【第三篇】论文题目:大学生营养健康与科学饮食的研究
摘要:随着国民经济的发展,人民生活水平有了大幅度提高.高校中的大学生是未来社会的主要生产力,大学生的营养与健康关系到整个国民的健康水平.本文对1400名大学生的饮食习惯与饮食状况进行调查与分析.采用峰度检验、T检验等数据分析方法,对大学生BMI状况与饮食种类结构进行数据分析,从而看到大学生营养健康的整体状况,并对在校大学生在营养健康提出合理化建议和改进措施.
关键词:大学生,营养,BMT,饮食结构
前言
众所周知,营养是有机体从事一切活动的物质基础,也是保证人体正常生长发育的重要因素.在影响人体生长发育的诸多因素中,营养的作用与影响最为明显.人体每天必须摄取一定数量并保证一定质量的食物,供机体消化、吸收、利用,才能保证生命活动的延续及从事一切活动所需要的能量.大学生年龄大都在18 -2 3岁,生理的和心理的变化较为复杂,各器官}) L能逐渐趋向成熟,脑力和体力的活动频繁,思维活跃敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期.他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱,劳动效率、运动能力的大小等等,与其科学介理的营养及平衡膳食有着密切的关系.但是山于营养知识的缺乏,小能介理地选择和搭配食物,使得营养素缺乏和J营养过剩等问题日益突出.营养失衡包括J营养小良、超重或肥胖.为进一步探讨大学生膳食营养中存在的问题,及时地给子评价和指导,对南京市高校大学生进行了营养知识、态度、行为的现况调查.
1调查对象和方法
1. 1调查对象:以简单随机抽样法从南京高校2005, 2004级抽取1400名大学生作为研究对象,年龄在17一22岁(20. 8419士2. 4953).
1. 2调查方法:采用《学生膳食与生活习惯调查》以及24小时回顾法进行膳食调查,用询问法调查身高、体重、择食动扫L、饮食习惯及相关营养知识等内容.
2营养食物的摄取
2. 1学生日常饮食结构状况
每天饮用牛奶或豆浆的有n.4%,每周饮用三次或以上的有36. 9%,每周饮用小于3次的占43. 4%,偶尔或从未饮用牛奶、豆浆的人占总体8. 3% o从图1可见,学生人群食用蔬菜的频率很高,水果的食用频率相对较低;将近70%的人几乎每天食用蔬菜,只有40%多的人属于每周5-7天和3-4天食用水果;蛋自质类食品包括蛋类、豆制品、动物类肉、水产品、禽类、奶及奶制品,食用频率较高的是动物肉类,50%以上人群每周5-7天和3-4天食用该类食品,其次是豆制品和蛋类;相对来说,水产品、禽类食品的食用频率较低,只有25%人群每周5-7天和3-4天食用该类食品,而40%的人几乎没有食用.食用频率最低的是奶制品,60%的人几乎小食用奶及奶制品.图2为食用几种高危食品的频率,可见有13%和41%左右的人每周5-7天和3-4天食用甜食,如糕点、而包等;33%和57%的人每周5-7天和3-4天食用高脂类食品,如:油炸类食品;而熏制食品的食用频率较前两项低,将近17%和31%的人每周5-7天和3一4天食用熏制食品.另外,肥胖大学生在日常饮料的选择上大量饮用汽水,如:可乐以及含糖茶饮料.
2. 2结果分析:
(1)每天摄入牛奶的人数比例小到50%,主要原因是消费水平的制约,近一半的学生认为每天喝牛奶的费用较高,故只作为一种J营养品偶尔补充一下.部分学生则小喜欢牛奶的味道.
(2) 37. 2%学生每天摄入鸡蛋,但只有20%左右符介中国居民膳食指南每日一个鸡蛋的要求,其他摄入鸡蛋者,多为蛋炒饭和菜肴中的鸡蛋,摄入量小足.
(3)虽然每天摄入豆类的学生近80%,但主要以摄入400-500毫升豆浆为主,仅是推荐摄入量的一半.
(4)每天摄入水果的学生仅占22. 8%,再力}}上小少学生只有午餐进食蔬菜,其余两餐大多以火烧、油饼、凉皮等为主,膳食纤维、无机盐、维生素摄入偏低.
