑不同消费群体的需求，不断完善细分市场的供应，最大限度地开发市场，提升市场占有率，尤其当前互联网销售的快速发展，大中城市的市场除了借助批发市场、粮油店，还可以以批发市场配送点为核心进行网络订购客户的直销配送，同时通过网络销售系统完善市场信息的收集处理。
　　
　　7 结论
　　
　　当前全球经济一体化的发展，互联网应用对整体经济冲击猛烈，我国经济处在新的历史转型阶段，大型企业间的竞争更加剧烈，集团化层面的全面质量管理和具体生产作业中关键点的控制有效结合是实现企业竞争力提升，适应不断加剧的市场竞争的关键所在；大型集团化面粉加工集团必须将企业生产范围的全面质量管理延伸到整个面粉加工产业的范围进行全面质量管理，实现从种子到餐桌范围的质量管理。
　　
　　从空间范围来看，要从过去工厂范围全面质量管理到全国相关市场质量管理，直到全球市场范围的全面质量管理，实现全球范围资源的最优配置，从而实现企业全球竞争力的提升。中国企业在全球范围实现有效的面粉产业全面质量管理和控制，我们的粮食安全才能实现，我们的经济和社会的全球竞争力才能真正实现，这是当前我国面粉行业工作者应当具有的视野和目标。
　　
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