我国城乡居民营养级的变化规律(2)

　　2.2 农村居民及城镇居民营养级变化及原因
　　
　　图 1 显示中国城镇居民营养级和农村居民营养级整体上是上升的趋势，这表明我国城乡居民的饮食结构中肉蛋奶的比例不断增加，饮食向高层次发展。中国农村居民营养级从 1995 年的 2.06上升到 2012 年的 2.13,同期的中国城镇居民营养级从 2.18 上升到 2012 年的 2.26.但二者的差距仍然较大，2012 年农村居民的营养级仍小于1995 年城镇居民的营养级。在该段时间内，我国整体的营养级由 1995 年的 2.10 上升到 2012 年的2.20.也可看到用食物供应量计算的营养级要高于用购买量和消费量计算的营养级，FAO 明显过高估计我国的营养级。
　　
　　2.3 各类食物对中国城镇居民和农村居民营养级贡献率
　　
　　营养级贡献率表示各类食物在城镇居民和农村居民营养级中所处的位置。本研究选取了粮食、菜类、水果、肉蛋奶和水产品等 5 类最主要的消费食物，5 类食物对城镇居民营养级和农村居民营养级的贡献率均在 94%以上。图 2 显示，粮食对城乡居民的营养级贡献率均在下降，肉蛋奶在上升，水果和水产品保持稳定，城镇居民的菜类贡献率在下降而农村居民菜类的贡献率保持稳定。因此，高营养级食物肉蛋奶的贡献率的增加是二者营养级上升的主要原因。城镇居民肉蛋奶的贡献率增长迅速，在 2002 年已经升至第 1 位；农村居民肉蛋奶的贡献率由 1995 年的 8.16%上升到 2012 年的 17.85%,但排名没有变化，仍然是第 3 位，小于粮食和蔬菜的贡献率。
　　
　　2.4 中国城镇居民和农村居民收入及食物消费支出的变化
　　
　　收入和食物的变化同营养级密切相关。通过图 3 营养级和收入、食物支出的关系，显示农村居民收入低进而导致食物支出低是造成农村居民营养级低的重要原因，农村居民 2010 年收入才超过城镇居民 1995 年的水平，而农村居民 2012 年的食物支出仍低于城镇居民 1995 年的水平。同时，收入上升的初期，营养级上升很快，当营养级上升到一定程度，收入的增加所引起营养级的变化则很小。这表明我国城镇居民的饮食结构在2003 年之后进入一个相对稳定的状态。
　　
　　近年来，食品安全成为居民饮食消费关注的焦点。一些食品的安全问题必然会影响到居民的消费。在这当中，禽肉的消费最具有代表性。图4 显示在 2003 年 11 月香港发现第一例人感染禽流感病例之后，城镇居民的禽肉消费量在 2004年出现了大幅的下降。之后，城镇居民禽类的营养级贡献率由于禽流感的反复发生而处于波动之中，但农村居民则平稳的增长，波动较小。因此禽流感的爆发对城镇居民影响较大，对农村居民影响较小。禽流感的预防和控制同人们的社会经济地位及认知密切相关[22-23],可能的原因是城镇居民收入高、受教育程度高，使得他们对禽流感的反应更加敏锐，而农村居民则相对较慢。
　　
　　3 讨 论
　　
　　本研究采用我国 1995~2012 年统计年鉴中的城镇居民家庭平均每人全年购买量以及农村居民家庭平均每人主要食物消费量来计算营养级的变化，进而通过营养级的变化比较城乡居民饮食结构的差异。通过和 FAO 数据比较，本研究采用的数据计算出的营养级更接近实际情况。同时通过对比城镇居民和农村居民的营养级贡献率，显示二者增加的原因均是高营养级肉蛋奶贡献率的增加。当营养级达到 2.25 时，营养级的逐步保持稳定。这表明当收入和食物支出增加到一定程度时，我国城镇居民的饮食结构开始变得稳定。但是根据营养级的定义，不同食物的营养级相同，例如粮食、水果、蔬菜等植物性食物的营养级均为 1.因此营养级的变化不能反映具体食物消费结构的变化。以禽流感为例指出食品安全问题对城镇居民的影响大于农村居民。
　　
　　HTL 计算方便、易于理解，同时能够较为全面地反应居民饮食结构。未来随着农村居民收入的增加，以及城市人口的增多，我国营养级仍然会增加。营养级的增加意味着我国的居民要消费更多的肉蛋奶以及水产品等高营养级食物。这会导致能量在食物链传递过程中被大量的浪费掉。这对于我国这样一个耕地面积有限，耕地质量退化，同时水资源匮乏的国家影响更加显着。未来我国应当关注粮食安全和居民饮食质量的平衡问题。
　　
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