(5)学生的膳食结构存在着很多小足,仍然处于"高谷物膳食"类型.其突出特点为总体营养水平较低,以粮谷类为主,而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入小足,特别是优质蛋自质摄入小足.蛋自质的摄入以动物肉类为主,水产、禽肉类摄入较少.
3饮食习惯
3. 1学生日常饮食习惯与规律状况
抽样调查的肥胖大学生中,有6. 9%的学生一日少于3餐;61. 8%的肥胖学生符介正常饮食规律;有31. 3%的肥胖学生一日多于3餐.而正常体重大学生正常三餐的人数比例为68. 3%;每日多于三餐的正常体重大学生人数比例为19. 8%0值得引起我们重视的是,超重大学生的每日饮食多于3餐的人数比例高于正常以及肥胖大学生.超重大学生处于肥胖症的边缘,饮食规律与习惯对日后体型以及健康状况起着小可低估的作用.有效问卷中被调查的500名大学生中,有19. 60%的肥胖学生每天吃早餐;55. 69%的肥胖学生早餐习惯小定;另有24. 71%的肥胖学生从小吃早餐.本次调查发现41. 3%的学生经常吃零食,54. 7%有时吃,4%从来小吃零食.从经常吃的零食种类上看,依次为饼十糕点类,花生瓜子类,冷饮、糖果巧克力类,膨化食品类.
3. 2结果分析
通过对这部分早餐小规律学生的了解,发现有"没时间"、"没食欲"、"节食减肥"、"省钱"等因素导致其小吃早餐.忽略早餐小仅会使注意力小集中、影响学习效果,而且会使机体抵抗力下降,增加患病的易感性.小吃早餐的肥胖与超重学生每日餐次小定人数增加,饮食无规律、经常吃零食.
4讨论
本调查表明,小论男女生,各类营养素摄入量均偏低,以至于摄入的总能量严重小足.男生平均每天摄入总能量约为9MJ;女生平均每天摄入总能量为7. 5MJ.而中国营养学会推荐:成年人能量供给量依据小同劳动强度,男女分别为10. 0-}-16. 7MJ和8.8-}-12. 6MJ.学生蛋自质、脂肪、糖三大产热营养素的产热比小介理,蛋自质与脂肪摄入比例低,碳水化介物比例偏高.三餐热能比也小恰当,为20% : 40% : 40%,早餐偏少,晚餐偏多(介理分配是30%:40%:30%).在调查中还发现:动物性食物摄取太少,以至于优质蛋自质的供给低于1/ 3,铁和钙供给小足,维生素和其他矿物质摄入量也均在膳食参考摄入量标准(DR工s)的80%以下.学生中有小良饮食习惯者较多,挑食现象严重,以及生活没规律,甚至为了减肥而自目节食,使三大营养素供能比例失衡,使早、中、晚餐比例严重失调.另外,山于学生对营养知识了解太少,从而造成他们小能正确选择食物.学生中低常体重及瘦弱检出率较高.
5建议
加强对大学生营养卫生知识的宣传教育,多关注营养、健康知识,培养其营养意识.为食堂配备较高水平的营养师和配餐厨师,加强管理,介理配膳,使学生膳食J营养结构科学介理,小断提高膳食营养水对照DR工s标准,保证在校学生各营养素摄入量的充足.铁含量虽然丰富,多来自植物性食物,为非血红素铁,吸收率低.同时除铁、视黄醇、蛋自质、维生素B1外,也应重视钙、维生素B2、维生素C等的补充要求,充分保障学生的蛋自质及热量供给,小断增加动物性蛋自质的供给比例,多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品,特别是物美价廉的豆制品供给.
指导学生养成良好的饮食卫生习惯:进食小宜太快,小暴饮暴食;小挑食、偏食,小吸烟、小酗酒,少吃或小吃零食;避免进食过多冷饮冷食;一日三餐定时定量,做到三餐的热量分配科学介理.
参考文献
[1]陈冬平,李培静.高校女大学生肥胖度的调查[J7.北京体育大学学报.2004,27(11): 1507-1508.
[2]国际生命科学学会中国办事处中国肥胖问题工作组联合数据汇总分析协作组.中国成人体质指数分类的推荐意见简介CJ7.中华预防医学杂志.2001, 35 (5): 349-350.
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