绍兴是浙江省毛竹的主产区之一，现有竹林面积 6. 67 万 hm2,其中毛竹面积 5. 87 万 hm2.绍兴市的竹笋品种较多，主要有毛竹笋、雷竹笋、哺鸡竹笋和鳗竹笋等，其中毛竹笋又分为春笋、鞭笋和冬笋。每年春天毛竹笋采收完毕，不久竹鞭萌发，新鞭先端幼嫩部分即为鞭笋，在 6 -10 月可陆续采食。鞭笋与春笋相比，具有价格高、味道鲜美等特点，是夏季很好的汤料，深受人们喜爱。竹笋是绍兴林业的主导产业之一，是增加山区农民收入、帮助农民脱贫致富的重要渠道。然而随着经济迅速发展，环境污染加剧，工业 “三废”等废弃物的排放和含重金属的农药、化肥的不合理使用，导致大面积土壤遭受重金属污染，给人体健康带来潜在危害[1].竹笋虽然生长于环境较好的山林间，同样也遭受到重金属积累的威胁。研究表明，竹笋对Cd 和 Pb 等重金属具有一定的累积性，最易受到Cd 积累的影响； Pb 是目前引起竹笋污染的主要元素[2],近几年均有报道显示竹笋中存在 Pb 等重金属超标现象[3].
重金属对人体具有高毒危害性[4],Pb,Cd,As 及其化合物是食品质量安全控制的重点有害污染物，我国相关行业标准对竹笋中重金属限量要求作了严格的规定[5 -6].因此，分析和评价竹笋重金属污染水平，对降低竹笋重金属含量，提高竹笋质量，确保无公害竹笋的生产，保障人们的可食林产品质量安全，促进竹产业的可持续发展有重要意义。本研究拟对绍兴市 2010 - 2014 年毛竹鞭笋中 Pb,Cd,As 重金属含量进行调查，并对其污染水平进行评价，以期为鞭笋重金属污染的监控提供参考依据。
1 材料与方法
1. 1 样品的采集
本研究于 2010 - 2014 年鞭笋上市季节，通过基地抽样和委托省级林产品质检机构抽样的方式，分别在柯桥区、上虞区、诸暨市和嵊州市竹笋基地抽取 27,17,35 和 36 份，共计 115 份鞭笋样品。
其中 2010,2011,2012,2013 和 2014 年的样本数分别为 14,15,26,30 和 30 份。所抽基地样品均分布于绍兴市鞭笋主要产区。每个样品 1. 5 kg,样品采集后，用聚乙烯塑料食品袋包装带回实验室，进行制样冷冻处理。
1. 2 样品的测定
样品中 As 按 GB/T 5009. 11-2003 食品中总砷及无机砷的测定[7]执行； Pb 按 GB 5009. 12-2010食品安全国家标准 食品中铅的测定[8]执行； Cd 按GB 5009. 15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定[9]执行。
1. 3 评价方法和标准
采用单因子污染指数 （ Pi） 法和综合污染指数 （ P综） 法[10 -11]对绍兴市鞭笋中重金属进行污染评价。
Pi为鞭笋中第 i 种重金属元素的污染指数，Ci为鞭笋中第 i 种重金属元素的实测含量 （ mg·kg- 1） ,Si为鞭笋中第 i 种重金属元素的限量标准值 （ mg·kg- 1） .
P综为重金属综合污染指数，全面反映了各污染物的不同作用，同时又突出高浓度污染物对环境质量的影响，Pimax为重金属污染物中最大单项污染指数，Piave为各重金属污染指数的平均值。根据综合污染指数的计算结果，划定质量等级。污染分级标准见表 1.
