2. 2. 3儿童必需氨基酸、味觉氨基酸和药用氨基酸组成分析
儿童必需氨基酸、味觉氨基酸和药用氨基酸含量见表5、图1.杜仲雄花儿童必需氨基酸（His +Arg） 含 量 为2. 01 g /100 g,占 总 氨 基 酸 含 量 的9. 75%,明显高于其它植物花粉； 杜仲雄花鲜味氨基酸（Asp + Glu） 含量为7. 27 g /100 g,占总氨基酸含量的35. 26%,与银杏花粉相当； 甜味氨基酸（Ser +Gly + Ala + Pro） 含量中等，为3. 75 g /100 g,占总氨基酸含量的18. 19%; 芳香族氨基酸（Tyr + Phe） 含量为1. 42 g /100 g,占总氨基酸含量的6. 89%,略低于山茶花花粉，明显高于银杏花粉、松花粉和荞麦花粉。杜仲雄花味觉氨基酸含量从高到低依次为为：鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸。杜仲雄花茶、雄花酒中独特的气味可能与高含量的味觉氨基酸有密切联系。
杜仲雄 花 中 药 用 氨 基 酸 含 量 极 高，平 均 为13. 86 g /100 g,在所比较的植物中处于第一位，占氨基酸总量的67. 22%,与部分中药相比，含量仅次于党参（70%）[16],高于枇杷（56%）[16]、西藏产冬虫夏草（57. 54%）[17].说明杜仲雄花可作为药用价值较高的植物蛋白。
2. 3不同来源杜仲种质雄花氨基酸含量的差异分析
不同来源杜仲种质雄花各类氨基酸含量见表6.不同来源杜仲雄花各类氨基酸含量差异有统计学意义。贵州种质总氨基酸含量最高（21. 32 g /100g） ,显着高于广东地区种质； 必需氨基酸含量也以贵州地区最高（7. 50 g /100 g） ,显着高于广东地区种质； 儿童必需氨基酸以广东（2. 28 g /100 g）、贵州（2. 27 g /100 g） 含量最高，显着高于浙江和安徽种质； 鲜味氨基酸以广东地区最低（4. 78 g /100 g） ,显着低于其他地区种质，湖南（7. 76 g /100 g） 和北京（7. 54 g /100 g） 最高； 甜味氨基酸以四川地区含量最高（4. 48 g /100 g） ,北京、江苏、湖南等6个地区；芳香族氨基酸贵州（1. 57 g /100 g）、北京（1. 46 g /100 g） 含量较高，显着高于安徽地区种质； 来自北京、贵州和湖南的种质药用氨基酸含量最高，分别达到了15. 20 g /100 g、14. 30 g /100 g和14. 24 g /100g,显着高于广东地区种质。
2. 4不同来源间杜仲雄花氨基酸营养价值评价
不同来源杜仲雄花氨基酸营养价值评价表见表7.不同来源地杜仲雄花必需氨基酸RAA、RC值相差不大，大多接近1,表明这些必需氨基酸接近于FAO / WHO的推荐值； 各地区第一限制氨基酸均为Met + Cys.贵州、河北、湖南、北京、江苏地区的SRC值均较高，贴近度以贵州、江苏、河南、北京、浙江地区较高，均在0. 886以上。
2. 5杜仲雄花氨基酸含量聚类分析
