【第二篇】论文题目: 大学生营养健康与科学饮食的研究
【摘要】针对大学生这一特殊群体,年龄大都在 18~25 岁之间,处于青春期后期的关键阶段,同时也是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,又面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,记忆力较强,是长身体和长知识的重要时期,他们的营养状况将直接关系到其进入社会后的工作能力.他们是建设国家的栋梁之才,健康的身体和良好的体质是他们为国家做贡献的前提和保证.因此,对大学生的营养健康与科学饮食的研究、膳食情况分析和建议至关重要.
【关键词】营养 机体
营养是机体对摄入食物消化、吸收、利用与排泄的一个动态过程,并且这个动态过程每时每刻都在影响着生命历程.如果这一动态过程停止,即意味着生命的结束.营养就是生命,尤其是对于正处在生长发育重要阶段的大学生来说,营养对其生命历程更为重要.大学时代是人生的"黄金时代" ,既是生理发育阶段,也是吸收大量知识的紧张用脑时期.学习看起来似乎不需要剧烈的运动,实际上却是一种极其繁重的脑力劳动,给大脑以足够的营养是十分必要的.大脑的正常功能有赖于及时供给足够的糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等营养物质.营养影响着人体每一个组织或器官的健康状态,甚至影响着机体每一个细胞的发育成长与更新.然而,目前我国在校大学生的营养与健康状况并不乐观.
1大学生营养需求
1.1生理特点 大学生正处在青春期,身体代谢旺盛,骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速,大学生每天用脑时间最多(平均10 小时以上),属于中偏重体力消耗.另外,大学生每天都有一定的体育运动.
1.2对营养素和热能的需求
1.2.1热能 热能(以下均以中等体力劳动的 18~26 岁 ,体重 60 kg 的男生计算)每人每日需要热能 12.6 m J.人体所需热能来源于食物中的三大营养素,合理营养要求热能的来源中,蛋白质占 10%~14%,脂肪占 20%~25%,碳水化合物占60%~70%,1 g 蛋白质 、1 g 脂肪 、1 g 碳水化合物在体内氧化分别可产生 16.7,37.6,16.8 k J 热能.
1.2.2蛋白质 蛋白质是构成机体和生命的重要物质基础(例如体内运输氧的血红蛋白是脑力劳动者的重要蛋白质),参与体内重要生理功能的调节(如胰岛素、生长激素等),也是一种能源物质.每人每日约需 12.6×1 000×(10%~14%)/16.7=75.5~105.6 g(相当于 372~520 g 瘦牛肉).
1.2.3碳水化合物 碳水化合物是人从膳食中获得热能最经济和最主要的来源.神经系统只能靠碳水化合物供给热能.
碳水化合物是机体的重要组成物质,也是蛋白质和脂肪代谢的基础.每人每日需 12.6×1 000×(60%~70%)/16.8=450~525 g(相当于 584~682 g 大米).
1.2.4脂肪 脂肪是人体组织的重要组成成份,也是机体能量贮存物质(含必需脂肪酸的脂肪更重要,其中富含脂溶性维生素 A,D,E 等).每人每日需 12.6×1 000×(20%~25%)/37.6=67~83.8 g(相当于 73~92 g 豆油).
1.2.5无机盐 无机盐在人体内不能合成和转化,只能从膳食中摄取,并通过一定途径(如肾、皮肤)排出体外.它不仅是机体组织的重要组成部分,也是维持神经、肌肉兴奋的主要物质,是血红蛋白 运输氧必不 可少的物质.每人每 日需钙800 m g、铁 12 m g、锌 15 m g、硒 50μg、碘 150μg.
1.2.6维生素 维生素是人体生命活动所必需,在体内不能合成的一类低分子有机化合物.主要调节机体各方面的生理功能,它的需求量因体内代谢的变化而变化.每人每日需维生素 A800μg、维 生素 D5μg、维 生素 E10μg、硫 胺素1.5 m g、核黄素 1.5 m g、烟酸 15 m g、抗坏血酸 60 m g.
1.2.7水和膳食纤维 水是构成体液的最主要物质,对水的需要量与代谢、机体的状况等有关,如出汗或摄入盐、蛋白质多对水的需求量就大,每人每日一般为 2000 ml.膳食纤维能够吸收和保持肠道内水分,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,减少有害物质对肠粘膜的刺激,是久坐学习的人更需要的营养成份,每人每日摄入以 20~30 g 为宜.
2大学生的营养状况和存在的问题
通过对 150 名住校大学生进行问卷和询问调查,以及走访了一些食堂管理人员,其结果大学生每人每日热能和各营养素摄入量与 RDA比较名称 RDA 平均摄入量 平均摄入量/RDA/ %热量/m j 12.6 10.8 85.7蛋白质/g 90 78 86.7脂肪/g 67 60 89.6碳水化合物/g 500 455.8 91.2无机盐/mg 800(钙)687 85.9维生素/mg 60(VC)44.2 73.7水/m l 2000 1300 65膳食纤维/g 20 14 70注:RDA 为推荐的每日膳食中营养素供给量 .
3分析与建议
3.1提高认识一方面,大学生普遍缺乏营养学知识,并且对其认识和重视程度不够.
很多学生有挑食、偏食的不良饮食习惯,尤其是女生往往为了减肥盲目节食,引起体内新陈代谢紊乱,抵抗力低下,严重者会出现低血钾、低血糖,且易患传染病.另一方面,学校有关部门没有给大学生以合理饮食的培训、宣传和指导,也没有从营养入手提供全面合理的配餐.
3.2普及营养学知识,调整大学生膳食结构
通过各种有效途径大力宣传合理的、科学的营养学知识,加强对大学生营养卫生知识的教育,让大学生了解人体每日所需碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大营养素均衡摄入的重要性;食物要求多样化,以谷类为主;多吃优质蛋白和新鲜蔬菜水果;常吃奶类、豆类或其制品,经常适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;少吃糖、盐、糕点.
帮助学生树立膳食平衡的观念,了解各种营养素在人体内相互联系、彼此影响的关系,彻底纠正偏食的不良饮食习惯,树立营养摄入平衡为佳、膳食内容多样化的正确膳食思想.三餐热量分配要科学合理,能量比约 3∶4∶3,以保证食量与体力活动的平衡和保持适宜体重.
3.3制定科学、合理、简明的食谱
由营养师提供多种营养相同但搭配不同的食谱,建议根据"食品交换份法"制定,并把这些食谱放在适当的位置,以便于学生参考.做到不仅要保证学生对各种营养素的需求,而且也要使学生吃起来有食欲、饱腹、易消化.由于各地的饮食习惯和物产不尽相同,因而可视具体情况,因地制宜充分利用当地资源,有效安排学生的饮食结构.总之,大学生的营养问题不容忽视,它是学生完成学业的物质基础.不论是大学生本人,还是高校有关部门,都应该高度重视大学生饮食营养科学,并拿出切实可行的办法,从宏观上指导大学生饮食,普及科学的营养知识,大力提供均衡膳食,并促使大学生逐步掌握科学的膳食观.
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