摘 要： 本文以丹参粉、黄芪粉两种保健食品作为研究对象，分析丹参、黄芪中营养元素、蛋白质、总糖的含量差异及相互间的相关性，并利用多元回归分析丹参、黄芪中营养元素含量对蛋白质、总糖含量的影响，旨在为保健食品营养领域技术应用提供一定理论依据。结果表明，丹参、黄芪中各营养元素含量差异显着，丹参中镁、钙、铝等元素均高于黄芪，而黄芪中锌、硒、铂、蛋白质与总糖含量均高于丹参；两种保健食品中营养物质之间也存在密切的相关性，其中锌、硒、蛋白质、总糖之间呈正相关，但与其他营养元素呈负相关；此外，通过多元回归方程得到蛋白质受铅、砷的影响极显着，且呈负相关，总糖受硒含量的影响极显着，呈正相关。
关键词： 黄芪; 丹参; 营养元素; 相关性;
Abstract： In this paper, two kinds of health food, Salvia miltiorrhiza and Astragalus, are taken as the research objects. The content difference and correlation of the nutrient elements, protein and total sugar in Salvia miltiorrhiza and Astragalus are analyzed, and the influence of the content of the nutrient elements in Salvia miltiorrhiza and Astragalus on the content of protein and total sugar is analyzed by multiple regression, in order to provide some theoretical data for the application of health food nutrition. The results showed that there were significant differences in the contents of nutrients in Salvia miltiorrhiza and Astragalus. The contents of magnesium, calcium, aluminum and other elements in Salvia miltiorrhiza were higher than those in Astragalus, while the contents of zinc, selenium, platinum, protein and total sugar in Astragalus were higher than those in Salvia miltiorrhiza. There were also close correlations among nutrients, among which zinc, selenium, protein and total sugar were positively correlated, but negatively correlated with the rest of nutrients; In addition, the multiple regression equation showed that the protein was significantly negatively correlated with lead and arsenic, and the total sugar was significantly positively correlated with selenium.
Keyword： Astragalus; Salvia miltiorrhiza; Nutrient elements; Correlation;
随着科技的进步，人们对自身健康更加重视。我国是一个注重饮食健康的国家，有很多具有保健功效的食品，其中丹参和黄芪是最为常见的保健食品。丹参属于唇形科鼠尾草属植物，主要分布在我国山东省、河南省等地区[1,2]，其根部为药用部位，临床主要应用于心脑血管疾病和冠心病，其具有保护血管、抗心律失常、抗动脉硬化[3,4]、抗菌消炎及抗肿瘤的作用[5,6,7]。黄芪为豆科植物，主要分布在山西省、内蒙古自治区等地区，其含有多糖、皂苷类、黄酮类、氨基酸及其他微量元素[8,9,10]，具有调节人体免疫力、提高巨噬细胞活性、抗肿瘤、抗心机缺血[11,12]、抗炎、镇痛及降压等药理作用[13,14]。本研究采用电感耦合等离子质谱仪测定丹参、黄芪中的元素含量，该检测方法灵敏度高，检测速度快、测定结果准确度高[15]。采用凯氏定氮仪和紫外分光光度计分别测定丹参、黄芪中蛋白质和总糖的含量。本文分析了黄芪、丹参中21种元素、蛋白质、总糖的含量及其相互之间的相关性，旨在为食品保健应用技术提供一定理论依据。
1、 材料与方法
1.1 、材料
丹参粉、黄芪粉，购自云南省。处理方式：分别将上述两种保健食品进行研磨、粉样制备，用于多种元素、蛋白质和总糖的测定。
1.2 、试验仪器
ICP-MS 7700X用于测定2种保健食品中多元素的含量；Kieltec Analysister 2300凯氏定氮仪（FOSS）测定蛋白质的含量；采用紫外分光光度计测定总糖含量。
1.3、 试验方法
保健食品中多元素含量的测定参照食品中多元素的测定GB 5009.268-2016；保健食品中蛋白质含量的测定参照食品中蛋白质的测定GB 5009.5-2016；保健食品中总糖含量的测定参照食用菌中总糖含量的测定GB/T 15672-2009。
1.4、 统计学分析
采用SPSS 20.0中的单因素方差分析不同保健食品中多元素、蛋白质、总糖等含量的显着性检验，采用Pearson相关性分析各营养成分之间的相关性，利用主要营养成分别对总糖、蛋白质进行多元回归分析。
2 、结果与分析
2.1、 两种保健食品的营养成分含量
由表1可知，两种保健食品具体营养元素含量差异显着。丹参中镁、钙、铝、铜、铁、锰、钛、锂、铍、钒、镍、锡、钡、铅、砷、汞、铬与镉元素含量均高于黄芪中营养元素的含量，其中镁、钙、铜、锰、铍、镍、锡、钡与镉均未在黄芪中检出。同时，黄芪中锌、硒、铂、蛋白质、总糖的含量均高于丹参中营养元素的含量。
表1 丹参、黄芪营养成分含量表
注：同行数据不同字母表示在0.01水平差异显着。
2.2 、丹参、黄芪中营养元素相关性分析
由表2可知，蛋白质和总糖与锌、硒之间呈正相关，与其他营养元素呈负相关。而锂、铝、钛、钒、铬、铁、砷、铂、汞和铅含量均与锌、硒、蛋白质和总糖呈负相关，与其他营养元素呈正相关。通过相关性分析说明提高锌、硒、蛋白质和总糖中某一个营养成分的含量也会使得其余3种营养成分含量增高，同样，当其余元素含量增高时也会使得锌、硒、蛋白质、总糖4种营养成分含量升高。
由表3知，锂、铝、钛、钒、铬、铁、锰、锌、砷、硒、铂、汞与铅营养成分的含量分别对两种保健食品的总糖和蛋白质进行多元回归分析，得到两个回归方程，两个方程式拟合度很好，P值均<0.050，具有统计学意义。两种保健食品总糖含量均受到硒元素的影响，为正相关，表明硒元素含量越高总糖含量越高。两种保健食品中蛋白质含量均受到铅、砷元素的影响，呈负相关，说明随着铅、砷元素含量增高使蛋白质降低。
表2 丹参、黄芪各营养元素含量相关性分析表
注：*显着水平P<0.05。
表3 丹参、黄芪中营养元素对总糖、蛋白质多元回归分析表
3 、讨论与结论
两种保健食品中各元素的含量均有差异，其中锌、硒、铂元素对人体健康十分有利，也是人体必不可少的微量元素[16,17,18]。由表1可知丹参中钙、镁、铝、铁元素的含量均高于黄芪，而黄芪中锌、硒、铂含量均高于丹参，原因是不同作物之间本身存在差异，营养物质的含量由基因决定，其含有的营养元素也有所不同。而从相关性分析中也佐证了上述结果，由表2可知两种保健食品的锌、硒元素与其他元素之间呈负相关，黄芪中硒、锌含量较高，其他元素含量就很少，而丹参锌、硒含量较低，其他元素含量较高，这也间接说明植物中营养成分之间联系密切且相互影响。
本研究分别对丹参、黄芪中的蛋白质、总糖进行多元回归分析，结果硒元素对于总糖的影响极为显着且为正相关，表明硒元素含量越高总糖含量也随之增高，而蛋白质受到铅、砷元素含量的影响且为负相关，表明铅、砷元素含量增高会使蛋白质含量降低。本研究说明合理的调整种植工艺、种植技术的重要性，将有益元素保留或者富集，将有害元素降解或除去，这也为研究元素富集、种植技术的农户提供了一定理论依据。
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