我国面粉加工企业全面质量管理模式探究(2)

　　2 小麦生产环节质量控制
　　
　　小麦生长各个环节对于小麦品质都会产生影响。有良好品种资源，更需要良好、规范小麦栽培技术管理，才能真正实现高产、优质目标，这是实现面粉加工行业产品全面质量管理又一关键环节。
　　
　　对于育种单位选育出通过审定和登记的优质品种，种子生产与经营企业要求严格遵循种子质量标准，尤其确保商品种子纯度、种植发芽势、种子处理均匀性。种子纯度是决定商品小麦品质质量稳定的关键环节。不同区域自然地理条件的差异对商品小麦品质特性有明显的影响，严格遵循优质品种适宜种植区域。种子经营者要尽力推广产量、质量稳定，品质优势显着、适应范围广的优质品种，确保同一品种大范围内产品质量、产量均一稳定，形成明显规模效应，也为育种单位带来良好的收益。小麦生产环节种子经营者要为农户提供粮食生产环节测土配方施肥，指导化肥选用、抗病抗灾指导，农药的选用和喷施，确保农户生产小麦品质为符合质量要求的产品。种子、种植环节的各项服务是现代农业服务重要环节，是实现我国农业现代化、大幅度提升我国农业生产力水平的关键；大型种子经营单位不仅提供产前产中的生产服务，更要提供收获后品质跟踪服务，对商品小麦质量同育种环节检测小面积实验和大田商品小麦的变异程度，不同区域、不同种植环境下的品质和产量差异，从而确定其所推广的小麦品种品质均一稳定特性。
　　
　　在种子研发、繁育和经营环节持续跟踪小麦质量的同时，国家各相关部门需要对全国范围不同品种不同种植条件的达到一定播种面积的商品小麦进行跟踪实验，核实种子经营单位广告宣传和品种登记中所宣称的品质是否达到基本要求，对于不能达到广告声称及登记声称品质要求的品种，农业部门种子主管单位要给培育推广单位相应处罚。自从2004年，中国政府对小麦主产区商品小麦品质进行跟踪监测，对实现面粉行业的全面质量管理起到重要推动作用。这项工作由农业部种植业司主持、中央财政项目提供资金支持，农业部谷物品种监督检验测试中心每年对来自天津、河北、山东、河南、江苏、安徽、湖北、四川、新疆、内蒙、宁夏、甘肃及黑龙江等18个小麦生产集中的区域内近千个样品、200多 个主要品种的小麦品质进行全面测试，并向社会公布测定结果。种子品质监督、管理应该是农业部的基本职责，对于种子经营生产品种登记所声称的各项指标不能达到，农业部需要对于经营者给予相应处罚，从而培育行业诚信、诚实的基本的经营理念，促进行业的健康成长；另外，为便利面粉加工企业和其他小麦经营者采购特定质量要求的商品小麦，农业部种植业管理司应该在公布各品种质量的同时，公布提交样品小麦品种播种面积和年度收获数量。
　　
　　面粉加工企业采购符合质量要求小麦是生产符合制作特定食品质量要求的面粉最关键环节。面粉企业和小麦经营者，一方面要通过种子经营者所登记及广告声称的产品质量状况确定采购商品小麦的品种；另一方面依据农业部种植业司所发布的年度小麦质量与产量报告，了解各地区、各种品种小麦的品质与数量，便利自己的商品小麦采购；更重要的是企业必须进行采购前品质检验，确定商品小麦是否符合企业的要求，同时对于不同品种和品质的小麦要分类存储，便于分类加工，搭配使用，从而确保面粉质量均一稳定。目前，国内大型面粉加工企业集团为保证产品质量稳定，已经开始将产业延伸到种子繁育、销售，同农民实行订单服务。中储粮、中粮集团、河南大程集团等大型面粉加工企业向小麦种子繁育延伸，从而确保产品质量稳定。
　　
　　3 小麦流通环节的质量控制
　　
　　“麦种三月，麦熟一晌”反映小麦生产过程较长，收获相对集中；小麦收获后的长期存储则是必须的。从我国小麦生产布局来看，除海南和吉林没有小麦生产统计，其余各省、市、区均有小麦生产统计。但是河南、山东、安徽、河北、江苏五省占到全国小麦产量的75%以上，其中河南一省占到全国产量的26%以上。小麦加工消费，除主产区为主要小麦加工消费外，广东、福建、浙江等小麦产量较低的地区也是大规模小麦加工消费区，他们的小麦必须从外地流入。因此小麦流通环节的质量管理对面粉行业的全面质量管理非常关键。流通环节质量管理影响和意义在一定程度上超过种植环节的质量管控，这是政府过去一直直接参与小麦流通环节的经营和管理的重要原因。
　　
　　当前我国粮食收购、储存方面质量管理欠缺，对我国粮食安全供应和食品安全保证产生严重挑战。粮食收购储存日常管理的不规范、不合理，不仅带来粮食散失损毁，更带来各类杂质和有害物质的污染，引起面粉加工过程的质量管理和安全生产难度加大，严重影响面粉加工主副产品质量安全，甚至导致食品安全和安全生产事件时有发生。
　　
　　小麦收购环节质量管理要求企业必须具备基础的仓储设施、晾晒场地、粮食清理设备、通风降温降湿除潮设备、输送与倒仓设备、质量检测设备和仪器、粮仓粮情监测系统、防范鼠类、鸟雀侵入的设施。当然，具有相关专业培训、掌握小麦品控专业知识、专业技能而且具有较强品控意识的领导团队和员工队伍对粮食流通环节质量管理起决定性作用。
　　
　　伴随我国经济发展、产业升级，小麦主产区劳动力的供应不足和农业机械化程度持续提升，企业收储环节不仅需要粮仓低温通风设备，同时专门机械烘干设备需求不断提升，从而确保收购高水分粮食迅速烘干达到安全储存水分，防止小麦在储存过程出现发热霉变、虫蚀，导致小麦品质的急剧下降和霉菌污染。另外，防止小麦存储过程的防虫、灭虫、灭鼠过程带来化学物质的污染。
　　
　　当前农业机械化程度提升，小麦收获后没有达到安全水分的小麦由粮贩收购转卖到粮食的收储单位。但是国储粮食中，尤其各地代储库，烘干与通风能力不足，导致国储小麦大量霉变现象时有发生，产生大量浪费，严重影响当前食品安全和国家粮食安全状况；另外，农户晾晒粮食往往受到晾晒场地的影响，会有砂石、土块、并肩杂质、煤炭颗粒、金属杂质等混进粮堆。
　　
　　为加强收储环节小麦质量控制，第一、粮食收储企业需要加强企业内部人员质量意识和社会责任感的培训，实现员工质量意识不断提升，这是确保仓储粮食质量的稳定的核心；第二，严格按质量标准收购储存、按质分类储存，有条件的按品种、按质量分类储存，分类处理确保粮食安全存储；第三，为防范收购环节的二次污染，收储单位应该同粮食经营者签订质量合作协议，对于收购小麦质量持续稳定的经营者给予适当的价格优惠或者其在收购年度结束后给予适当的奖励，鼓励农户、收购商和仓储企业形成稳定的利益共同体，形成产业化的运作模式，从而确保收储企业收购到质量稳定的粮食，形成粮食加工行业重质量、讲诚信的良好商业美德；第四，创新产业管理模式，有条件的大型仓储企业集团可以向农户提供种子、农资等方面的服务，甚至小麦田间管理、粮食收割服务，收获后直接按照市场价格或者协议价格收购粮食，从而实现小麦生产、流通的产业化运作，实现小麦质量的有效管理。