2 结果与分析
2. 1 绍兴市鞭笋重金属含量统计特征分析
研究区域鞭笋 115 个采样点 Pb,Cd,As 3 种重金属的描述性统计结果见表 2.采用食品安全国家标准 食品中污染物限量为参考值进行污染状况分析。从表 2 可见，研究区域鞭笋中不同重金属含量差异较大，其中 As 为0.004 4 ~0.035 0 mg·kg- 1,Pb 为 0. 003 7 ~ 0. 200 0 mg ·kg- 1,Cd 为 0.000 3 ~0. 026 0 mg·kg- 1,说明研究区域内鞭笋整体未受Pb,Cd,As 重金属的污染。从平均值与标准限量值的比较来看，Pb 含量平均值达到标准限量值的66. 6% ,为三者中最高，Cd 含量平均值是标准限量值的 15. 8%,As 最低，平均值仅为标准限量值的 2. 0%.由此可见，As 相对最为安全。
重金属元素含量变异系数可以反映元素在该区域分布和污染程度的差异，变异系数越大，说明区域各采样点在总体样本中平均变异程度越大[12].
从表 2 可以看出，研究区域鞭笋中 3 种重金属元素变异系数由大到小依次为 Pb,Cd 和 As,其中 Pb的变异系数达到 2. 6%,这说明研究区域鞭笋中 Pb的分布差异最大，Cd 和 As 变异系数相对较小，空间分布相对均匀。
2. 2 鞭笋中 Pb,Cd,As 重金属含量的年度变化
2010 - 2014 年间，鞭笋中 3 种重金属平均含量如图 1 所示。2010 - 2014 年间，As 的平均含量从 0. 019 0 mg·kg- 1下降至 0. 006 0 mg·kg- 1,降幅达 68. 4%; 而 Pb 的平均含量表现出先上升后下降再上升的过程，2010 - 2012 年间，Pb 的平均含量从 0. 065 0 mg·kg- 1上升至 0. 110 0 mg·kg- 1,增幅达 69. 2%,2013 年下降至 0. 017 mg·kg- 1,2014 年又上升至 0. 061 mg·kg- 1; 而 Cd 的平均表现为震荡起伏趋势，2011 年达到最低点，2012 年达到最高点。
2. 3 不同产地鞭笋中 Pb,Cd,As 重金属含量的比较
2010 - 2014 年，绍兴市 4 个鞭笋重点产中鞭笋的重金属平均含量如图 2 所示，各地鞭笋中重金属元素平均含量均在标准规定的限量值范围内。
其中，As 表现为上虞最高 （ 0. 016 3 mg·kg- 1） ,是最低的柯桥 （ 0. 005 2 mg·kg- 1） 的 3. 1 倍； Pb表现为嵊州最高 （ 0. 081 2 mg·kg- 1） ,是最低的柯桥 （ 0. 056 1 mg·kg- 1） 的 1. 4 倍； Cd 表现为上虞最高 （ 0. 010 5 mg·kg- 1） ,是最低的嵊州（ 0. 006 7 mg·kg- 1） 的 1. 6 倍。
2. 4 研究区域内鞭笋重金属污染指数评价
2. 4. 1 不同年份鞭笋中重金属元素污染程度评价对 2010 - 2014 年研究区域内鞭笋中 Pb,Cd,As 重金属元素的单因子污染指数和综合污染指数进行分析，结果如表 3 所示。2010 -2014 年间，3种重金属单因子污染指数均小于 0. 7,均处于安全水平。其中 As 的单因子污染指数表现出持续下降的过程； 而 Pb 则总体表现为持续上升的趋势； Cd不同于 As 和 Pb,表现出不规则变化。综合污染指数总体表现为持续上升的趋势，这与 Pb 单因子污染指数表现一致，这与综合污染指数中 Pb 的贡献率最大相符。
2. 4. 2 不同产地鞭笋中重金属元素污染程度评价2010 - 2014 年，研究区域不同产地的鞭笋中 3种重金属元素的单因子污染指数和综合污染指数分析结果如表 4 所示。不同地区 3 种重金属元素的单因子污染指数差异较大，其中 As 的单因子污染指数上虞地区最高，柯桥最低； Pb 的单因子污染指数嵊州地区最高，柯桥最低； Cd 的单因子污染指数上虞地区最高，嵊州最低。综合污染指数大小依次为嵊州 > 上虞 > 诸暨 > 柯桥。但各地区的鞭笋综合污染指数均小于 0. 7,说明绍兴市鞭笋受重金属污染的程度很小，鞭笋质量整体表现为安全水平，但嵊州市的综合污染指数已达 0. 617 7,接近 0. 7的警戒线。因此，对嵊州市鞭笋生产过程中投入品的使用及产地环境等应给予足够的重视。
3 小结与讨论
研究区域鞭笋中 As,Pb 和 Cd 的含量分别为0. 004 4 ~ 0. 035 0,0. 003 7 ~ 0. 200 0 和 0. 000 3 ~0. 026 0 mg·kg- 1; Pb 的分布差异最大，Cd 和 As变异系数相对较小，空间分布相对均匀。2010 - 2014 年，As 的平均含量表现为整体下降趋势，降幅达 68. 4%; 而 Pb 的平均含量表现出先上升后下降再上升的过程； 而 Cd 的平均含量则表现为震荡起伏，于 2011 年达到最低峰值，2012年达到最高峰值。4 个重点产区中，鞭笋 As 含量以上虞最高，柯桥最低； Pb 以嵊州最高，柯桥最低； Cd 以上虞最高，嵊州最低。
2010 - 2014 年，研究区域内鞭笋中 As 的单因子污染指数表现出持续下降的过程； 而 Pb 则总体表现为持续上升的趋势； Cd 为不规则变化。综合污染指数总体表现为持续上升的趋势。不同产地污染指数则表现出较大差异，其中 As 的单因子污染指数以上虞最高，柯桥最低； Pb 的单因子污染指数以嵊州最高，柯桥最低； Cd 的单因子污染指数以上虞最高，嵊州最低。综合污染指数大小依次为嵊州 > 上虞 > 诸暨 > 柯桥。
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