对17种氨基酸标准化处理后，采用欧式平方距离进行系统聚类，在遗传距离5. 5处将193份杜仲种质资源聚为4大类群（ 图2） ,各类群的特征见表8,4个类群各氨基酸含量差异有统计学意义。第Ⅰ类群包括41份种质，该类群种质儿童必需氨基酸、鲜味氨基酸和药用氨基酸含量均较高，分别达到2.39 g /100 g、8. 74 g /100 g和15. 87 g /100 g,在4个类群中位居第一位，且氨基酸含量相对比较稳定，该类群种质氨基酸含量较高，开发利用价值较大。第Ⅱ类群包括68份种质，该类群种质总氨基酸含量、必需氨基酸含量、甜味氨基酸和芳香族氨基酸含量在4个类群中最高，分别为22. 46 g /100 g、7. 92 g / 100 g、4. 10 g /100 g和1. 64 g /100 g,显着高于第Ⅲ、第Ⅳ类群种质，儿童必需氨基酸、鲜味氨基酸和药用氨基酸含量在4各类群中处于第二位，该类群种质属于高氨基酸含量性，在杜仲雄花营养成分尤其是氨基酸开发利用上可以着重考虑该类群种质。第Ⅲ类群和包括42份种质，第Ⅳ类群包括42份种质，这2个类群种质各类氨基酸含量相对较低，表现较差，可对其进行改良后再开发利用。
3结论与讨论
杜仲的营养品质主要体现在杜仲雄花的营养成分，尤其是雄花中的蛋白质氨基酸含量及组分[18],但还没有人对数量庞大的杜仲种质雄花氨基酸含量及组分进行分析，并进行营养价值评价。本研究通过对193份杜仲种质雄花中17种氨基酸含量及组成进行测定分析，结果表明供试材料间氨基酸含量、必需氨基酸及总氨基酸含量差异较大，变异程度高，表现出丰富的多样性。其中，总氨基酸含量平均为20. 62 g /100 g,17种氨基酸中，谷氨酸含量（4. 29 g /100 g） 最高，其次为天冬氨酸（2. 98 g /100 g）。不同种质间各氨基酸含量及组分存在较大的变异，氨酸的变 异 系 数 最 大，为43. 13%,其 次 是 脯 氨 酸41. 03% .较高的变异和丰富的遗传多样性为杜仲种质雄花氨基酸含量改良提供了可能。
通过模糊识别法和氨基酸比值系数法对杜仲雄花氨基酸进行营养价值评价，结果表明，杜仲雄花EAA / TAA值为33. 17%,EAA / NEAA值为49. 64%,接近FAO/WHO规定值，且必需氨基酸组成比例大部分符合FAO/WHO推荐的人体必需氨基酸含量模式，仅（ 蛋氨酸+胱氨酸） 中度缺乏； 杜仲雄花蛋白的贴近度为0. 887,接近标准蛋白，高于松花粉和银杏花粉；RAA及RC的数值大都接近于1,SRC均值为81. 42,说明杜仲雄花中必需氨基酸的含量越接近FAO/WHO的推荐值，且含量较均衡； 此外，杜仲雄花中味觉氨基酸和药用氨基酸含量丰富，尤其是药用氨基酸含量，明显高于其它植物花粉中药用氨基酸含量。表明杜仲雄花蛋白有较高的营养价值和药用价值。
对不同来源杜仲雄花氨基酸含量的比较结果表明，不同来源间杜仲雄花氨基酸差异有统计学意义，其中，来自贵州、北京地区的雄花中总氨基酸、必需氨基酸、味觉氨基酸和药用氨基酸含量均较高，表现最佳，其次是河南、湖南。进一步对不同来源地杜仲雄花氨基酸营养价值评价，发现不同来源间杜仲雄花必需氨基酸RAA、RC值相差不大，大多接近1; 但贵州、河北、湖南、北京、江苏地区的SRC值均较高，贴近度以贵州、江苏、河南、北京、浙江地区较高，均在0. 886以上。综合各类氨基酸含量及其营养价值，来源于贵州、北京、河南、湖南地区的杜仲雄花氨基酸含量及营养价值相对较高。
本研究对杜仲种质雄花氨基酸含量进行系统聚类，将含量相近的聚为一类，以便系统地分析杜仲种质雄花氨基酸含量及组分。193份杜仲种质在遗传距离5. 5处聚为4类。第Ⅰ类群种质儿童必需氨基酸、鲜味氨基酸和药用氨基酸含量均最高； 第Ⅱ类群种质总氨基酸含量、必需氨基酸含量、甜味氨基酸和芳香族氨基酸含量最高，其它氨基酸含量都处于第二位； 第Ⅲ类群和第Ⅳ类群种质各类氨基酸含量相对较低。综合来看，第Ⅱ类群种质氨基酸含量较高，可为杜仲育种及雄花资源开发利用提供宝贵的材料。
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